Catégorie : Plat complet

Publié le

Acquacotta (petite soupe toscane)

Connaissez-vous l’acquacotta? Cette soupe paysanne, autrefois apanage des travailleurs peu fortunés, a repris ses lettres de noblesse dans les trattorias toscanes et plus généralement italiennes.
réconfortante, complète et déclinable à l’infini, elle offre également la possibilité de recycler votre pain rassis. Pour la rendre végétarienne, supprimez simplement le lard fumé, elle sera tout aussi bonne.
En ce début d’automne, elle constitue pour toute la famille un dîner parfait, bon marché, sain et ultra gourmand.

Acquacotta (petite soupe toscane)

Céline
C5 B5 Z5 E5
07/10/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal, Soupe
Portions 6 personnes
Calories 478 kcal

Equipment

  • 1 grand faitout

Ingrédients
  

  • 100 g de lard fumé coupé en lardons (ou alumettes lardons)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 2 branches de céleri
  • 400 g de courge butternut
  • 20 g de cèpes séchés
  • 2 brins de romarin frais
  • 400 g de tomates en dés (1 petite boîte)
  • 200 g de chou kalé (ou de bette à carde, chou chinois ou autre)
  • 6 oeufs (1 par personne)
  • 6 tranches de pain rassis ( ou de pain bien grillé si vous n'avez pas de pain rassis)
  • 30 g environ de parmesan
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 traits d'une très bonne huile d'olive

Instructions
 

  • Couper l'oignon, la pomme de terre, la courge, les carottes et les branches de céleri en petits cubes (env. 1 cm de côté). Les faire revenir dans un faitout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 7 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les cèpes, le romarin, environ 2 litres d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
  • Ajouter les tomates et laisser mijoter le temps de préparer les légumes feuilles. Ôter les tiges dures, emincer grossièrement les feuilles. Retirer les branches de romarin, ajouter les légumes-feuilles, et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
  • Casser un oeuf par personne (bien les espacer dans le faitout), et les laisser se pocher quelques minutes.
    Préparer les assiettes en plaçant une tranche de pain rassis au fond de chacune d'elles, puis verser la soupe dessus et placer délicatement un oeuf sur le dessus. Râper un peu de parmesan et finir avec un filet d'une bonne huile d'olive.
    À table!
Keyword chou kalé, courge butternut, huile d’olive, lard fumé, oeuf, pain rassis, parmesan, romarin, tomate
Publié le

Boulettes de pain de la Nonna

voilà une recette simple, issue de la « cucina povera » (la cuisine des pauvres) sicilienne. elle permet de recycler le pain dur (vous savez, celui qu’on destine aux canards) en de délicieuses boulettes qui vont fondre dans une sauce tomate qui fleure bon le soleil.
bon, on ne va pas se mentir, le plat n’est pas light. mais on ne va pas manger non plus des salades à chaque repas!
les boulettes sont frites dans de l’huile d’olive et deviennent superbement croustillantes tandis que leur coeur demeure bien tendre. La pointe d’acidité de la sauce tomate basilic contrebalance parfaitement le côté plus gras des boulettes. Et puis, tout simplement, c’est bon, et c’est ce qui compte le plus, non?

Boulettes de pain de la Nonna (purpietti r’ova)

Céline
C4 B4 Z2 E2
27/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 751 kcal

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 400 g de pain sec réduit en chapelure
  • 4 oeufs
  • 100 g de pecorino râpé (ou de parmesan)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de persil haché
  • 2 pincées de bicarbonate de soude
  • poivre
  • huile d'olive pour la friture

Pour la sauce tomate:

