Panzanella au confit de fenouil

Oui, je sais, vous n’aimez pas le fenouil. Je débute mes posts de recettes à base de fenouil toujours par ces mots. Mais, je vous promets, passez outre vos préjugés. Le fenouil cuit n’a plus ce goût anisé qui vous déplaît (et qui me déplaît aussi d’ailleurs).

Dans cette petite recette de salade italienne, le fenouil n’est pas seulement cuit. Il est confit dans de l’huile d’olive. Alors, franchement, je ne devrais pas avoir besoin d’en dire plus long. Un légume confit!!!!

Bon OK, je vous en dis plus. Des croûtons de pain rassis (anti-gaspillage en plus) sautés à l’huile d’olive et au sel. Des tomates bien juteuses et parfumées (les bonbons de l’été). De la burrata! Que demander de plus, sinon la permission de finir le plat???

Panzanella au confit de fenouil

Céline
C5 B5 Z3 E4
240424
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal, Repas complet, Salade
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 685 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie avec rebords

Ingrédients
  

  • 2 ou 3 beaux bulbes de fenouil
  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 oignon rouge
  • 150 g de pain sec coupé en croûtons (ou 250g de pain rassis)
  • 2 échalotes, taillées finement en julienne
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de graines de nigelle
  • 60 ml de vinaigre de vin rouge
  • sel, fleur de sel et poivre
  • feuilles de basilic
  • 2 belles burratas

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 230°C.
  • Couper le fenouil en fines lamelles et les répartir sur 2 plaques à pâtisserie. Arroser chaque plaque de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
  • Enfourner pour environ 25 minutes, en mélangeant à mi-parcours.
  • Pendant ce temps, découper les tomates en morceaux, et tailler les oignons en demi-lunes. Verser le vinaigre, le sel et le poivre, mélanger le tout et réserver.
  • Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les croûtons de pain, laisser rôtir quelques minutes, puis ajouter le cumin, le sésame et la nigelle. Laisser cuire 1 minute supplémentaire. Réserver.
  • Faire frire doucement les lamelles d'échalotes dans l'huile d'olive restante (en rajouter un peu si nécessaire).
  • Dresser les assiettes. Déposer de la salade de tomate au fond de l'assiette, puis du fenouil confit, des croûtons de pain, puis des lamelles d'échalotes. Couvrir chaque assiette d'une demi-burrata, d'un peu de fleur de sel, d'un ou deux tours de moulin à poivre et arroser de l'huile d'olive restante du confit de fenouil. Disposer quelques feuilles de basilic sur le dessus.
Keyword de saison, gourmand, rapide

Les salades composées sont une merveilleuse façon de faire manger des légumes aux enfants. J’en fais régulièrement, en variant les plaisirs, et les légumes selon les saisons. Voici quelques idées:

Salade primavera dum dum

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

La salade de l’été: la fattoush de Salma Hage

Ce n’est pas une blague. Ce sera la salade de l’été. Enfin de mon été, ça c’est sûr!

Il faut dire qu’elle a tout bon cette salade. Elle est pleine de légumes, croquants et tendres. Pleine de bonnes vitamines. Pleine de soleil. Bref, pleine de bonnes choses pour notre santé, notre moral et notre estomac.

Pour ceux qui ont la chance d’avoir un potager, un petit tour par le jardin et vous avez la plupart des ingrédients. Pour les autres, direction le primeur. Pas besoin d’ingrédients compliqués. De la salade, des tomates, du concombre. Un peu de pain rassis à faire sauter dans un peu d’huile d’olive, ça c’est anti-gaspi. Et puis des herbes: du zaatar et du sumac. Indispensables si vous voulez décoller gustativement pour le Liban.

Cette salade est servie presque à tous les repas dans le Moyen-orient. A la maison, elle accompagne des grillades, ou alors, je la sers le soir en plat unique avec des pains pita maison. Merci Salma!

