Catégorie : Boeuf / veau

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Boulettes de boeuf aux épices (spiced meatballs)

Les boulettes sont un institution en Belgique, et à la maison aussi, même si nous ne sommes pas belges. Je fais régulièrement des mici pour ma tribu, qui sont mangées chaudes ou froides sans sauce et avec les doigts !
cette fois, je déroge un peu à la sacro-sainte recette et tente une recette tout droit sortie du livre de Skye Mc Alpine « a table in venice ».
Au programme, de délicieuses boulettes de haché de boeuf nichées dans une sauce à la tomate onctueuse.

Spiced meatballs

Céline
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 530 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de haché de boeuf
  • 120 g de pain de campagne frais, coupé en cubes
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1 gros oeuf
  • sel et poivre
  • 700 g de passata
  • un bouquet de persil plat
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Dans un saladier, mélanger les cubes de pain, le haché de boeuf, l'oignon haché, une des deux gousses d'ail également hachée, les tiges du persil hachées, les épices, l'oeuf, le sel et le poivre.
  • Former des boulettes de la taille d'une noix. Hacher les feuilles de persil.
  • Dans une sauteuse, faire revenir la deuxième gousse d'ail épluchée et coupée en deux dans un cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Ajouter la passata, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et déposer doucement 1/3 des boulettes, en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent sur toutes les faces.
  • Transférer les premières boulettes cuites dans la sauce tomate pour qu'elles continuent de cuire à coeur, pendant que la deuxième fournée de boulettes dore dans la poêle.
  • Servir les boulettes chaudes, parsemées de persil haché, avec une polenta bien dorée.
Keyword boulette, haché de boeuf, tomate
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Ragoût porc/boeuf et ses petites pommes de terre façon Sheperd’s pie

Un plat bien réconfortant pour une froide journée d’hiver. De base, ce plat est un ragoût surmonté d’une belle purée, le tout gratiné au four. Hélas, mon four est toujours en rade, et le petit four d’appoint qui me dépanne ne pourrait contenir le plat en entier, alors, adaptation, et ragoût servi avec les pommes de terre en robe des champs.
Recette adaptée du livre « quand katie cuisine » de katie quinn davies ».

Ragoût porc/boeuf et ses petites pommes de terre façon Sheperd’s pie

Céline
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 803 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de haché porc/boeuf
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 800 ml de bouillon de poule (ou de boeuf)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de sauce HP (ou de sauce barbecue)
  • 80 ml de sauce Worcestershire
  • 1 tête d'ail
  • quelques brins de thym
  • sel et poivre à discrétion
  • 1 cuillère à soupe de Maïzéna

Instructions
 

  • Faire confire la tête d'ail au four à 180°C pendant 30 minutes environ.
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Couper l'oignon en dés, et le faire rissoler pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite le haché, et bien mélanger pour casser les morceaux de viande. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande dore.
  • Préparer dans un broc le bouillon, le concentré de tomates, les sauces Worcesterhire et HP. Bien tout mélanger
  • Verser le bouillon dans la sauteuse, couvrir et laisser mijoter environ 2 heures.
  • Mélanger un peu d'eau avec la Maïzéna. La verser dans la sauteuse pour que la sauce épaississe. Rajouter un peu d'eau s'il manque de sauce.
  • Mettre les pommes de terre au four pour 30 minutes.
  • Servir le ragoût avec les pommes de terre, l'ail confit, et pourquoi pas du chou-fleur rôti.
Keyword boeuf, porc, ragoût, tomate, worcestershire
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Boulettes au porc, potiron et sauge

C’est un grand classique chez moi. Je sors le soir de la viande du congélo, sans savoir quoi en faire le lendemain. Puis au matin, en me levant, je compulse mes recettes, et je décide sur le vif!
donc, ayant sorti la veille 1 kilo de haché de porc / veau, j’ai trouvé une recette de boulettes dans « Lagom » de Steffi KNOWLES-DELLNER, avec des légumes dans les boulettes. Pari riqué car à la maison, les boulettes « mici » sont souvent indétrônables!

Boulettes au porc, potiron et sauge

Céline
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 26 boulettes
Calories 65 kcal

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 500 g de porc (ou de mélange porc / veau)
  • 200 g de potiron ou de courge butternut épluché
  • 1 pomme
  • 1 oignon (idéalement rouge)
  • 1 cuillère à soupe de sauge
  • 2 gousses d'ail
  • le zeste de 2 citrons
  • 75 g de citron
  • 1 poignée de pignons de pin torréfiés
  • sel et poivre

Pour la crème citronnée:

  • le jus et le zeste d'un citron
  • 100 g de petit suisse 0%
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe de miel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Râper la butternut, la pomme, l'oignon et l'ail.
  • Dans un saladier, mélanger le haché porc/veau, le potiron, la pomme et l’oignon rouge. Incorporer la sauge, l’ail et le zeste de 1citron. Tamiser la farine dessus, puis saler et poivrer généreusement. Ensuite, remuer en ajoutant de la farine si besoin.
  • Façonner des boulettes de la taille d’une noix et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
  • Enfourner pour environ 35 minutes, en agitant le plat de temps en temps jusqu’à ce que toutes les boulettes soient bien dorées et cuites à coeur.
  • Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron, la crème fraiche, l’ail et le miel.
  • Servir les boulettes parsemées de zestes de citron, de pignons de pin et accompagnées de sauce citronnée.
Keyword boulettes, courge butternut, haché viande, potiron