Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Escalivada aux tomates, basilic et amandes

Avec ces chaleurs, je n’éprouve pas toujours l’envie de passer trop de temps en cuisine. C’est l’une des pièces les plus chaudes de ma maison même quand je ne cuisine pas. Par contre, j’apprécie certains soirs de manger « cuit » si ce n’est « chaud ». J’ai découvert il y a quelques semaines la version anglaise du livre « hop au four veggie » et j’avoue avoir été conquise. Cela correspond tout à fait à mon état d’esprit actuel.
C’est surtout la partie légumes qui m’a attirée. De simples légumes au four, un bel assaisonnement, du bon pain, et voilà un repas parfait pour un soir à la maison.
Cette escalivada adaptée de la recette originale espagnole mêle avec délice tomates, poivrons et aubergines, le tout relevé par le goût frais du basilic et par le croquant des amandes. L’essayer, c’est l’adopter!

Escalivada aux tomates, basilic et amandes

Céline
C5 B5 Z5 E5
05/07/22
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 10 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 258 kcal

Equipment

  • 1 plat à gratin de 30 x 40 cm

Ingredients
  

  • 2 aubergines coupées en morceaux
  • 2 poivrons rouges en morceaux
  • 6 tomates rouges coupées en quartiers
  • 1 oignon rouge en quartiers
  • 1 poignée de brins de thym
  • 4 gousses d'ail entières
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sel
  • 50 g d'amandes entières
  • le jus d'1 citron
  • 1 citron en quartiers
  • 25 g de basilic, coupé grossièrement
  • huile d'olive extra vierge (à discrétion)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Couper les légumes.
  • Dans le plat à gratin, commencer par les aubergines, puis les poivrons, les gousses d'ail, les tomates, le thym, l'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel. Bien mélanger le tout.
  • Enfourner pour 1 heure. Ajouter les amandes les 10 dernières minutes.
  • Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, la 2ème cuillère à café de sel, ainsi que les gousses d'ail dont vou aurez enlevé la peau. Verser le tout sur les légumes , parsemer de basilic haché et servir aussitôt avec du bon pain et des quartiers de citron.
Keyword amande, aubergine, basilic, poivron, tomate
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Gâteaux en pyramide noix et sirop d’érable (Maple-walnut layer cake)

Combien de pâtissières amateurs peuvent-elles se vanter d’avoir 3 ou 4 moules à gâteau de la même taille ? Peu je suppose. Moi pas en tout cas. Et pourtant je pense être plutôt pas mal achalandée question moules.
Et pourtant, les gâteaux à étages sont bien tentants quand on a plus de 8 convives à table. Cela permet de couper des petites parts tout en en ayant assez pour tout le monde et sans que les assiettes ne paraissent vides.
Dans ce cas, comment faire pour contourner le problème ?
Deux solutions : cuire des gâteaux de différents diamètres et en se basant sur le diamètre du plus petit, ne garder que le centre des autres gâteaux (et dans ce cas, partir sur un glaçage intégral) ou opter pour la forme pyramide comme je l’ai fait dans la recette ci-dessous.
Normalement après avoir croqué une première bouchée de ce gâteau, vous ne devriez plus penser à rien. A rien d’autre en tout cas. Ce gâteau est un délice et fait aisément oublier qu’il n’est pas léger question calories. Il est frais, moelleux, crémeux, délicat. On sent les noix, on sent bien le sirop d’érable, on se sent bien, tout simplement.

Gâteaux en pyramide noix et sirop d’érable (Maple-walnut layer cake)

Céline
C5 B- Z5 E5
09/07/22
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 25 minutes
Temps de repos 3 hours
Total Time 4 hours 5 minutes
Course Dessert
Servings 12 personnes
Calories 680 kcal

Equipment

  • 3 moules de diamètre 18, 20 et 22 cm (ou 4 moules de 20cm de diamètre dans le cas d'un layer cake classique)

Ingredients
  

Pour la garniture:

  • 240 g de lait
  • 1 trait de vanille liquide
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre en poudre très fine
  • 45 g de sirop d'érable
  • 8 g de Maïzena
  • 15 g de beurre
  • 200 g de crème fleurette

Pour le gâteau:

  • 340 g de farine
  • 15 g de levure
  • 340 g de beurre mou
  • 340 g de sucre en poudre très fine
  • 6 oeufs
  • 1 trait de vanille liquide
  • 120 g de lait
  • 160 g de noix grossièrement hachées
  • des noix pour décorer

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Faire chauffer le lait ainsi que la vanille à feu moyen. Arrêter avant l'ébullition.
    Battre ensemble les oeufs, le sucre et le sirop d'érable jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les oeufs pâlissent. Ajouter la farine et la Maïzena, et bien les intégrer.
    Ajouter un peu du lait chaud pour augmenter la température des oeufs (sans les cuire), puis reverser le tout dans la casserole et remettre le tout sur feu moyen en mélangeant sans discontinuer jusqu'à ce que la crème prenne et devienne épaisse ( pas trop souple sinon le glaçage sera trop liquide).
  • Débarasser dans un petit saladier, filmer à contact et laisser refroidir avant de placer 2 heures au frigo.

