Recettes salées - Culinotopia

3 octobre 20223 octobre 2022

Bucatini cacio e peppe

Cette semaine sera italienne ou ne sera pas!

En souvenir de nos vacances en Toscane, j’emmène toute ma petite famille pour un voyage culinaire italien. On commence la semaine par des bucatini cacio e peppe.

Littéralement, fromage et poivre. Et c’est vrai qu’avec ces 2 seuls ingrédients, on arrive à faire des merveilles. C’est doux et fort à la fois. J’en avais goûté au restaurant cet été, eh bien, sans me vanter, les miennes sont bien meilleures; au moins on sent le goût du poivre. Même mon mari qui n’aime pas le poivre s’est resservi, le gourmand!

Bref, une recette parfaite en tout point: ultra bonne, ultra rapide et ultra simple (du poivre, du pecorino (ou au pire du parmesan) et des pâtes sèches). Basta!

Bucatini cacio e peppe

Céline

C5 B5 Z5 E5

27/09/22

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 12

Temps total 22

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 716 kcal

Ingrédients

500 g de bucatini (ou de spaghettis)
60 g de beurre doux
4 g de poivre fraichement concassé (moulin à poivre ou mortier)
150 g de pecorino (mature) finement râpé (ou au pire du parmesan)

Instructions

Cuire les pâtes la moitité du temps prévu sur l'emballage. Râper finement le fromage, concasser le poivre (moi j'ai pris du poivre long rouge pour son goût atypique, mais la recette fonctionne avec n'importe quel poivre, au contraire, jouez sur les saveurs!).
Faire torréfier le poivre à sec dans une sauteuse (garder quelques grains pour parsemer le plat avant de servir).
Lui ajouter le beurre et laisser fondre en remuant. Mouiller avec 2 louches d'eau de cuisson des pâtes.
Ajouter les pâtes (les prélever avec une écumoire ou une arraignée, garder l'eau de cuisson), et mélanger délicatement le temps que les pâtes finissent de cuire.
Hors du feu, ajouter les 4/5 du pecorino (à vue de nez bien sûr!) et mélanger pour que la sauce devienne onctueuse (ajouter encore un peu d'eau de cuisson si nécessaire).
Dresser les assiettes et parsemer du reste du fromage et du poivre. Buon Appetito!

Keyword babeurre, pâtes sèches longues, pecorino, poivre

27 septembre 202225 septembre 2022

Pain « brunch » Rugbrød

Connaissez-vous le Rugbrød?

Ce pain est un monument de la cuisine traditionnelle danoise et c’est l’ingrédient de base du fameux sandwich smørrebrød. Fabriqué à partir de levain, il est facile de le préparer à la maison (eh oui,dans les pays scandinaves, le pain est souvent préparé à la maison, vu qu’il n’y a pas de boulangerie dans chaque village).

Nourrissant, complet et bien digeste, il se marie à merveille avec du beurre et du saumon fumé, ou tout fromage au goût puissant.

Toujours un coup d’Hibernatus!

Pain « brunch » Rugbrød

Céline

C5 B5 Z4 E4

16/09/22

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1 30

Temps de repos et de pousse 3 50

Temps total 5 35

Type de plat Boulange

Portions 20 tranches

Calories 89 kcal

Equipment

1 moule à cake avec couvercle

Ingrédients

70 g de levain à son pic
250 g d'eau tiède (à température du corps)
175 g de farine de seigle complète
75 g de farine T65
1 cuillère à café de miel
3 cuillères à soupe de petits flocons d'avoine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de courge
50 g de noix hachées très grossièrement

