Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Pain « brunch » Rugbrød

Connaissez-vous le Rugbrød?
Ce pain est un monument de la cuisine traditionnelle danoise et c’est l’ingrédient de base du fameux sandwich smørrebrød. Fabriqué à partir de levain, il est facile de le préparer à la maison (eh oui,dans les pays scandinaves, le pain est souvent préparé à la maison, vu qu’il n’y a pas de boulangerie dans chaque village).
Nourrissant, complet et bien digeste, il se marie à merveille avec du beurre et du saumon fumé, ou tout fromage au goût puissant.
Toujours un coup d’Hibernatus!

Pain « brunch » Rugbrød

Céline
C5 B5 Z4 E4
16/09/22
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Temps de repos et de pousse 3 hours 50 minutes
Total Time 5 hours 35 minutes
Course Boulange
Servings 20 tranches
Calories 89 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake avec couvercle

Ingredients
  

  • 70 g de levain à son pic
  • 250 g d'eau tiède (à température du corps)
  • 175 g de farine de seigle complète
  • 75 g de farine T65
  • 1 cuillère à café de miel
  • 3 cuillères à soupe de petits flocons d'avoine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 50 g de noix hachées très grossièrement

Instructions
 

  • Dans la cuve du robot, verser les farines, le levain, les flons d'avoine, le miel et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
  • Ajouter le sel et les graines, pétrir 1 minute, puis laisser reposer 30 minutes.
    Repétrir 1 minute et de nouveau laisser reposer 30 minutes.
    Allez, courage, encore 1 fois.
  • Pétrir une dernière fois 1 minute.
  • Chemiser un moule à cake (idéalement avec un couvercle) avec du papier cuisson. Moi je le fixe avec des épingles à linge en attendant de le remplir…
    Saupoudrer le fond de flocons d'avoine.
  • Verser la pâte dedans, lisser le dessus, et parsemer encore de flocons d'avoine. Poser le couvercle. Laisser pousser 1 heure à couvert (moi je préchauffe mon four à 35°C, je l'éteins, et je laisse le pain pousser à l'intérieur).
  • Préchauffer le four à 175°C chaleur statique.
  • Enfourner le moule pour 1h30. Lorsque la cuisson est terminée, éteindre le four, puis laisser encore le pain dans le four pendant 20 minutes.
  • Sortir le pain, le démouler, et le laisser refroidir complètement (au moins 2 heures) sur une grille avant de le découper.
Keyword farine de seigle complète, farine T65, flocons d’avoine, graines de courge, graines de sésame, graines de tournesol, levain, miel, noix
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Pumpernickel

Connaissez-vous le pumpernickel?
Riche en fibres, ce pain tout foncé au goût assez prononcé est originaire du nord de l’Allemagne. Ultra digeste, plein de probiotiques grâce au levain, Présentant un IG bas de 45, il sera votre allié santé en ce début d’automne.
Je l’adore avec un bon beurre salé et des micro-pousses, ou avec un morceau de roquefort ou de stilton. A déguster le matin au petit-déjeuner (n’oubliez pas que traditionnellement, les allemands mangent salé au petit-déjeuner en semaine), en brunch le dimanche, ou le soir avec un plateau de fromage devant la télé…
Encore un coup d’hibernatus!

Pumpernickel

Céline
C5 B Z3 E4
18/09/22
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 12 hours
Temps de pousse et repos 14 hours
Total Time 1 day 2 hours 15 minutes
Course Boulange
Servings 25 tranches
Calories 113 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake d'environ 26 x12 cm (si possible avec un couvercle)

Ingredients
  

  • 350 g de farine de seigle complète
  • 100 g de flocons de seigle (ou de flocons d'avoine) (+ un peu plus pour le dessus)
  • 200 à 250 g d'eau
  • 10 g de sel
  • 50 g de sirop d'agave
  • 75 g de graines de tournesol (+ un peu plus pour le dessus)
  • un peu d'huile pour le moule

Pour le levain:

