Dans une casserole (ne pas prendre une à revêtement anti-adhésif), verser le sucre et l'humecter d'eau pour qu'il forme une masse, type sable mouillé. Pas trop d'eau, il ne faut pas que le sucre nage.
Faire bouillir jusqu'à obtenir un caramel foncé.
Rajouter l'eau chaude à travers une petite passoire pour éviter de se brûler.
Laisser cuire encore 1 minute sans remuer à la cuillère puis verser dans un bocal et conserver au frigo. Quand le caramel est encore chaud, il est très liquide, et il va prendre sa consistance sirupeuse en refroidissant.
Dans la cocotte, mettre le sucre et l'eau et commencer un caramel. Quand le sucre bout (116°C), ajouter les amandes et les noisettes. Mélanger sans arrêt pour que les fruits secs s'imprègnent du sirop bouillant.
Au bout de 4 minutes, le sucre cristallise.
Continuer à mélanger sans arrêt. Le sucre recommence à fondre au bout de 4 minutes.
Continuer à mélanger pour enrober les fruits secs pendant 3 minutes environ.
Déposer sur une surface froide sur du papier cuisson et laisser refroidir.
Dans le blender, réduire le tout en poudre. Faire fondre le chocolat au lait et le mélanger au praliné.
Couler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faire prendre au frais. Conserver dans une boîte en fer.
Eh oui, demain, c’est la Chandeleur. Une bonne excuse pour manger des crêpes.
Chez nous, on n’attend pas la Chandeleur pour s’en régaler. Une fois par mois environ, les enfants réclament une soirée crêpes. On pose la crêpière sur la table, et maman officie. C’est à dire que je cuis des petites crêpes à la chaîne, pendant que les autres se dépêchent de les manger. J’ai de la chance quand j’arrive à en manger une toutes les trois fournées.
On commence par les manger en version garniture salée. Saumon fumé et crème fraîche, champignons sautés à l’ail, ou encore plus simplement un œuf. C’est là que mon mari nous abandonne, il est plus salé que sucré. Car mes enfants et moi passons aux garnitures sucrées. Là, chacun a sa préférence: Nutella pour ma fille, tartinade spéculoos Lotus pour mon fils. Quant à moi, je craque pour la pâte à tartiner Coconut.
Et le plus beau, c’est quand on s’est super régalé, et qu’il en reste encore pour le lendemain… Chaque famille a sa recette fétiche, pour ceux qui n’en ont pas encore, je vous partage la mienne. Garantie délicieuse …
100gd'huile végétale (soit environ 10 petites cuillères à soupe)
Instructions
Mélanger dans un grand saladier la farine, les œufs, le sel, et 400g de lait. Bien battre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Ajouter doucement la bière, 400g de lait, puis en dernier lieu, l'huile.
Chauffer votre crêpière ou votre poêle à crêpes. Attention, elle doit être bien chaude, sinon, les crêpes vont attacher. Saisir 30 secondes environ sur la première face, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface. Puis les retourner, et cuire l'autre face 30 secondes également. Ces temps valent pour des petites crêpes sur une crêpière électrique. Pour de grandes crêpes, les temps de cuisson augmentent, environ 1 minute sur chaque face. Cette durée dépend bien évidement de la puissance de chauffe. Faites vous confiance, vous saurez quand c'est bon.
Keyword à partager, crêpes, de saison
Avant que Carnaval ne vienne marquer la fin de leur saison, je vous propose de goûter, si ce n’est pas encore fait, ces petits biscuits frits, un délice:
