Catégorie : Recettes salées

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Poulet à la mexicaine

C’est assez rare que je crée une recette moi-même. Généralement, je pars d’une recette existante que j’ai repérée dans un de mes (nombreux) livres de cuisine, et selon mon humeur et ce que j’ai à disposition, je suis plus ou moins la liste des ingrédients.
Cette fois, c’est de la pure improvisation, et sans vouloir me jeter des fleurs (quoique …), c’est plutôt bien réussi. Bon, je sais que je n’ai rien inventé (on trouve des variantes de cette recette sur internet), mais je suis assez fière d’être maintenant capable de marier les saveurs. La douceur du maïs, des haricots rouges et du poulet est réveillée par le piquant du chorizo, l’acidité du citron et le frais de la coriandre. C’est bien équilibré, c’est réconfortant sans être lourd, c’est parfait !
Bon, ce n’est pas un plat de restaurant 3 étoiles, mais il répondra parfaitement à vos envies pour un repas simple un week-end. Et si vous augmentez les quantités, vous aurez même des restes pour le lendemain. Réchauffé, c’est encore meilleur !

Poulet à la mexicaine

Céline
C5 B5 Z5 E5
12/06/22
5 from 1 vote
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 542 kcal

Ingrédients
  

  • 4 cuisses de poulet ou blancs ou un mix selon votre goût
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 belles tomates (environ 700/800g)
  • 1 petite boîte de maïs en grains (140g égouttés)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de paprika doux fumé
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 grosse boîte de haricots rouges (500g égouttés)
  • ½ chorizo (doux ou fort à votre goût, environ 100g)
  • sel et poivre
  • coriandre ciselée
  • 1 citron

Instructions
 

  • Dans une grande sauteuse ou un faitout, faire chauffer l'huile d'olive et saisir sur toutes les faces le poulet et le chorizo. Ajouter l'ail et laisser 2 minutes supplémentaires.
  • Ajouter les tomates coupées en morceaux, le concentrée de tomates, le maïs, et les épices. Saler et poivrer selon votre goût.
  • Rajouter environ l'équivalent d'1 grand verre d'eau, mélanger, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.
  • Ajouter les haricots rouges égouttés, mélanger et laisser mijoter encore une demi-heure à découvert. rectifier l'assaisonnement avant de servir parsemé de coriandre et arrosé d'un filet de citron.
Keyword chorizo, haricots rouges, maïs, poulet, tomate
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Beignets de fleurs de courge

Une grosse pluie, un bon coup de chaud, et voilà mes plants de courge qui s’affolent. Dans le potager, de grosses fleurs se sont ouvertes, éclaboussant de jaune les grandes feuilles vertes.
Pour l’instant, je n’ai pas encore recencé de petites courges naissantes. Outre le côté décoratif, les fleurs de courge comme de courgettes se mangent, notamment en beignets. Et comme ce sont des fleurs mâles et que mon mari a cette année planté un champ entier de courge (sans rire, il y a de quoi nourrir 4 familles au moins), il n’y a pas à hésiter, direction la cuisine pour faire frire ces merveilles.
Petite précision, laissez des fleurs mâles au milieu des fleurs femelles, sinon, il n’y aura pas de pollinisation et vous n’aurez ni courge ni courgette!

Beignets de fleurs de courge

Céline
C5 B5 Z5 E1
19/06/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Apéritif, légumes, végétarien
Portions 12 beignets

Ingrédients
  

  • 12 fleurs de courgettes ou de courge
  • fleur de sel
  • huile de pépin de raisin pour la friture

Pour la pâte:

  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 oeuf
  • 150 g de lait demi-écrèmé

