Brioches - Culinotopia

6 décembre 20226 décembre 2022

Cougnous de la St Nicolas (Toteman en flamand)

Connaissez-vous les cougnous? Cette viennoiserie belge est également appelée coquille dans le nord de la France.

En Belgique, traditionnellement, c’est à la St Nicolas qu’on les offre aux enfants … sages …Dans le nord, c’est plutôt une friandise de Noël. Moi je me rappelle les goûters de noël quand j’étais à l’école primaire. La ville organisait un goûter pour tous les enfants des écoles de la ville et outre la venue du père noël, on avait le droit à un chocolat chaud et une coquille .

Quand j’ai quitté la région, j’ai hélas perdu cette tradition. J’ai eu le plaisir de la retrouver pendant mes années en Belgique avec l’école de mes enfants, et depuis notre retour en france, j’aime les gâter à mon tour en leur concoctant ces petites merveilles le 6 décembre.

Alors, voici la recette ci-dessous. Super simple à faire et ultra délicieuse, vous allez vous régaler.

joyeuse St Nicolas à tous les gourmands!

Cougnous de St Nicolas (Toteman)

Céline

C5 B- Z5 E5

051222

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 12

Temps de repos et de pousse 1 40

Temps total 2 7

Type de plat Boulange, Goûter

Cuisine Belge

Portions 4 cougnous

Calories 760 kcal

Equipment

2 plaques à pâtisserie beurrées

Ingrédients

510 g de farine T55
200 g de lait (entier ou demi-écrémé)
75 g d'oeuf (soit 1,5 oeufs)
50 g de sucre
65 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel
100 g de beurre doux mou

Pour la dorure:

1 oeuf battu

Instructions

Emietter la levure dans le bol du robot puis verser dessus le lait ainsi que l'oeuf. Bien mélanger pour dissoudre la levure.
Ajouter la farine, le sucre, le sel (attention à ce qu'il ne soit pas en contact direct avec la levure) et le beurre et mélanger pour tout amalgamer. Pétrir pendant 6 minutes, la pâte doit être bien souple.
Laisser lever 15 minutes.
Détailler la boule de pâte en 4 pâtons de 250g chacun, puis de chaque pâton, former 2 boules de 60g chacunes pour les pieds et la tête et une boule de 130g pour le corps. Bouler chaque pâton et laisser reposer 15 nouvelles minutes.
Rebouler chaque pâton sans dégazer, et former les cougnous. Les disposer sur 2 plaques à pâtisserie beurrées, en espaçant bien car cela va gonfler. Laisser reposer 30 minutes.
Battre l'oeuf pour la dorure, puis en badigeonner chaque cougnou. Avec une paire de ciseau, faire quelques entailles décoratives. Laisser encore reposer 40 minutes.
Préchauffer le four à 215°C.
Enfourner les plaques 1 par 1, dans la partie basse du four, pendant 12 minutes environ. Sortir et laisser refroidir avant de déguster.

Keyword brioche, cadeau, Enfants, goûter enfants, levure de boulanger, levure de boulanger fraîche, St Nicolas

1 septembre 2022

Brioche au Nutella

Pendant les vacances, j’ai bien travaillé: j’ai classé les recettes que j’avais mises en favori depuis 1 an. et je suis tombée sur une chaine you tube très sympa « Einfache Rezepte« . Ne vous laissez pas rebuter par le nom allemand, la personne filme majoritairement des recettes de boulange à base de pâte levée (il n’y a pas de paroles et avec les sous-titres, il n’y a aucun problème de compréhension).

C’est ainsi que j’ai trouvé cette petite recette de brioche au Nutella qui, en plus d’être bonne, est également toute jolie… Et qui a fait revenir un sourire sur le visage de mes enfants pour le petit-déjeuner de la rentrée des classes 2022!

