Catégorie : Porc

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Ragoût de porc épicé

Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais les derniers articles postés sont tous des plats perses. C’est que ma résolution de la rentrée, c’est de proposer à ma petite famille chaque semaine une nouvelle destination culinaire.
Cette recette clôture donc ma semaine perse en beauté. Un bon râgout réconfortant sans être trop lourd, et qui a conquis les parents et les enfants (même si ça pique un peu maman!).

Ragoût de porc épicé

Céline
C4 B5 Z5 E5
11/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 4 heures 30 minutes
Temps total 4 heures 45 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 605 kcal

Ingrédients
  

  • 2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons ciselés
  • 800 g d'échine de porc sans os coupée en cubes de 4cm de côté
  • 2 cuillères à soupe de curry (tradition marque Ducros pour moi)
  • 1 cuillère à soupe d'ail semoule
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • ½ cuillère à soupe de céleri en poudre
  • 2 cuillères à café de quatre-épices
  • 4 ou 5 brins de thym, effeuillés
  • 6 grosses gousses d'ail, émincées
  • ⅓ de piment (pour une saveur un peu piquante, si vous supportez bien le piment, mettez-le percé mais entier)
  • 4 tomates grossièrement coupées en dés (environ 600g)
  • 4 oignons nouveaux, finement émincés
  • sel

Instructions
 

  • Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  • Préparer les différentes épices dans un bol.
  • Ajouter dans la marmite la viande, les épices et le piment, et remuer pour que la viande soit bien enrobée des aromates.
  • Ajouter l'ail, les tomates et les oignons nouveaux et mélanger de nouveau.
  • Couvrir à hauteur d'eau froide, porter à ébullition, baisser le feu sur moyen-doux et laisser cuire 15 minutes à découvert. Puis baisser sur feu très doux, couvrir, et laisser mijoter 4 heures minimum.
  • Une heure avant la fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et rajouter un peu d'eau si besoin pour créer de la sauce (et au contraire, s'il y a encore beaucoup de liquide, retirer le couvercle pour la dernière heure de cuisson).
    Servir avec des pains naans, du riz, ou une salade de chou rouge.
Keyword 4 épices, ail, ail semoule, céleri en poudre, coriandre moulue, curry, échine de porc, oignon, oignon nouveau, paprika, piment, thym, tomate

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Porc au caramel de coco

aimer le sucré salé, ça se travaille. enfant, le seul plat sucré salé qu’on mangeait à la maison (et dont je me rappelle) c’était le chou cuit servi avec de la cassonnade (style chou à la lilloise), pas vraiment ma tasse de thé.
aujourd’hui, j’apprécie plus cette association sucré salé, même si je suis la seule je crois à la maison. Le porc au caramel est le seul plat sucré salé que mon mari aime vraiment. Jusqu’à présent, je suivais la recette de sophie dudemaine en caramélisant dès le début mon porc, mais la cuisson était courte et le porc restait trop ferme.
cette fois je change de recette et je teste celle de julie andrieu tirée du livre « julie cuisine le monde ». Le porc mijote tout doucement pour devenir ultra tendre et le caramel n’est rajouté qu’à la toute fin.
le goût est beaucoup plus doux, mais je ne désespère pas de réussir à combiner les deux recettes pour avoir le meilleur de chacune… affaire à suivre donc …

Porc au caramel de coco

Céline
C5 B5 Z3 E3
26/03/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 581 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de filet mignon de porc dégraissé
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cl de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de gingembre (frais ou congelé)
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • le jus d'½ citron
  • 10 cl de caramel liquide (voir recette dans les basiques)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre (fraîche ou surgelée)

Instructions
 

  • Couper le porc en morceaux de tailles moyennes.
  • Dans une cocotte, mélanger le lait de coco avec la sauce soja, le gingembre et l'ail en morceaux ou pressée. Ajouter un peu de piment, à votre goût. Faire chauffer sur un feu doux (plaque éléctrique numéro 3).
  • Ajouter le porc, et laisser mijoter à couvert 1h30 sur feu très doux sans laisser bouillir (plaque électrique numéro 2).
  • Retirer le porc et réserver. Ajouter le caramel et le jus de citron, augmenter le feu et laisser réduire 15 à 30 minutes.
  • Servir le porc nappé de sauce et saupoudré de coriandre avec par exemple des nouilles soba.
Keyword caramel, filet mignon de porc, gingembre, lait de coco, sauce soja
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Rougail saucisse réunionnais

j’ai déjà publié il y a deux ans une recette de rougail saucisse avec des épices spéciaux pour le rougail, c’était bon, mais il manquait quelque chose à mon goût. Cette fois, je tente une nouvelle recette avec des épices à combiner soi-même.
et dès la première bouchée, j’ai su que j’étais tombée juste. Le mélange d’épices est chaud sans piquer (pour les familles sans jeunes enfants ou habitués à des mets plus épicés, vous pourrez rajouter un piment oiseau entier), et on sent le bon goût de la saucisse fumée. Une combinaison parfaite.

Rougail saucisse réunionnais

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 771 kcal

Ingrédients
  

  • 1 saucisse de Morteau
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 2 beaux oignons
  • 800 g de tomates en conserve
  • 4 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de mélange d'épices massalé

Instructions
 

  • Couper les saucisses en morceaux et les oignons en tranches. Ecraser l'ail.
    Dans une sauteuse, faire chaffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
    Ajouter les morceaux de saucisses . Au bout de 5 minutes, ajouter les tomates ainsi que les épices, le sel et le poivre.
    Laisser mijoter environ 40 minutes. Vous pouvez si vous voulez ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson des haricots blancs géants, et servir le tout avec un riz basmati.
Keyword saucisses fumées, tomates cerises