  • 175 g de farine de seigle complète
  • 175 g d'eau
  • 25 g de levain chef

Instructions
 

  • La veille au soir, préparer le levain pour le lendemain. Mélanger le levain chef avec la farine de seigle et l'eau (tiède , température du corps). Laisser pousser pendant 12 heures non couvert (pour ma part, je le mets dans mon four éteint, comme ça, je n'ai pas de moucheron dedans).
  • Si vous utilisez des flocons de seigle, les faire tremper dans 100g d'eau également pendant la nuit. Pour des petits flocons d'avoine, ce n'est pas nécessaire.
  • Le lendemain matin, déposer le levain (au top de sa forme), la farine de seigle, les flocons de seigle (et leur eau), le sirop d'agave, le sel et les graines de tournesol dans la cuve de votre robot. Ajouter les 100g d'eau, et pétrir pendant environ 4 minutes.
    Ajouter les 50g restantes d'eau si besoin au fur et à mesure.
  • Couvrir d'un torchon, et laisser pousser pendant 2 heures.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Déposer la pâte dans le moule (huiler un peu si nécessaire) et lisser un peu l'ensemble. Ne pas oublier (comme moi) de parsemer de flocon de seigle et de graines de tournesol pour un côté plus joli et un dessus tout croustillant.
  • Mettre le couvercle puis entourer le tout de papier aluminium pour garder l'humidité au maximum dans la pâte.
    Si vous n'avez pas de couvercle, envelopper le moule de papier aluminium puis déposer une plaque à pâtisserie sur le dessus.
  • Enfourner pour 1 heure à 150°C, puis baisser le four à 100°C, et laisser cuire pendant 11 heures supplémentaires.
  • Laisser refroidir un peu avant de sortir le pain du moule et le laisser refroidir sur une grille.
  • Demain matin, vous aurez du pain frais au petit-déjeuner!
Keyword farine complète de seigle, flocons de seigle, graines de tournesol, levain, sirop d’agave
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Miche au miel de pays

Hibernatus a encore frappé!
Je vous avais averti, il est hyper actif, ce petit levain. Et aujourd’hui, c’est une miche au miel de pays qu’il a décidé de sublimer.
Un bon pain de caractère, légèrement miélé, et qui s’est parfaitement adapté à notre plateau de charcuterie et de fromage. Et s’il en reste (on ne sait jamais), coupez-le directement en tranche et hop au congélo! Vous pourrez le passer au grille-pain un prochain matin!

Miche au miel de pays

Céline
C5 B5 Z5 E5
20/09/22
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Prep Time 1 hour
Cook Time 50 minutes
Temps de repos et de pousse 5 hours 45 minutes
Total Time 7 hours 35 minutes
Course Boulange
Servings 1 pain de 750g
Calories 2028 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte avec couvercle
  • 1 banneton en osier

Ingredients
  

  • 90 g de levain à son pic
  • 330 g de farine T65
  • 170 g de farine de seigle complète
  • 360 g d'eau tiède
  • 20 g de miel de pays (pour moi un miel bio du Bugey)
  • 30 g de flocons d'avoine
  • 8 g de sel

Instructions
 

  • Dans la cuve du robot, verser les farines et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
  • Ajouter le levain, le miel et le sel. Pétrir environ 4 à 5 minutes.
    Couvrir la cuve et laisser fermenter pendant 3 heures en effectuant un rabat chaque demi-heure (on effectue le rabat en attrapant la pâte par un côté avec la main mouillée et en le rabattant vers le centre, et cela pour toute la pâte).
    Pour 3 heures de pointage, on va faire le premier rabat après 30 minutes, donc, en tout cela fera 5 rabats.
  • Fariner le plan de travail (idéalement avec de la farine de riz), et déposer la pâte dessus. Bouler le pâton avec le coupe-pâte puis le laisser se détendre 45 minutes.
  • Retourner la pâte, puis à l'aide du coupe-pâte façonner le pain, avec la clé sur le dessus. Le déposer dans le banneton fariné et tapissé de flocons d'avoine, toujours la clé sur le dessus.
  • Laisser pousser 2 heures à couvert (moi je préchauffe mon four à 35°C, je le coupe, et je laisse le pain pousser à l'intérieur).
  • Préchauffer le four avec la cocotte dedans à 250°C en chaleur statique.
  • Déposer un papier cuisson sur le banneton et retourner le tout. Grigner à l'aide d'une lame et déposer le pain dans la cocotte avec le papier cuisson.
  • Cuire 30 minutes à couvert, puis baisser la chaleur à 210°C, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes.
    Laisser refroidir le pain sur une grille un minimum de 2 heures (idéalement 4 heures) avant de le déguster…
Keyword farine de seigle complète, farine T65, flocons d’avoine, levain, miel