Brioche au Nutella

Céline

C4 B- Z5 E1

31/08/22

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps de repos 40

Temps total 1 20

Type de plat Boulange

Portions 6 personnes

Calories 363 kcal

Equipment

1 moule de 20cm de diamètre

Ingrédients

300 g de farine
10 g de levure fraîche de boulanger
30 g de sucre
20 g de Maïzéna
1 pincée de sel
1 oeuf
150 ml de lait tiède (37°C)
du Nutella (moi j'en ai mis 10 cuillères, mais je suis gourmande)

Pour la dorure:

20 g de beurre
1 oeuf

Instructions

Emietter la levure dans le bol du robot. Ajouter le lait et le sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète de la levure.
Puis ajouter la farine, l’oeuf, le beurre, la Maïzéna.
Battre au crochet pendant environ 3 à 5 minutes. La pâte est homogène et a la consistance d’une pâte à gâteau élastique.
Bouler dans le bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Fariner le plan de travail. Déposer la pâte dessus et diviser en 5 pâtons.
Bouler chaque pâton sur le plan de travail fariné, puis l’étaler en un rectangle. A l’aide d’une roulette, couper de fines bandelettes sur 2/3 de la surface. Déposer du Nutella (QB) sur le tiers de pâte entier …
… puis rouler totalement en prenant garde à bien fermer les extérieurs pour que le Nutella ne s’échappe pas.
Placer dans un moule à charnière de diamètre 20cm équipé d’une feuille de papier cuisson (mon moule était trop grand). Procéder de même avec les autres pâtons jusqu'à obtenir une couronne. Pulvériser la couronne d'eau, puis laisser lever 10 minutes à couvert.
Préchauffer le four à 170°C.
Battre l’œuf pour la dorure puis la déposer au pinceau sur la couronne.
Enfourner pour 25 minutes environ à 170°C.
Faire fondre un peu de beurre au micro-ondes, puis laquer la brioche de beurre fondu à la sortie du four.

Keyword levure fraîche de boulanger

15 février 202224 février 2022

Hot cross Buns

une petite envie de brioche pour un mercredi matin des vacances et me voilà le mardi soir en train de feuilleter mon dernier livre « la brioche de nos rêves » pour dénicher la perle rare qui fera saliver mes loulous au petit-dejeuner.

j’ai choisi celle des hot cross buns qui ne demandait pas de pousse trop longue sur le papier … bon, pas de chance pour moi, la pâte n’a pas monté comme je le souhaitais et j’aurai du lui laisser plus de temps pour prendre son envol. Heureusement, une fois dans le four, mes buns ont bien enflé, mais bon, ils auraient mérité un peu plus de temps de pousse quand même.

il nous reste une brioche bien parfumée, agrémentée de petits raisins, avec pas mal de mâche, mais qui reste meilleure à consommer le jour même. a privilégier pour une brioche de goûter, et pas de petit-déjeuner (à moins de se lever super tôt pour faire plaisir aux autres).

Hot Cross Buns

Céline

C2 B4 Z4 E2

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Temps de repos 2

Temps total 2 45

Type de plat Boulange

Portions 8 buns

Calories 278 kcal

Ingrédients

350 g de farine
10 g de sel
50 g de sucre blond de cane
75 g de lait entier tiède
15 g de levure fraîche de boulanger
50 g d'oeuf (1)
40 g de beurre mou
50 g de raisin secs
50 g de cranberries
les zestes d'½ orange
1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

Pour le décor:

50 g de farine
50 g d'eau
confiture d'abricot ( ou celle ouverte chez vous)

Instructions

Faire gonfler les raisins et les cranberries pendant 20 minutes dans un bol d'eau chaude (pour ma part avec une larmichette de rhum).
Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, la cassonade et mélanger vitesse 3, 10 secondes. Ajouter le lait et l'eau, la levure émiettée, l'oeuf, le beurre et passer en mode pétrin, pendant 8 minutes.
Ajouter les raisins et les cranberries égouttés (ne pas jetter l'eau de trempage), les zestes d'orange et les épices. Pétrir encore 1 minute.
Couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre 1 heure et 2 heures s'il fait plus froid, ou laisser au four à 35°C pendant 1 heure).
Dégazer la pâte et la séparer en 8 boules. Déposer le boules sur une plaque à pâtisserie ou un moule beurré, et laisser lever de nouveau 1 heure ( ou 2 à température ambiante ou 1 heure au four à 35°C).
Préparer le décor en mélangeant 50g de farine et 50g d'eau (moi j'ai utilisé l'eau de trempage de mes raisins) dans un petit sac de congélation.
Préchauffer le four à 180°C.
Lorsque la pâte a fini de lever, couper un angle du sac de congélation et dessiner des croix sur les boules de pâte.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, le dessus des brioches doit être doré et les croix ressortir en plus pâle. A la sortie du four, badigeonner à chaud d'un peu de confiture.

Keyword levure fraîche de boulanger