Ahhh ... les recettes !!! - Culinotopia

30 mai 202230 mai 2022

English muffins

Des petits muffins anglais (à ne pas confondre avec les gâteaux du même nom), pour un brunch ou un petit-déjeuner dominical, ou tout simplement pour un soir de semaine. Servis chauds avec une lichette de beurre salé, c’est un délice!

English muffins

Céline

C5 B5 Z5 E4

06/05/22

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Prep Time 25

Cook Time 6

Temps de pousse 2

Total Time 2 31

Course Boulange

Servings 10 muffins

Calories 220 kcal

Equipment

1 sauteuse anti-adhésive munie d'un couvercle

Ingredients

450 g de farine
280 g de lait tiède
5 g de levure de boulanger deshydratée (1 sachet)
30 g de sucre
5 g de sel
30 g de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de semoule de blé extra-fine (facultatif)

Instructions

Dans le bol du TMX, délayer la levure et le sucre dans le lait. Mélanger quelques secondes, vitesse 4, puis laisser reposer 10 minutes.
Ajouter la farine et le sel (le sel au dessus de la farine pour qu'il ne rentre pas en contact direct avec la levure, sinon, cela ne montera pas), puis le lait. Passer en mode pétrin et faire tourner 5 minutes.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir 5 minutes supplémentaires.
Verser la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud.
Dégazer la pâte, et la diviser en 10 pâtons. Bouler chaque pâton et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Appuyer avec la paume de la main légèrement sur chaque pâton. Vous pouvez à cette étape les badigeonner d'un peu d'huile et les saupourdrer de semoule (facultatif).
Laisser pousser sous un torchon encore 1 heure. Les muffins doivent doubler de volume.
Faire chauffer une sauteuse à feu moyen-vif (trop chaud, le muffin va brûler – ma première fournée!), trop doux, il ne va pas saisir …
Faire cuire les muffins par fournée de 2 ou 3 environ 3 minutes sur chaque face, en couvrant la sauteuse pendant la cuisson.
A déguster coupé en 2 et toasté avec la garniture de votre choix, ou simplement encore tiède avec du beurre salé.

Keyword levure de boulanger

28 mai 202224 mai 2022

Poisson à la tomate et au piment, sauce au sésame

une petite recette rapide de poisson à la tomate sublimée par du tahini. A déguster en version light telle quelle ou en version complète avec du riz basmati.

Poisson à la tomate et au piment, sauce au sésame

Céline

C3 B5 Z5 E5

08/05/22

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Prep Time 15

Cook Time 25

Total Time 40

Course Plat principal

Servings 4 personnes

Calories 330 kcal

Ingredients

800 g de poisson blanc (flétan, julienne, cabillaud)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de graines de carvi ( ou un mélange fenouil et cumin)
1 cuillère à café de paprika doux fumé
800 g de tomates en morceaux (en conserves ok)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
½ cuillère à café de sucre
quelques feuilles de coriandre
sel

Pour la sauce sésame:

50 g de tahini
1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

Couper le poisson en morceaux et assaisonner avec ⅓ de cuillère de sel et réserver.
Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse (qui a un couvercle) à feu moyen-vif. Faire revenir l'ail émincé, les graines de carvi pendant environ 1 minute.
Ajouter les tomates, le concentré, le sucre et une demi cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser épaissir 15 minutes.
Déposer les filets de poisson dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Pour la sauce, mélanger le tahini avec le jus de citron, 60 ml d'eau et une belle pincée de sel.
Dresser le poisson et la sauce tomate, arroser de sauce sésame et parsemer de coriandre avant de servir.

Keyword coriandre, poisson blanc, tahini, tomate

27 mai 202224 mai 2022

Butterscotch pie avec sa base coco – curry

tarte (oh combien) sucrée typique des USA, la butterscotch pie présente une croûte sur laquelle on va déposer une garniture de caramel au beurre.

ce goût bien spécifique et assez peu habituel pour mon palais français est encore renforcé par la pâte au curry.

L’association des deux est assez surprenante mais pas mauvaise du tout. Bon, j’avoue qu’elle n’a convaincue ni mon mari, ni mes loulous. Et pour ma part, ce n’est certes pas le dessert que je referai année après année, mais je suis quand même contente de l’avoir découvert.

Butterscotch pie avec sa base coco – curry

Céline

C4 B2 Z1 E1

23/05/22

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Prep Time 20

Cook Time 50

Temps de repos 12

Total Time 13 10

Course Dessert

Servings 8 personnes

Calories 600 kcal

Equipment

1 cercle à tarte d'un diamètre de 22 cm

Ingredients

Pour la pâte à la noix de coco et au curry:

160 g de farine
20 g de noix de coco sèche
6 g de sucre
1 tsp de curry (Madras idéalement)
½ tsp de gingembre en poudre
½ tsp de sel
½ tsp de poivre noir
¼ tsp de curcuma
115 g de beurre froid coupé en morceaux
60 g d'eau glacée

Pour la garniture:

115 g de beurre
385 g de sucre muscovado
¾ tsp de sel
160 g de crème fraîche épaisse à température ambiante
4 oeufs (200g)
2 jaunes d'oeufs (40g environ)
1 gros trait d'extrait de vanille
un peu de sucre glace pour la finition

Instructions

Préparer la pâte:

Dans le bol du TMX, verser la farine, la noix de coco, le sucre, le curry, le gingembre, le sel, le poivre et le curcuma et mélanger le tout.
Ajouter les morceaux de beurre et tout mélanger pendant 30 secondes à vitesse 5, jusqu'à obtenir une sorte de pâte à crumble.
Ajouter l'eau, 1 cuillère à soupe après l'autre, pour ajuster au mieux, et amalgamer la pâte sans trop la travailler. Former une galette plate, l'enrober de film alimentaire et placer 30 minutes au frais.
Etaler la pâte sur un diamètre de 25cm sur une surface bien farinée. La placer dans un cercle à tarte d'un diamètre de 22 cm et bien appuyer sur les bords. Chiqueter les rebords de votre pâte si vous le désirez. Placer le cercle de pâte environ 20 minutes au congélateur.

Pour la garniture:

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter le sucre muscovado et le sel, et bien mélanger.
Laisser mijoter environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Sortir du feu, et ajouter la crème fraîche. Bien mélanger pour bien l'incorporer. Laisser refroidir environ 20 minutes.
Ajouter les oeufs un à un, en intégrant bien le premier avant de mettre le suivant. Finir par la vanille.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser la garniture sur la pâte coco/curry.
Enfourner pour 10 minutes, puis baisser la température du four à 150°C, et laisser cuire encore environ 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise mais le centre peut être encore un peu tremblant.
Laisser refroidir complètepent avant de saupoudrer d'un voile de sucre glace. La tarte se conserve au frais jusqu'à 5 jours.

Keyword crème fraîche épaisse, curry, jaune d’oeuf, noix de coco, sucre muscovado