Catégorie : Tartes salées

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Quiche lorraine … euh non … vosgienne (avec de l’emmental)

Une quiche lorraine donc en base saupoudrée d’emmental à la mode vosgienne. Une valeur sûre à ma table quand je propose un déjeuner de tartes salées (et ça me permet d’en faire une autre plus originale à côté).
Recette tirée de l’encyclopédie (vu le poids!!!) « on va déguster la france » de françois-régis gaudry.

Quiche vosgienne

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 675 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte brisée:

  • 250 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 125 g de beurre doux mou
  • 3 cuillères à soupe d'eau

Pour l'appareil:

  • 250 g de lardons ou d'alumettes lardon
  • 3 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40 cl de crème liquide 1
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
  • sel et poivre
  • emmental à discrétion

Instructions
 

  • Dans un saladier, préparer la pâte brisée en sablant la farine, le sel et le beurre mou en dés. Lier avec l'eau (commencer par 2 cuillères à soupe et ajuster s'il y a besoin d'une 3ème). Façonner une boule, et l'écraser à la main dans un moule beurré assez haut. Réserver.
  • Faire rissoler les lardons à la poêle puis éliminer l'excédent d'huile. Les répartir au fond de la tarte.
  • Dans le saladier, battre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter la crème liquide et la crème épaisse, poivrer et saler légèrement. Faire couler sur les lardons. Parsemer d'emmental.
  • Enfourner pour 30 minutes environ, la quiche doit être dorée, puis laisser figer environ 15 minutes hors du four. A servir avec une jolie salade verte.
Keyword crème épaisse, crème liquide, lardons, pâte brisée, quiche lorraine
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Pissaladière

Dimanche soir, frigo vide… il faut improviser… plus de fromage pour mettre sur une pizza, alors ce soir, on part sur une pissaladière avec les derniers oignons (rouges et jaunes), et le reste des olives (pistou et kalamata).
La recette est issue de « on va déguster la france » de françois-régis gaudry. La base n’est pas de la pâte à pain, la base est plus croustillante, et le milieu brioché. J’ai vraiment tiqué en voyant la quantité d’huile dans la pâte, mais cela valait le coup, elle est vraiment très bonne, et croustillante sans être sèche.

Pissaladière

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de pousse 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Boulange, Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 817 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 300 g de farine
  • 30 g de levure de boulanger fraîche
  • 15 cl de lait
  • 15 cl d'huile d'olive (=120g)
  • sel

Pour la garniture:

  • 1000 g d'oignons (environ 6 gros)
  • 100 g d'olives noires
  • 100 g de filets d'anchois à l'huile
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel

Instructions
 

  • Dans le bol du TMX, faire tièdir le lait avec la levure pendant 5 minutes, 37°C, vitesse 1.
  • Ajouter ensuite la farine, la pincée de sel et l'huile d'olive et mélanger. Pétrir 2 minutes. La pâte doit être amalgamée mais pas trop travaillée. Elle n'est pas lisse comme une pâte pour pain ou brioche.
  • Sur une plaque à pâtisserie huilée, étaler la pâte avec les doigts et la mettre à gonfler 30 minutes dans un four à 40°C. Elle va doubler de volume.
  • Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles fines, et les faire compoter environ 20 minutes sans colorer dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 50g d'anchois coupés en morceaux. (On peut également ajouter 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et 2 gousses d'ail qu'on enlèvera en fin de cuisson)
  • Recouvrir la pâte avec les oignons …
  • … puis répartir les anchois restants et les olives.
  • Enfourner pour 30 minutes. A déguster tiède!
Keyword anchois, oignon, olive
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Tarte endives gorgonzola

Endives, gorgonzola, une association chinée dans un livre de cuisine que je n’ai pas acheté (j’adore feuilleter ces livres dans les librairies, mais je suis raisonnable … ou presque… et je ne les achète pas tous). En tout cas, l’idée d’associer l’amertume des endives à la douceur grasse mais piquante du gorgonzola piquante m’a emballée. Sur une pâte sablée salée et arrosée d’un filet de miel au sortir du four, c’est une tarte qui réveille les papilles.
Le défi était quand même d’en faire manger à tout le monde, car à part moi, personne n’aime les endives dans notre famille. Seule ma fille a été convaincue, pour les autres, il faudra trouver une nouvelle recette.

Tarte endives gorgonzola

Céline
C5 B2 Z2 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 Personnes
Calories 652 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte sablée salée

  • 200 g de farine
  • 90 g de beurre froid en morceaux
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 4 belles endives
  • 170 g de gorgonzola piquante
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 40 g de parmesan
  • miel liquide

Instructions
 

Pour la pâte sablée salée:

  • Dans un saladier, sabler du bout des doigts la farine et le beurre. Ajouter l'oeuf, le sel et l'eau, et former rapidement une boule.
  • L'étaler, et la mettre au frais jusqu'à utilisation.

Pour la garniture:

  • Couper en 4 les endives et ôter le coeur trop dur. Les faire cuire à la vapeur au TMX 40 minutes, vitesse 1, Varoma.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle. Y déposer les endives en une seule couche, et les faire dorer 10 minutes sur toutes les surfaces. Réserver.
  • Sur la pâte à tarte sortie du frigo, saupoudrer la poudre d'amandes et le parmesan.
  • Coucher les endives de manière régulière et parsemer de gorgonzola.
  • Enfourner pour 30 minutes environ. A la sortie du four, arroser d'un filet de miel.
Keyword endive, gorgonzola, tarte salée