Catégorie : Cookies et Bredele

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Escargots au pralin

Première recette tirée de ma série de livres de Dr Oetker en allemand sur la pâtisserie. Question gastronomie, les allemands ne sont pas des champions, mais question petits gâteaux et tartes, ils sont plutôt très bons. Cette recette choisie par ma fille est tirée de « Weihnachts bakken ».
Vous allez adorer ces petits gâteaux. Les goûts sont parfaitement harmonisés, la texture est entre le sablé et le biscuit. Ils sont totalement addictifs!

Escargots au pralin

Céline
C5 B2 Z5 E5
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Temps de repos 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Course Goûter
Servings 25 escargots
Calories 140 kcal

Ingredients
  

Pour les pâtes:

  • 300 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 170 g de beurre
  • 1 ½ cuillères à soupe de cacao amer

Pour la garniture

  • 1 blanc d'oeuf
  • 100 g de pralin

Instructions
 

  • Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients sauf le cacao et former une boule.
  • La diviser en deux. Une sera nature, pour l'autre, ajouter le cacao et bien pétrir pour l'intégrer. Laisser reposer 30 minutes au frais.
  • Sur une surface bien farinée, étaler la pâte claire en essayant d'en faire un carré de 30x30cm. Faire de même pour la pâte au cacao. Sur la pâte , étaler un peu d'oeuf battu et parsemer de pralin.
  • Puis, poser la pâte vanille sur le dessus et bien appuyer pour que les deux pâtes se soudent. Répeter l'opération avec le reste du blanc d'oeuf battu et le reste du pralin.
  • Délicatement, rouler les deux pâtes pour former un boudin.
  • Laisser le boudin reposer au frais 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Couper des rondelles d'environ 1 cm du boudin en le tournant à chaque fois pour que la forme reste la plus ronde possible. Les disposer sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson en les espaçant bien.
  • Enfourner pour 10 minutes environ, puis sortir la tôle et laisser 10 minutes hors du four avant de faire glisser les escargots hors de la plâque à pâtisserie.
Keyword cacao amer, pralin
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Gingerbread Men

Qui n’a jamais goûté les gingerbread de walkers a décidement loupé quelque chose! Ces petits biscuits sablés au gingembre en forme de petits bonhommes se retrouvent majoritairement à noël mais j’avoue que je pourrai en manger tout au long de l’année. J’ai donc décidé de les confectionner moi-même.
La première difficulté a été de trouver l’emporte-pièce en forme de bonhomme. Je n’ai pas été assez rapide et mon magasin a vite été en rupture de stock. J’ai du attendre fin mars pour en trouver un.
La deuxième chose à faire, c’était de trouver un gingembre de bonne qualité, c’est quand même à la base du biscuit. La dernière étape, c’était de trouver une recette. j’ai décidé de tenter celle de Mary berry tirée de sa « baking bible ». On ressent bien le goût de gingembre, le biscuit est plus sucré que celui de walkers mais moins sablé. Donc, il faudra recommencer et tenter une nouvelle recette.

Gingerbread men

Céline
C5 B- Z3 E5
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 24 minutes
Total Time 49 minutes
Course Goûter
Servings 50 bonhommes
Calories 60 kcal

Ingredients
  

  • 350 g de farine
  • 1 tsp de bicarbonate de soude
  • 2 tsp de gingembre moulu
  • 100 g de beurre
  • 175 g de sucre muscovado
  • 4 tbsp de golden syrup
  • 1 gros oeuf battu

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le bicabonate de soude et le gingembre.
  • Sabler en ajoutant le beurre.
  • Ajouter le sucre, puis le golden syrup puis enfin l'oeuf battu.
  • Former une boule de pâte.
  • Sur une surface farinée, abaisser la pâte sur 6mm. Découper des formes.
  • Les déposer sur 3 plaques de pâtisserie et si désiré, former des yeux et des boutons avec des perles de chocolat ou des raisins secs.
  • Enfourner chaque plaque pour 8 minutes.
Keyword gingembre
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Biscuits chocolat Martha Stewart

j’adore les petits gâteaux, ce n’est pas un secret. J’avais repéré un livre sur les cookies et petits gâteaux de martha Stewart qui me faisait vraiment de l’oeil, mais qui était épuisé et avoisinnait les 100€ d’occasion. Donc, je ne l’avais pas acheté. et pourtant, il me faisait vraiment envie.
Quand un soir, illumination, j’ai décidé de voir s’il n’existait pas dans sa version américaine, vu que Martha est quand même de là-bas! (capitale des fins-fonds). Et je suis tombée sur le livre « Martha stewart’s cookies », que j’ai acheté à un prix très raisonnable (moins de 12€).
C’était un petit risque, vu que je n’étais pas du tout sûre que cela soit le même livre que celui qui m’intéressait en français, mais bon, il fallait tenter. Risque payant, puisque quelques semaines plus tard, j’ai pu vérifier que 1- c’était bien le même livre, 2- la version américaine était plus complète!!!
Donc il va y avoir une avalanche de petits gâteaux pour le goûter de mes loulous ces prochains temps. Cette première recette est un petit gâteau au chocolat que j’ai gardé nature et non pas fourré à la crème comme dans la recette d’origine. Il ressemble aux cookies secs des supermarchés, ceux qu’on aimait bien enfants, en plus sains…
à déguster tiède et moelleux au centre ou froid et croustillant.

Biscuits chocolat Martha Stewart

Céline
C5 B- Z5 E5
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Course Goûter
Servings 30 biscuits
Calories 112 kcal

Ingredients
  

  • 1¼ cup de farine (180g)
  • ¾ cup de cacao amer (60g)
  • 1 tsp de bicarbonate de soude
  • ¼ tsp de levure
  • ¼ tsp de sel
  • 1½ cup de sucre (300g)
  • 160 g de beurre
  • 1 gros oeuf

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le chocolat, le bicabonate, la levure et le sel.
  • Dans un autre saladier, crémer le beurre et le sucre pendant 2 minutes. Ajouter l'oeuf.
  • Ajouter graduellement le mélange farine chocolat et bien amalgamer.
  • A l'aide d'une grande cuillère, former 30 petits tas bien espacés, les applatir légèrement. Déposer un peu de sucre cristallisé sur le dessus de chaque biscuit.
  • A l'aide du fond d'un verre plat, applatir un peu plus chaque biscuit afin que le sucre pénètre bien à la surface de la pâte.
  • Enfourner pour 10 minutes, et bien laisser refroidir.
Keyword bicarbonate de soude, chocolat amer