en voilà une bonne recette pour utiliser un reste d’escalopes de poulet! la tarte est dépaysante et fera l’unanimité: un petit goût d’amérique du sud s’invite à table ce midi!
recette tirée du livre « des tartes pas comme les autres » de virginie garnier.
Ingrédients: Pour la pâte brisée: 140g de farine 60g de farine de maïs 40g de polenta (ou semoule de maïs) 100g de beurre mou en morceaux 1 jaune d'oeuf un peu de cheddar râpé Pour la garniture: 2 escalopes de poulet cuites 2 poivrons jaunes 1/2 oignon rouge 2 gousses d'ail quelques brins de coriandre 2 cuilères à soupe de jus de citron vert 20cl de lait demi-écrémé 20cl de crème de noix de cajou 3 oeufs un peu de cheddar râpé huile d'olive sel et poivre
Confectionner la pâte:
Travailler le beurre mou en pommade dans la cuve du robot. Ajouter les farines, la polenta, le jaune d’oeuf, 100g d’eau et le cheddar. Mélanger. Lorsque la pâte est homogène, former une boule, la filmer et la laisser reposer au frigo pendant 1 heure.
Préparer la garniture:
Nettoyer les poivrons jaunes et les couper en lanières. Faire de même avec l’oignon et l’ail. Les faire rissoler dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajouter le jus de citron et la coriandre hachée, et laisser fondre le tout quelques minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur et en foncer un moule préalablement beurré et fariné. Piquer le fond à la fourchette, le protéger d’un rond de papier cuisson et remplir de billes de cuisson. Faire cuire 10 minutes à blanc.
Découper les escalopes de poulet en morceaux.
Préparer la crème:
Mélanger le lait, la crème, les oeufs et quelques pincées de cheddar râpé. Assaisonner de sel et de poivre.
Lorsque la pâte est précuite, ôter les billes de cuisson, répartir sur le fond le poulet ainsi que la garniture poivrons-oignons. Napper de la crème, puis remettre au four 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Servir avec une salade fraîche.