Préparer le gâteau:

  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner les moules (moi j'utilise des moules à charnières, je me contente d'un spray de démoulage sur les côtés, et d'une feuille de papier cuisson sur le fond).
  • Dans un grand saladier, battre en mousse le beurre et le sucre pendant 3 à 5 minutes.
  • Ajouter les oeufs un à un, en attendant que le premier soit bien intégré avant d'ajouter le suivant.
  • Intégrer la moitié de la farine et de la levure tamisée, puis le lait.
  • Finir par le reste de la farine et de la levure, puis par les noix hachées.
  • Verser la pâte dans chacun des moules.
  • Enfourner pour 20 à 25 minutes. Une pique insérrée au centre doit ressortir propre, les gâteaux doivent être dorés. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer la garniture:

  • Placer au moins 10 minutes avant de travailler les batteurs, la crème fleurette ainsi que le saladier dans lequel vous allez travailler au congélateur.
    Fouetter la crème fleurette en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à ce qu'elle s'épaississe et prenne la forme bec d'oiseau (comme pour des blancs en neige. Pour ma part, je ne l'ai pas assez fouettée, mon glaçage manquait de tenue, même s'il était bon).
  • Mélanger délicatement la crème fouettée avec la crème pâtissière.

Monter le gâteau:

  • Si les dessus des gâteaux sont bosselés ou bombés, couper la partie qui dépasse pour les niveler. Sur le dessus du plus large gâteau, déposer une couche de crème.
  • Puis déposer par dessus le 2ème gâteau, puis une couche de crème, et enfin le 3ème gâteau. Bien les centrer. Si votre crème n'est pas trop liquide, l'étaler sur le dessus et le pourtour avec une spatule coudée. Dans mon cas, ma crème était bien trop liquide, et mes gâteaux (qui avaient pourtant l'air plats à l'oeil nu) étaient un peu bombés, de fait, ma crème a dégouliné tout le long de ma pyramide et mes gâteaux glissaient. j'ai dû raffermir le tout au congélateur pendant 20 minutes.
    Décorer le dessus de cerneaux de noix entiers et d'éclats de noix, et réserver au frigo avant de servir. S'il vous reste un peu de crème, vous pouvez la servir à côté.
Keyword jaune d’oeuf, noix, sirop d’érable
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Tarte simple à la fraise

Une tarte aux fraises comme je les aime, simple, sans crème.
Pendant longtemps, je n’ai pas apprécié les desserts à base de crème : mokka et sa crème au beurre, crème fouettée servie avec de la glace ou n’importe quel gâteau (juste pour remplir parfois et donner l’impression qu’on en plus dans l’assiette), et par-dessus tout les tartes aux fruits avec leurs couches de crème épaisse un peu figée et leurs glaçages gélifiés.
Il a fallu des années avant que je n’apprécie la tarte tropézienne, ou une bonne crème pâtissière (maison bien sûr).
Et même si j’ai changé et que mes goûts ont évolué, j’ai toujours du mal avec les tartes aux fruits et leur crème. Que je goûte celles de chez le pâtissier (quand je suis invitée) ou celles d’un restaurant, je ne me régale jamais vraiment.
Pourtant c’est joli une tarte aux fruits et tout particulièrement la tarte aux fraises. On dirait une grosse broche parsemée de rubis scintillants. J’aime la décorer avec autant d’attention qu’un joaillier décore son chef-d’œuvre.
Question goût par contre, il me faut du simple, une croûte (c’est le fond de pâte) et des fruits, rien de plus. Donc j’ai créé cette recette. Alors oui, il y a un nappage mais tellement discret, tellement fruité qu’il s’intègre parfaitement aux fruits, et il ne s’épluche pas comme le ferait un glaçage de pâtisserie.
De plus, sans sa crème, la tarte n’en est que plus légère et vous aurez peut-être même le droit d’en reprendre une part (s’il en reste !).

Tarte simple à la fraise

Céline
C5 B5 Z5 E5
07/07/22
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Temps de repos 20 minutes
Total Time 1 hour
Course Dessert
Servings 8 personnes
Calories 335 kcal

Equipment

  • 1 moule à tarte de 26cm de diamètre

Ingredients
  

Pour la pâte sablée:

  • 120 g de beurre
  • 180 g de farine
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 500 g de fraises (les plus belles) coupées en 2

Pour le glaçage:

  • 100 g de fraises (les plus abîmées) écrasées grossièrement
  • le jus d'½ citron (ou ¼ de cuillère à café d'agar agar)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • ou
  • 100 g de confiture ou de gelée de fraises

Instructions
 

  • Préparer la pâte sablée au TMX. Dans le bol du TMX, mettre le beurre coupé en morceaux, la farine et la poudre d'amandes. Mélanger 30 secondes, vitesse 5. Ajouter le sucre, l'oeuf et le sel et mélanger 10 secondes, vitesse 5.
    Passer en mode pétrin, et pétrir pendant 1 minute 30.
  • Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 3 mm. La placer dans un moule à tarte en enlevant la feuille de papier cuisson du dessous. Couper les bords proprement en passant le rouleau sur le dessus du moule. Placer 20 minutes au congélateur (ou 1 heure au frigo).
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sortir la tarte du congélateur. Placer si vous l'avez enlevé une feuille de papier cuisson sur le dessus de la tarte et y déposer des billes de cuisson.
  • Enfourner pour 10 minutes telle quelle, puis ôter la feuille et les billes et remettre au four pour 10 minutes. La pâte est cuite et joliment dorée. La laisser refroidir un peu avant de la démouler.
  • Couper les belles fraises en 2, et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte refroidi.
  • Dans une petite casserole, écraser grossièrement les 100g de fraises restantes (mieux vous écraserez les fraises, plus joli sera le glaçage), ajouter le sucre, et le jus de citron et faire chauffer quelques minutes (la pectine du citron va aider le glaçage à prendre et à tenir. Si vous n'avez pas de citron, remplacer par de l'agar agar et dans ce cas, l'inclure dans la préparation froide et mettre à boullir).
  • Verser le glaçage sur les fraises et laisser refroidir complètement avant de déguster.
Keyword citron, fraise, poudre d’amande