Boulange - Culinotopia

6 décembre 20226 décembre 2022

Cougnous de la St Nicolas (Toteman en flamand)

Connaissez-vous les cougnous? Cette viennoiserie belge est également appelée coquille dans le nord de la France.

En Belgique, traditionnellement, c’est à la St Nicolas qu’on les offre aux enfants … sages …Dans le nord, c’est plutôt une friandise de Noël. Moi je me rappelle les goûters de noël quand j’étais à l’école primaire. La ville organisait un goûter pour tous les enfants des écoles de la ville et outre la venue du père noël, on avait le droit à un chocolat chaud et une coquille .

Quand j’ai quitté la région, j’ai hélas perdu cette tradition. J’ai eu le plaisir de la retrouver pendant mes années en Belgique avec l’école de mes enfants, et depuis notre retour en france, j’aime les gâter à mon tour en leur concoctant ces petites merveilles le 6 décembre.

Alors, voici la recette ci-dessous. Super simple à faire et ultra délicieuse, vous allez vous régaler.

joyeuse St Nicolas à tous les gourmands!

Cougnous de St Nicolas (Toteman)

Céline

C5 B- Z5 E5

051222

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 12

Temps de repos et de pousse 1 40

Temps total 2 7

Type de plat Boulange, Goûter

Cuisine Belge

Portions 4 cougnous

Calories 760 kcal

Equipment

2 plaques à pâtisserie beurrées

Ingrédients

510 g de farine T55
200 g de lait (entier ou demi-écrémé)
75 g d'oeuf (soit 1,5 oeufs)
50 g de sucre
65 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel
100 g de beurre doux mou

Pour la dorure:

1 oeuf battu

Instructions

Emietter la levure dans le bol du robot puis verser dessus le lait ainsi que l'oeuf. Bien mélanger pour dissoudre la levure.
Ajouter la farine, le sucre, le sel (attention à ce qu'il ne soit pas en contact direct avec la levure) et le beurre et mélanger pour tout amalgamer. Pétrir pendant 6 minutes, la pâte doit être bien souple.
Laisser lever 15 minutes.
Détailler la boule de pâte en 4 pâtons de 250g chacun, puis de chaque pâton, former 2 boules de 60g chacunes pour les pieds et la tête et une boule de 130g pour le corps. Bouler chaque pâton et laisser reposer 15 nouvelles minutes.
Rebouler chaque pâton sans dégazer, et former les cougnous. Les disposer sur 2 plaques à pâtisserie beurrées, en espaçant bien car cela va gonfler. Laisser reposer 30 minutes.
Battre l'oeuf pour la dorure, puis en badigeonner chaque cougnou. Avec une paire de ciseau, faire quelques entailles décoratives. Laisser encore reposer 40 minutes.
Préchauffer le four à 215°C.
Enfourner les plaques 1 par 1, dans la partie basse du four, pendant 12 minutes environ. Sortir et laisser refroidir avant de déguster.

Keyword brioche, cadeau, Enfants, goûter enfants, levure de boulanger, levure de boulanger fraîche, St Nicolas

8 octobre 20227 octobre 2022

Pain au levain cacao, noisettes et chocolat

Plus gourmand qu’une tranche de pain avec son carré de chocolat, moins calorique qu’un petit pain au chocolat (ou chocolatine), découvrez le pain au cacao, noisettes et chocolat.

Une belle mâche, comme dans un pain traditionnel, plus de douceur grâce au cacao et aux pépites de chocolat (ah quel bonheur de croquer dans l’une d’entre elles), plus de crunch avec les noisettes torréfiées. A déguster au petit-déjeuner ou au goûter pour les enfants, nature ou avec le topping de votre choix (moi une tartinade noisettes ou noix de coco, la décadence quoi …).

Pain au levain cacao, noisettes et chocolat

Céline

C5 B- Z5 E3

28/09/22

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 45

Temps de repos et de pousse 5 30

Temps total 7 15

Type de plat Boulange, Goûter, Petit déjeuner

Portions 14 tranches

Calories 229 kcal

Equipment

1 cocotte en fonte avec couvercle
1 banneton muni d'un linge

Ingrédients

300 g de farine T65
200 g de farine T80
20 g de cacao amer (type Van Houten)
90 g de levain rafraîchi (à son pic)
370 g d'eau tiède (température du corps)
9 g de sel
100 g de pistoles ou de chunk de chocolat (votre préféré mais idéalement bien cacaoté – pour moi du Valrhona Caraïbes)
100 g de noisettes décortiquées et torréfiées (15 minutes au four si vous n'en trouvez pas des déjà torréfiées)

Instructions

Dans la cuve du robot, verser les farines, le cacao et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
Ajouter le levain, le miel et le sel. Pétrir environ 3 à 4 minutes
Couvrir la cuve et laisser fermenter pendant 3 heures en effectuant un rabat chaque demi-heure( en tout cela fera 5 rabats).
Débarasser la pâte sur le plan de travail fariné (idéalement de farine de riz). Etendre en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposer dessus la moitié du chocolat et des noisettes (appuyer légèrement pour qu'ils pénètrent un peu dans la pâte).
Replier la pâte en 2, puis ajouter le reste du chocolat et des noisettes sur le dessus.
Refermer complètement, et fermer les côtés pour que la garniture ne s'échappe pas. Laisser reposer 15 minutes.
Façonner le pain en boule. Déposer le pâton dans un banneton fariné, et laisser pousser 2 heures à température ambiante.
Préchauffer le four avec la cocotte dedans à 250°C en chaleur statique.
Déposer un papier cuisson sur le banneton et retourner le tout. Grigner à l'aide d'une lame et déposer le pain dans la cocotte avec le papier cuisson.
Cuire 30 minutes à couvert, puis baisser la chaleur à 210°C, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Laisser refroidir complètement le pain sur une grille avant de le déguster…

Keyword cacao amer, chocolat noir, levain, noisettes