Salade fattoush de Salma Hage

Céline
C B5 Z5 E4
241125
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 18 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine libanaise, Moyen-Orient
Portions 4 personnes
Calories 274 kcal

Ingrédients
  

  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • 400 g de tomates diverses
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 belles tranches de pain rassis
  • ½ cuillère à soupe de sumac en poudre
  • 1 concombre
  • 1 tête de laitue (ou la salade que vous préférez)
  • 1 cuillère à soupe bombée de zaatar

Instructions
 

  • Couper l'oignon rouge en demi-lunes fines. Dans un saladier, le mélanger avec le vinaigre, le sucre et les graines de coriandre. Bien mélanger le tout, et laisser reposer.
  • Dans un grand saladier, mélanger les tomates coupées en morceaux, le concombre coupé en cubes (à vous de voir si vous voulez l'éplucher et l'épépiner), et la salade nettoyée et ses feuilles grossièrement déchirées.
    Saler, poivrer et parsemer de zaatar.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis saisir de tous côtés les tranches de pain rassis déchirées en petits morceaux. Cela va prendre en 5 et 10 minutes. Attention à ce que le feu ne soit pas trop fort, sinon, le pain va brûler.
    Retirer du feu et parsemer de sumac.
    Dans le grand saladier, verser maintenant les oignons marinés et le pain doré, et mélanger une dernière fois avant de servir.
Keyword anti-gaspillage, été, gourmand, rapide, recette saine, recette simple

Encore une salade rapide à ajouter à ma liste.

Pour ceux qui ont un peu plus de temps, voici quelques autres recettes de salades bien gourmandes:

La salade César selon François-Régis Gaudry

Salade de butternut, halloumi et noisettes

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

Salade fusion

Salade de bœuf à l’asiatique

Cette année, mes mercredis sont un peu plus cools. Pas d’école pour aucun de mes enfants, ni d’activité. Par contre, il y a des imprévus. Un RDV médical qui s’éternise, une copine qui s’invite à déjeuner (bon, on est content de l’accueillir quand même, c’est pas un fardeau).

N’empêche que pour ces jours-là, c’est toujours bien sympa d’avoir une recette de salade rapide sous la main.

Celle-ci est adaptée du livre « Jamie en 15 minutes » de Jamie Oliver. Soyons francs, en 15 minutes, il faut vraiment être Speedy Gonzales. C’est 15 minutes, mais en fait toute la préparation des légumes en amont n’est pas comptabilisée dedans. Disons donc plutôt 25 minutes, ce sera plus honnête.

Ça reste quand même très raisonnable comme temps de préparation pour un plat complet. De plus, la salade est vraiment délicieuse. Tout d’abord, les saveurs se marient bien, le steak poêlé est super tendre avec une belle croûte épicée. Ensuite, les légumes sont croquants, les nouilles soyeuses. Bref, un combo gagnant et des convives rassasiés et satisfaits…

Salade de bœuf à l’asiatique

Céline
C4 Z5 E3 B3
020425
Temps de préparation 19 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Asiatique
Portions 4 personnes
Calories 535 kcal

Equipment

  • 1 poêle
  • 1 grand saladier

Ingrédients
  

Pour le bœuf:

  • 500 g de steak de bœuf (prenez le morceau que vous préférez, pour moi c'est de la bavette d'aloyau ou de la poire)
  • 2 cuillères à café de cinq-épices
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la salade:

  • 50 g de noix de cajou
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 150 g de nouilles de riz fines
  • 2 carottes
  • 1 concombre
  • ½ chou blanc (vous pouvez au choix remplacer par des radis, de la romaine, du poivron rouge, ou les ajouter à ce qu'il y a déjà)
  • 3 oignons de printemps
  • 1 bouquet de coriandre
  • des graines germées (facultatif)

Pour la sauce:

  • 4 cm de gingembre frais, râpé
  • 2 citrons verts
  • 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • piment rouge frais (facultatif, moi je n'en mets pas pour les enfants)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Toaster à sec dans une poêle les noix de cajou, de courge et de sésame. Réserver.
    Placer les nouilles dans un saladier, verser de l'eau bouillante dessus, couvrir le temps indiqué sur le mode d'emploi.
  • Enrober la viande de 5 épices, de sel et de poivre.
  • Dans une poêle bien chaude, verser l'huile d'olive et faire griller la viande à feu vif de chaque côté. Je l'aime très légèrement saignante pour ma part.
  • Préparer la sauce en mélangeant le jus des citrons verts, le gingembre râpé et le reste des ingrédients.
  • Préparer les légumes: émincer finement le chou, râper grossièrement la carotte et le concombre, tailler les oignons de printemps en biseau, hacher grossièrement les feuilles de coriandre.
  • Couper le steak en lanières, égoutter les nouilles. Déposer le steak, les nouilles, les légumes dans un grand saladier, parsemer des noix de cajou et des graines, assaisonner de sauce, et servir avec des quartiers de citron.
Keyword gourmand, rapide, recette simple, simple

On aime les salades et on aime les plats rapides à préparer. Voici donc quelques recettes qui combinent fraîcheur et rapidité:

Salade indienne de chou rouge et carottes

Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

Salade betterave, poire et burrata