un basique pour la pâtisserie, la pralinoise. pratique de savoir le faire quand on veut pâtisser sans passer par la case courses…
Pralinoise
C B5 Z5 E5
Ingredients
- 150 g de noisettes
- 150 g d'amandes
- 50 g d'eau
- 200 g de sucre en poudre
- 400 g de chocolat au lait
Instructions
- Dans la cocotte, mettre le sucre et l'eau et commencer un caramel. Quand le sucre bout (116°C), ajouter les amandes et les noisettes. Mélanger sans arrêt pour que les fruits secs s'imprègnent du sirop bouillant.
- Au bout de 4 minutes, le sucre cristallise.
- Continuer à mélanger sans arrêt. Le sucre recommence à fondre au bout de 4 minutes.
- Continuer à mélanger pour enrober les fruits secs pendant 3 minutes environ.
- Déposer sur une surface froide sur du papier cuisson et laisser refroidir.
- Dans le blender, réduire le tout en poudre. Faire fondre le chocolat au lait et le mélanger au praliné.
- Couler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faire prendre au frais. Conserver dans une boîte en fer.
