Catégorie : Recettes salées

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Foie gras mi-cuit maison

Un superbe foie gras pour passer de bonnes fêtes de fin d’années. A servir avec des toasts briochés et un MOntbazillac par exemple!

Foie-gras mi-cuit maison

Céline
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 3 days
Type de plat Plat de fêtes
Portions 4 personnes
Calories 750 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de lobe de foie gras cru
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 petite cuillère à café de poivre
  • 3 à 5 cuillères à soupe de cognac, de porto ou d'armagnac
  • 1/2 cuillère à café de quatre épices

Instructions
 

  • Ouvrir le lobe de foie gras en deux et le dénerver. Une fois le foie gras dénervé, saler, poivrer, ajouter le quatre épices et arroser de cognac.
    Couvrir de film alimentaire et réserver 6 heures au frais.
  • Disposer le foie dans une terrine à foie gras et bien le tasser, puis couvrir d’aluminium ou d’un couvercle.
    Faire cuire 25 minutes à 90°C. dans un bain-marie à mi-hauteur.
  • Dès la sortie du four retirer lentièrement e gras liquide qui s'est formé à la surface (réserver). Tasser le foie dès la sortie du four dans une petite terrine et recouvrir d'un morceau de carton ou autre adapté à la taille de la terrine et entouré d'aluminium et mettre un poids dessus, laisser refroidir à température ambiante. Le foie gras en refroidissant va rendre encore de la graisse. Retirer le carton et ajouter éventuellement un peu de graisse que vous avez réservé si vous souhaitez obtenir une pellicule jaune sur le dessus de vos tranches. Placer au réfrigérateur pendant minimum 24 heures, idéalement 3 jours avant de servir.
Keyword foie gras
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Ragoût porc/boeuf et ses petites pommes de terre façon Sheperd’s pie

Un plat bien réconfortant pour une froide journée d’hiver. De base, ce plat est un ragoût surmonté d’une belle purée, le tout gratiné au four. Hélas, mon four est toujours en rade, et le petit four d’appoint qui me dépanne ne pourrait contenir le plat en entier, alors, adaptation, et ragoût servi avec les pommes de terre en robe des champs.
Recette adaptée du livre « quand katie cuisine » de katie quinn davies ».

Ragoût porc/boeuf et ses petites pommes de terre façon Sheperd’s pie

Céline
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 803 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de haché porc/boeuf
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 800 ml de bouillon de poule (ou de boeuf)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de sauce HP (ou de sauce barbecue)
  • 80 ml de sauce Worcestershire
  • 1 tête d'ail
  • quelques brins de thym
  • sel et poivre à discrétion
  • 1 cuillère à soupe de Maïzéna

Instructions
 

  • Faire confire la tête d'ail au four à 180°C pendant 30 minutes environ.
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Couper l'oignon en dés, et le faire rissoler pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite le haché, et bien mélanger pour casser les morceaux de viande. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande dore.
  • Préparer dans un broc le bouillon, le concentré de tomates, les sauces Worcesterhire et HP. Bien tout mélanger
  • Verser le bouillon dans la sauteuse, couvrir et laisser mijoter environ 2 heures.
  • Mélanger un peu d'eau avec la Maïzéna. La verser dans la sauteuse pour que la sauce épaississe. Rajouter un peu d'eau s'il manque de sauce.
  • Mettre les pommes de terre au four pour 30 minutes.
  • Servir le ragoût avec les pommes de terre, l'ail confit, et pourquoi pas du chou-fleur rôti.
Keyword boeuf, porc, ragoût, tomate, worcestershire
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Gâteau de légumes

L’idée est partie du fait que j’avais tout ce qui fallait pour faire une tarte salée (ma livraison Hello Fresh), mais pas de four pour la cuire.
Donc il fallait trouver une astuce pour cuisiner (presque) tous les ingrédients. J’ai donc mixer les ingrédients de la recette hello fresh, une recette de gâteau salé au four, et ma dernière recette de gâteau cuit à la poêle.

Gâteau de légumes

Céline
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 520 kcal

Ingrédients
  

  • 400 g de brocoli
  • 2 oignons rouge
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit brique de crème fraîche (environ 20cl)
  • 8 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d'origan
  • 100 g de fromage vieux râpé (gouda, …)
  • 200 g de tomates cerises
  • sel et poivre
  • 100 g de farine
  • 1 trait de lait
  • 1 poignée de petits pois congelés

Instructions
 

  • Couper le brocoli en toutes petites fleurettes ainsi que le pied. Tailler les oignons en demi rondelles, émincer l'ail et le piment. Faire chauffer dans une grande sauteuse (qui a un couvercle) une cuillère à soupe d'huile, et ajouter les légumes. Faire rissoler 5 minutes. Ajouter les tomates coupées en 2 et une poignée de petits pois congelés. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient à peu près cuits.
  • Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait et la crème fraîche. Ajouter en un coup la farine et bien mélanger pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter le fromage et remuer encore une fois.
  • Mélanger les légumes et le mélange des eux, remettre dans la poêle (avec une cuillèrée à soupe d'huile d'olive pour bien graisser le dessous du gâteau), couvrir et faire cuire très doucement environ 20 minutes (sur ma plaque th° 3).
  • Retourner le gâteau sur un plat, remettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle, et faire cuire l'autre face du gâteau pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud avec une salade verte.
Keyword brocoli, oignon