Catégorie : Porc

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Joues de porc aux tomates et aux olives noires

Ingrédients:

600g de joues de porc
2 échalottes
huile d'olive
1 cuillère à soupe de fond de veau
environ 20 olives noires
1 boite de 400g de tomates en conserve

Emincer les échalottes et les faire dorer avec les joues de porc dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les tomates, et couvrir d’eau à hauteur. Préparer le fond de veau en le délayant dans un peu d’eau à part et le verser également dans la sauteuse. Porter à ébullition puis couvrir, baisser le feu, et laisser mijoter environ 2 heures.

Ajouter les olives, ôter le couvercle et laisser encore mijoter une petite heure. Attention à garder un fond de sauce suffisant.

Servir sans attendre avec une polenta bien crémeuse.

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Pulled pork / Effiloché de porc

on en voit des publicites partout: pulled pork, pulled chicken, etc…by herta. alors, oui, mais non, on le fait maison, c’est si simple. d’habitude, je cuisinais une rouelle de porc mais cette découpe n’existe pas en belgique (en tout cas pas chez mon boucher) alors, cette fois, ce sera un rôti de jambon!

Ingrédients:

1,5 kg de rôti de jambon de porc

Pour la marinade:
2 cuillères à soupe de cassonnade brune
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de piment de cayenne
2 cuillères à soupe de sel

Pour la sauce:
18g de ketchup
16g de miel liquide
150ml de vinaigre de cidre
30g de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de céleri moulu
1 cuillère à café de sel

Mélanger les ingrédients de la marinade, et en enrober la viande. La réserver une nuit au frigo.

Préchauffer le four chaleur tournante 140°C.

Enfourner la viande laquée de la moitié de la sauce dans une cocotte en fonte avec son couvercle. Toutes les heures, retourner le rôti et rajouter sur le dessus un peu de sauce.

Au bout de 4 heures, la viande est prête à être effilochée.

Servir le rôti avec par exemple une salade de chou rouge et une sauce fromage blanc citronnée, et une poêlée de pommes de terre à l’huile d’olive.

Tips: ajouter de l’ail en chemise dans le plat pour qu’elle confise pendant la cuisson.