Instructions

Dans la cuve du robot, verser les farines, le levain, les flons d'avoine, le miel et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
Ajouter le sel et les graines, pétrir 1 minute, puis laisser reposer 30 minutes.
Repétrir 1 minute et de nouveau laisser reposer 30 minutes.
Allez, courage, encore 1 fois.
Pétrir une dernière fois 1 minute.
Chemiser un moule à cake (idéalement avec un couvercle) avec du papier cuisson. Moi je le fixe avec des épingles à linge en attendant de le remplir…
Saupoudrer le fond de flocons d'avoine.
Verser la pâte dedans, lisser le dessus, et parsemer encore de flocons d'avoine. Poser le couvercle. Laisser pousser 1 heure à couvert (moi je préchauffe mon four à 35°C, je l'éteins, et je laisse le pain pousser à l'intérieur).
Préchauffer le four à 175°C chaleur statique.
Enfourner le moule pour 1h30. Lorsque la cuisson est terminée, éteindre le four, puis laisser encore le pain dans le four pendant 20 minutes.
Sortir le pain, le démouler, et le laisser refroidir complètement (au moins 2 heures) sur une grille avant de le découper.

Keyword farine de seigle complète, farine T65, flocons d’avoine, graines de courge, graines de sésame, graines de tournesol, levain, miel, noix

25 septembre 202222 septembre 2022

Pumpernickel

Connaissez-vous le pumpernickel?

Riche en fibres, ce pain tout foncé au goût assez prononcé est originaire du nord de l’Allemagne. Ultra digeste, plein de probiotiques grâce au levain, Présentant un IG bas de 45, il sera votre allié santé en ce début d’automne.

Je l’adore avec un bon beurre salé et des micro-pousses, ou avec un morceau de roquefort ou de stilton. A déguster le matin au petit-déjeuner (n’oubliez pas que traditionnellement, les allemands mangent salé au petit-déjeuner en semaine), en brunch le dimanche, ou le soir avec un plateau de fromage devant la télé…

Encore un coup d’hibernatus!

Pumpernickel

Céline

C5 B Z3 E4

18/09/22

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 12

Temps de pousse et repos 14

Temps total 1 2 15

Type de plat Boulange

Portions 25 tranches

Calories 113 kcal

Equipment

1 moule à cake d'environ 26 x12 cm (si possible avec un couvercle)

Ingrédients

350 g de farine de seigle complète
100 g de flocons de seigle (ou de flocons d'avoine) (+ un peu plus pour le dessus)
200 à 250 g d'eau
10 g de sel
50 g de sirop d'agave
75 g de graines de tournesol (+ un peu plus pour le dessus)
un peu d'huile pour le moule

Pour le levain:

175 g de farine de seigle complète
175 g d'eau
25 g de levain chef

Instructions

La veille au soir, préparer le levain pour le lendemain. Mélanger le levain chef avec la farine de seigle et l'eau (tiède , température du corps). Laisser pousser pendant 12 heures non couvert (pour ma part, je le mets dans mon four éteint, comme ça, je n'ai pas de moucheron dedans).
Si vous utilisez des flocons de seigle, les faire tremper dans 100g d'eau également pendant la nuit. Pour des petits flocons d'avoine, ce n'est pas nécessaire.
Le lendemain matin, déposer le levain (au top de sa forme), la farine de seigle, les flocons de seigle (et leur eau), le sirop d'agave, le sel et les graines de tournesol dans la cuve de votre robot. Ajouter les 100g d'eau, et pétrir pendant environ 4 minutes.
Ajouter les 50g restantes d'eau si besoin au fur et à mesure.
Couvrir d'un torchon, et laisser pousser pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 150°C.
Déposer la pâte dans le moule (huiler un peu si nécessaire) et lisser un peu l'ensemble. Ne pas oublier (comme moi) de parsemer de flocon de seigle et de graines de tournesol pour un côté plus joli et un dessus tout croustillant.
Mettre le couvercle puis entourer le tout de papier aluminium pour garder l'humidité au maximum dans la pâte.
Si vous n'avez pas de couvercle, envelopper le moule de papier aluminium puis déposer une plaque à pâtisserie sur le dessus.
Enfourner pour 1 heure à 150°C, puis baisser le four à 100°C, et laisser cuire pendant 11 heures supplémentaires.
Laisser refroidir un peu avant de sortir le pain du moule et le laisser refroidir sur une grille.
Demain matin, vous aurez du pain frais au petit-déjeuner!

Keyword farine complète de seigle, flocons de seigle, graines de tournesol, levain, sirop d’agave