  • 1 kg de coulis de tomates (ou de pulpe de tomate)
  • 1 gros oignon
  • 8 feuilles de basilic (ou 2 cuillères à soupe de basilic congelé)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Hacher l'oignon. Dans une cocotte, verser l'huile d'olive de la sauce, et quand elle est chaude, ajouter l'oignon haché. Le laisser colorer à feu doux.
  • Verser le coulis de tomate, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 20 minutes. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau pour avoir une sauce pas trop épaisse car les boulettes vont se gorger du jus, et vous n'aurez plus assez de sauce (c'est ce qui m'est arrivé…). Au bout des 20 minutes, couper le feu et réserver.
  • Dans un saladier, mélanger intimement le persil plat ciselé, la gousse d'ail écrasée, la chapelure, le pecorino, puis ajouter les oeufs battus. Ajouter le bicarbonate et le poivre.
  • Malaxer le tout à la maisn, puis former des boulettes.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive. Déposer au fur et à mesure les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces.
  • Les déposer ensuite dans la sauce à la tomate et laisser réchauffer environ 10 minutes à feu très doux avant de servir saupoudré de basilic.
Keyword pain sec, pecorino, persil, tomate
Publié le

Hamburgers maison

bon c’est vrai, je l’avoue, je suis souvent allée manger des hamburgers dans des chaînes de burger quand j’étais étudiante. C’était rapide, ce n’était pas de la bonne cuisine certes, mais bon, ça faisait l’affaire.
aujourd’hui mes enfants eux aussi ont envie d’aller manger dans ces enseignes. sauf qu’en creusant un peu sur leurs motivations, je me suis aprçue que ce qu’ils voulaient, c’était aller jouer dans les zones de jeux, pas forcément manger là-bas.
alors maintenantt, de temps en temps, on les emmène prendre un verre et jouer là-bas, et je leur prépare moi-même des hamburgers à la maison.
la recette ci-dessous est le résultat des différents essais menés ces dernières années. Ce burger est la somme de tous les goûts que ma petite famille aime retrouver: un bon steak, du cheddar bien goûtu, une sauce généreuse et pas trop grasse, de la pancetta croquante (ou du bacon, selon nos envies), de la salade, et un pain toasté croustillant.
bon apétit!

Hamburgers maison

Céline
C4 B5 Z5 E5
19/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 hamburgers

Ingrédients
  

  • 6 pains à hamburgers
  • de la salade
  • 12 tranches de pancetta
  • 6 belles tranches de cheddar mature

Pour la viande:

  • 6 steaks hachés de 150g chacun
  • ou
  • 900 g de viande hachée
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 échalotes
  • 1 trait de tabasco
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 oeuf
  • sel et poivre

Pour la sauce:

  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 trait de Worcestshire sauce
  • 1 trait de Tabasco
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 trait de jus de citron
  • 6 cuillères à soupe de fromage blanc

Pour la compotée d'oignons:

  • 2 oignons moyens
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Instructions
 

Préparer la sauce:

  • Monter ma mayonnaise (1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre, fouetter en ajoutant petit à petit l'huile, et finir par détendre avec une dernière cuillère à soupe de vinaigre).
    Prélever les 6 cuillères à soupe de mayonnaise et les verser dans un gros bol. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce, et bien mélanger. Réserver.

Pour la compotée d'oignons:

  • Couper les oignons en demi-lune, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  • Déglacer au vinaigre, ajouter le sucre, baisser le feu et laisser compoter 10 minutes.

Préparer la viande:

  • Si vous faites les steaks vous-mêmes, amalgamer dans un saladier les différents ingrédients et former 6 steaks en les compressant bien.
  • Saisir les steaks quelques minutes (selon la cuisson que vous voulez) dans un peu de beurre.
  • Réserver au chaud les steaks, et faire poêler les tranches de pancetta dans la même poêle. Réserver.
  • Couper les pains à hamburgers en 2. Toaster le haut du pain au grille-pain et faire griller le bas dans la poêle en récupérant un maximum de sucs de viande.

Monter le hamburger:

  • Selon vos goûts, dresser le hamburger comme suit:
    le bas du pain, une couche de sauce, de la salade, une tranche de pancetta, la viande, les oignons, une deuxième couche de pancetta, le fromage, de la sauce et le dessus du pain.
    Servir le hamburger avec quelques frites et de la salade verte.
Keyword hamburgers