Catégorie : Recettes salées

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Tajine de poulet, citrons confit, et olives vertes

Cela faisait des années que je n’avais pas préparé un tajine au citron confit. Benjamin, bien évidement n’est pas fan des citrons en cuisine, il les préfère nature. je profite donc d’un mercredi midi avec les enfants pour en mitonner un.
… pas de chance pour benjamin qui a décidé à la dernière minute de télétravailler aujourd’hui et qui mangera du tajine au citron confit!!!

Tajine de poulet, citrons confit, et olives vertes

Céline
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 230 kcal

Ingrédients
  

  • 4 blancs de poulet
  • 15 grosses olives vertes
  • 1 oignon
  • ¼ de citron confit (pour un goût léger, sinon ½)
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café de maïzéna
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre haché
  • 1 pincée de pistil de safran

Instructions
 

  • Préparer une chermoula pour faire mariner le poulet en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le persil, la coriandre, le gingembre, la paprika et le curcuma, l'ail pressée, le sel et le poivre et la chair du citron confit.
  • Mettre le poulet à mariner pendant minimum 1 heure.
  • Mettre les filaments de safran à tremper dans un peu d'eau tiède. Couper l'oignon en brunoise.
  • En faire revenir la moitié quelques minutes dans un filet d'huile d'olive.
  • Ajouter le poulet laisser dorer sur toutes les faces.
  • Dans le reste de marinade, verser l'eau safrannée et les filaments de safran, et l'ajouter au poulet. Rajouter de l'eau à hauteur, porter à ébullition, baisser et laisser mijoter 45 minutes.
  • Mélanger la maïzéna à un peu d'eau froide, et verser le tout dans la sauteuse avec les olivres vertes et l'écorce du citron confit, et laisser épaissir environ 10 minutes.
Keyword citron confit, olive, poulet
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Polpette à la mozzarella

A la maison, NOUS sommes fans de boulettes de viande. Les préférées de mon mari étant les mici de son enfance.
Dans mon dernier craquage livresque, « on va déguster l’italie », une page entière est consacrée aux polpette, les boulettes de viande à l’italienne, avec une petite mention de polpetone, grosses boulettes farcies d’un coeur de mozzarella filante. Ni une, ni deux, je tente une adaptation…

Polpette à la mozzarella

Céline
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 450 kcal

Ingrédients
  

  • 600 g de haché porc veau
  • 150 g de chapelure
  • 2 oeufs
  • 2 oignons (1 rouge et 1 blanc)
  • persil
  • 150 g de mozzarella à cuire
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Hacher au blender les quartiers d'oignons. Mélanger dans un saladier la chapelure, l'oignon, le persil haché, le sel et le poivre, les oeufs et la viande.
  • Couper la mozzarella en petits morceaux d'environ 1cm sur 1cm.
  • Former de petites boulettes de la taille d'une noix et enfoncer un petit morceau de mozzarella au centre de chacune.
  • Refermer soigneusement la boulette et la poser sur une plaque à pâtisserie. Faire de même pour le reste de la farce.
  • Enfourner pour environ 30 minutes.
Keyword boulette, haché de porc/veau, mozzarella
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Porc à l’effiloché (pulled pork)

un plat bien réconfortant pour une froide journée, mais qui demande un peu de préparation en amont. Donc levée 6:30, et à 7:00, le porc était au four pour être mangé à la sortie de l’école.
J’avais choisi une recette dans ma base de données, mais le moment venu, impossible de remettre la main dessus, donc improvisation … réussie!

Porc à l’effiloché

Céline
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 heures
Temps total 5 heures 15 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 331 kcal

Ingrédients
  

  • 1,2 kg de rôti de porc dans la noix de jambon
  • 25 cl de bière brune
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge
  • 1 grosse cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 petite cuillère à café de harissa à la rose
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Dans une cocotte en fonte, mettre à chauffer de l'huile d'olive. Y placer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces.
  • Dans un bol, mélanger la moutarde, la harissa et le paprika avec un peu de bière.
  • Verser le sucre d'érable sur le rôti et bien laquer toutes ses faces.
  • Ajouter le contenu du bol, le reste de bière, puis saler et poivrer, couvrir, et enfourner pour environ 5 heures. La viande est cuite quand elle se détache facilement à la fourchette.