Instructions
 

  • Préparer la pâte en mélangeant dans un petit saladier la farine et la levure. Ajouter l'oeuf, puis petit à petit le lait. Adapter la quantité de lait selon votre goût. Pour ma part, j'aime une pâte un peu plus liquide qu'une pâte à beignet traditionnelle.
  • Rincer et bien sécher les fleurs de courge / courgette. Enlever le pistil de l'intérieur de la fleur en essayant de ne pas la déchirer.
  • Verser dans un wok ou une sauteuse environ 4 cm d'huile à friture et faire chauffer. Vérifier si la température de l'huile est bonne en laissant tomber une goutte de pâte dans le wok. Si la pâte grésille et commence à gonfler, c'est prêt.
  • Tremper les fleurs de courgette 2 par 2 dans la pâte à beignets et bien enrober les fleurs.
  • Les déposer dans l'huile chaude et faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Les déposer sur du sopalin pour enlever l'excès d'huile, puis les saupoudrer de fleur de sel.
  • Déguster encore chauds!
Keyword fleur de courge, fleur de courgette
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Boulettes d’agneau et canneberges

Les boulettes sont une valeur sûre à la maison. Tout le monde les adore et le plat est généralement vite pillé. J’ai donc toujours de la viande hachée dans mon congélateur pour faire rapidement plaisir à mes petits gourmands.
justement, mon congélateur aurait bien besoin d’un dégivrage en ce moment, je travaille donc à cuisiner la viande que j’y trouve. C’est parfois un peu compliqué vu que je ne note pas toujours sur le paquet quelle viande je congèle (oui je sais, pas bien…).
mon dernier paquet non noté était de la viande hachée, mais il a fallu attendre la décongélation pour savoir laquelle. De l’agneau! Parfait! J’attendais depuis quelque temps déjà pour tester cette magnifique recette. J’avais un peu peur que certains grimacent en sentant les fruits, mais bien au contraire, tout le monde a adoré les boulettes grillées au four (sauf mon fils qui les préfère frites).
Elles sont subtilement épicées, les cranberries et leur saveur fruitée viennent aciduler quelque peu la saveur un peu grasse de l’agneau, c’est parfait.
Une chose est sûre, avec ou sans sauce, je referai ces boulettes à la maison pour le plus grand plaisir de tous!

Boulettes d’agneau et canneberges

Céline
C5 B5 Z3 E5
04/06/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 596 kcal

Ingrédients
  

Pour la sauce tomate:

  • 700 g de tomates
  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à café rase de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • sel

Pour les boulettes:

  • 500 g d'agneau haché
  • 1 oignon haché très fin
  • 2 oeufs
  • 1 belle poignée de cranberries séchées
  • 1 petit bouquet de coriandre ciselée
  • 1 petit bouquet d'aneth (les pluches seulement) ciselée
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café d'ail séché en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 4 cuillères à café de sel
  • poivre noir
  • huile d'olive (facultatif)

Instructions
 

  • Pour la sauce: Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive. Couper les tomates en 3, et peler les gousses d'ail.
  • Les verser dans la sauteuse, remuer et laisser cuire 10 minutes. Les tomates doivent être fondantes. Ajouter les épices et le sucre, mélanger, et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
  • Verser les tomates concassées, remuer, baisser le feu au minumum, couvrir, et laisser mijoter entre 1h30 et 2h00, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
  • Pour les boulettes: ciseler les ingrédients nécessaires, placer tous les ingrédients (sauf l'huile) dans un saladier.
  • Mélanger le tout à la main pendant au moins 5 minutes pour bien écraser la viandre et obtenir une préparation la plus lisse possible.
  • Façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.
  • 2 écoles à ce stade que j'ai testées: vous pouvez faire frire les boulettes dans une sauteuse dont le fond est couvert d'huile, 6 minutes de chaque côté environ, les boulettes seront tendres, la croûte de surface n'est pas uniforme, mais les boulettes seront aussi plus grasses.
  • Ma solution est de cuire les boulettes au four à 200°C, pendant environ 15 à 25 minutes (selon le degré de cuisson que vous désirez, moi j'aime quand les boulettes sont très dorées).
  • Quand les boulettes sont cuites, les inclure dans la sauteuse de sauce tomate, et laisser cuire 20 minutes supplémentaires. Servir le plat avec du riz ou des pommes de terre au four.
Keyword agneau haché, aneth, coriandre, cranberries, tomate