Catégorie : Recettes sucrées

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Les cookies secrets

eh oui, aujourd’hui, je vous révèle un secret, une recette de cookies tous roses. la recette a été gardée secrète pendant plus de 30 ans (selon la volonté de sa propriétaire) mais depuis le secret a été éventé à un certain nombre d’élus (sur le blog food52).
En faites-vous partie? Non?
Pas de soucis! moi je vais vous révèler ce secret. Parce qu’il faut toujours partager les bonnes choses.

Les cookies secrets

Céline
C3 B- Z5 E5
05/09/22
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 22 minutes
Course Goûter
Servings 24 cookies
Calories 259 kcal

Equipment

  • 3 plaques à pâtisserie

Ingredients
  

  • 340 g de beurre mou
  • 350 g de sucre cristal
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 450 g de farine
  • 12 cuillères à soupe de sucre cristal mélangé à une pointe de couteau de colorant rouge en poudre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Crémer le beurre avec le sucre, puis ajouter les oeufs et la vanille et bien mélanger le tout.
  • A l'aide d'une cuillère, ajouter la farine et bien l'amalgamer.
  • A l'aide d'une cuillère à glace, former des demi-spères que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson.
  • Ecraser grossièrement chaque boule de pâte avec la paume de votre main, puis déposer 1/2 cuillère à soupe de sucre coloré sur le dessus, répartir et ré-appuyer pour fixer le sucre au mieux.
  • Enfourner chaque plaque pendant 12 minutes environ, les cookies doivent être dorés sur les bords, puis laisser refroidir sur la feuille de papier cuisson.
Keyword colorant alimentaire rouge, jaune d’oeuf, sucre granulé, vanille
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Brioche au Nutella

Pendant les vacances, j’ai bien travaillé: j’ai classé les recettes que j’avais mises en favori depuis 1 an. et je suis tombée sur une chaine you tube très sympa « Einfache Rezepte« . Ne vous laissez pas rebuter par le nom allemand, la personne filme majoritairement des recettes de boulange à base de pâte levée (il n’y a pas de paroles et avec les sous-titres, il n’y a aucun problème de compréhension).
C’est ainsi que j’ai trouvé cette petite recette de brioche au Nutella qui, en plus d’être bonne, est également toute jolie… Et qui a fait revenir un sourire sur le visage de mes enfants pour le petit-déjeuner de la rentrée des classes 2022!

Brioche au Nutella

Céline
C4 B- Z5 E1
31/08/22
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Temps de repos 40 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Course Boulange
Servings 6 personnes
Calories 363 kcal

Equipment

  • 1 moule de 20cm de diamètre

Ingredients
  

  • 300 g de farine
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 30 g de sucre
  • 20 g de Maïzéna
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 150 ml de lait tiède (37°C)
  • du Nutella (moi j'en ai mis 10 cuillères, mais je suis gourmande)

Pour la dorure:

  • 20 g de beurre
  • 1 oeuf

Instructions
 

  • Emietter la levure dans le bol du robot. Ajouter le lait et le sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète de la levure.
  • Puis ajouter la farine, l’oeuf, le beurre, la Maïzéna.
  • Battre au crochet pendant environ 3 à 5 minutes. La pâte est homogène et a la consistance d’une pâte à gâteau élastique.
  • Bouler dans le bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
  • Fariner le plan de travail. Déposer la pâte dessus et diviser en 5 pâtons.
    Bouler chaque pâton sur le plan de travail fariné, puis l’étaler en un rectangle. A l’aide d’une roulette, couper de fines bandelettes sur 2/3 de la surface. Déposer du Nutella (QB) sur le tiers de pâte entier …
  • … puis rouler totalement en prenant garde à bien fermer les extérieurs pour que le Nutella ne s’échappe pas.
  • Placer dans un moule à charnière de diamètre 20cm équipé d’une feuille de papier cuisson (mon moule était trop grand). Procéder de même avec les autres pâtons jusqu'à obtenir une couronne. Pulvériser la couronne d'eau, puis laisser lever 10 minutes à couvert.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Battre l’œuf pour la dorure puis la déposer au pinceau sur la couronne.
    Enfourner pour 25 minutes environ à 170°C.
  • Faire fondre un peu de beurre au micro-ondes, puis laquer la brioche de beurre fondu à la sortie du four.
Keyword levure fraîche de boulanger
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Gâteaux en pyramide noix et sirop d’érable (Maple-walnut layer cake)

