Catégorie : Boeuf / veau

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Polpette à la mozzarella

A la maison, NOUS sommes fans de boulettes de viande. Les préférées de mon mari étant les mici de son enfance.
Dans mon dernier craquage livresque, « on va déguster l’italie », une page entière est consacrée aux polpette, les boulettes de viande à l’italienne, avec une petite mention de polpetone, grosses boulettes farcies d’un coeur de mozzarella filante. Ni une, ni deux, je tente une adaptation…

Polpette à la mozzarella

Céline
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 450 kcal

Ingrédients
  

  • 600 g de haché porc veau
  • 150 g de chapelure
  • 2 oeufs
  • 2 oignons (1 rouge et 1 blanc)
  • persil
  • 150 g de mozzarella à cuire
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Hacher au blender les quartiers d'oignons. Mélanger dans un saladier la chapelure, l'oignon, le persil haché, le sel et le poivre, les oeufs et la viande.
  • Couper la mozzarella en petits morceaux d'environ 1cm sur 1cm.
  • Former de petites boulettes de la taille d'une noix et enfoncer un petit morceau de mozzarella au centre de chacune.
  • Refermer soigneusement la boulette et la poser sur une plaque à pâtisserie. Faire de même pour le reste de la farce.
  • Enfourner pour environ 30 minutes.
Keyword boulette, haché de porc/veau, mozzarella
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Boulettes de boeuf aux épices (spiced meatballs)

Les boulettes sont un institution en Belgique, et à la maison aussi, même si nous ne sommes pas belges. Je fais régulièrement des mici pour ma tribu, qui sont mangées chaudes ou froides sans sauce et avec les doigts !
cette fois, je déroge un peu à la sacro-sainte recette et tente une recette tout droit sortie du livre de Skye Mc Alpine « a table in venice ».
Au programme, de délicieuses boulettes de haché de boeuf nichées dans une sauce à la tomate onctueuse.

Spiced meatballs

Céline
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 530 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de haché de boeuf
  • 120 g de pain de campagne frais, coupé en cubes
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1 gros oeuf
  • sel et poivre
  • 700 g de passata
  • un bouquet de persil plat
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Dans un saladier, mélanger les cubes de pain, le haché de boeuf, l'oignon haché, une des deux gousses d'ail également hachée, les tiges du persil hachées, les épices, l'oeuf, le sel et le poivre.
  • Former des boulettes de la taille d'une noix. Hacher les feuilles de persil.
  • Dans une sauteuse, faire revenir la deuxième gousse d'ail épluchée et coupée en deux dans un cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Ajouter la passata, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et déposer doucement 1/3 des boulettes, en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent sur toutes les faces.
  • Transférer les premières boulettes cuites dans la sauce tomate pour qu'elles continuent de cuire à coeur, pendant que la deuxième fournée de boulettes dore dans la poêle.
  • Servir les boulettes chaudes, parsemées de persil haché, avec une polenta bien dorée.
Keyword boulette, haché de boeuf, tomate
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Ragoût porc/boeuf et ses petites pommes de terre façon Sheperd’s pie

Un plat bien réconfortant pour une froide journée d’hiver. De base, ce plat est un ragoût surmonté d’une belle purée, le tout gratiné au four. Hélas, mon four est toujours en rade, et le petit four d’appoint qui me dépanne ne pourrait contenir le plat en entier, alors, adaptation, et ragoût servi avec les pommes de terre en robe des champs.
Recette adaptée du livre « quand katie cuisine » de katie quinn davies ».

Ragoût porc/boeuf et ses petites pommes de terre façon Sheperd’s pie

Céline
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 803 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de haché porc/boeuf
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 800 ml de bouillon de poule (ou de boeuf)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de sauce HP (ou de sauce barbecue)
  • 80 ml de sauce Worcestershire
  • 1 tête d'ail
  • quelques brins de thym
  • sel et poivre à discrétion
  • 1 cuillère à soupe de Maïzéna

Instructions
 

  • Faire confire la tête d'ail au four à 180°C pendant 30 minutes environ.
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Couper l'oignon en dés, et le faire rissoler pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite le haché, et bien mélanger pour casser les morceaux de viande. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande dore.
  • Préparer dans un broc le bouillon, le concentré de tomates, les sauces Worcesterhire et HP. Bien tout mélanger
  • Verser le bouillon dans la sauteuse, couvrir et laisser mijoter environ 2 heures.
  • Mélanger un peu d'eau avec la Maïzéna. La verser dans la sauteuse pour que la sauce épaississe. Rajouter un peu d'eau s'il manque de sauce.
  • Mettre les pommes de terre au four pour 30 minutes.
  • Servir le ragoût avec les pommes de terre, l'ail confit, et pourquoi pas du chou-fleur rôti.
Keyword boeuf, porc, ragoût, tomate, worcestershire