Combien de pâtissières amateurs peuvent-elles se vanter d’avoir 3 ou 4 moules à gâteau de la même taille ? Peu je suppose. Moi pas en tout cas. Et pourtant je pense être plutôt pas mal achalandée question moules.
Et pourtant, les gâteaux à étages sont bien tentants quand on a plus de 8 convives à table. Cela permet de couper des petites parts tout en en ayant assez pour tout le monde et sans que les assiettes ne paraissent vides.
Dans ce cas, comment faire pour contourner le problème ?
Deux solutions : cuire des gâteaux de différents diamètres et en se basant sur le diamètre du plus petit, ne garder que le centre des autres gâteaux (et dans ce cas, partir sur un glaçage intégral) ou opter pour la forme pyramide comme je l’ai fait dans la recette ci-dessous.
Normalement après avoir croqué une première bouchée de ce gâteau, vous ne devriez plus penser à rien. A rien d’autre en tout cas. Ce gâteau est un délice et fait aisément oublier qu’il n’est pas léger question calories. Il est frais, moelleux, crémeux, délicat. On sent les noix, on sent bien le sirop d’érable, on se sent bien, tout simplement.

Gâteaux en pyramide noix et sirop d’érable (Maple-walnut layer cake)

Céline
C5 B- Z5 E5
09/07/22
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 25 minutes
Temps de repos 3 hours
Total Time 4 hours 5 minutes
Course Dessert
Servings 12 personnes
Calories 680 kcal

Equipment

  • 3 moules de diamètre 18, 20 et 22 cm (ou 4 moules de 20cm de diamètre dans le cas d'un layer cake classique)

Ingredients
  

Pour la garniture:

  • 240 g de lait
  • 1 trait de vanille liquide
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre en poudre très fine
  • 45 g de sirop d'érable
  • 8 g de Maïzena
  • 15 g de beurre
  • 200 g de crème fleurette

Pour le gâteau:

  • 340 g de farine
  • 15 g de levure
  • 340 g de beurre mou
  • 340 g de sucre en poudre très fine
  • 6 oeufs
  • 1 trait de vanille liquide
  • 120 g de lait
  • 160 g de noix grossièrement hachées
  • des noix pour décorer

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Faire chauffer le lait ainsi que la vanille à feu moyen. Arrêter avant l'ébullition.
    Battre ensemble les oeufs, le sucre et le sirop d'érable jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les oeufs pâlissent. Ajouter la farine et la Maïzena, et bien les intégrer.
    Ajouter un peu du lait chaud pour augmenter la température des oeufs (sans les cuire), puis reverser le tout dans la casserole et remettre le tout sur feu moyen en mélangeant sans discontinuer jusqu'à ce que la crème prenne et devienne épaisse ( pas trop souple sinon le glaçage sera trop liquide).
  • Débarasser dans un petit saladier, filmer à contact et laisser refroidir avant de placer 2 heures au frigo.

Préparer le gâteau:

  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner les moules (moi j'utilise des moules à charnières, je me contente d'un spray de démoulage sur les côtés, et d'une feuille de papier cuisson sur le fond).
  • Dans un grand saladier, battre en mousse le beurre et le sucre pendant 3 à 5 minutes.
  • Ajouter les oeufs un à un, en attendant que le premier soit bien intégré avant d'ajouter le suivant.
  • Intégrer la moitié de la farine et de la levure tamisée, puis le lait.
  • Finir par le reste de la farine et de la levure, puis par les noix hachées.
  • Verser la pâte dans chacun des moules.
  • Enfourner pour 20 à 25 minutes. Une pique insérrée au centre doit ressortir propre, les gâteaux doivent être dorés. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer la garniture:

  • Placer au moins 10 minutes avant de travailler les batteurs, la crème fleurette ainsi que le saladier dans lequel vous allez travailler au congélateur.
    Fouetter la crème fleurette en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à ce qu'elle s'épaississe et prenne la forme bec d'oiseau (comme pour des blancs en neige. Pour ma part, je ne l'ai pas assez fouettée, mon glaçage manquait de tenue, même s'il était bon).
  • Mélanger délicatement la crème fouettée avec la crème pâtissière.

Monter le gâteau:

  • Si les dessus des gâteaux sont bosselés ou bombés, couper la partie qui dépasse pour les niveler. Sur le dessus du plus large gâteau, déposer une couche de crème.
  • Puis déposer par dessus le 2ème gâteau, puis une couche de crème, et enfin le 3ème gâteau. Bien les centrer. Si votre crème n'est pas trop liquide, l'étaler sur le dessus et le pourtour avec une spatule coudée. Dans mon cas, ma crème était bien trop liquide, et mes gâteaux (qui avaient pourtant l'air plats à l'oeil nu) étaient un peu bombés, de fait, ma crème a dégouliné tout le long de ma pyramide et mes gâteaux glissaient. j'ai dû raffermir le tout au congélateur pendant 20 minutes.
    Décorer le dessus de cerneaux de noix entiers et d'éclats de noix, et réserver au frigo avant de servir. S'il vous reste un peu de crème, vous pouvez la servir à côté.
Keyword jaune d’oeuf, noix, sirop d’érable