Comme tous les ans, nous avons décidé de faire légér pour les repas de fêtes. Parce que, outre le fait que personne chez nous n’aime rester affaler sur sa chaise pendant des heures, cette année, le confinement nous interdisait d’aller faire une marche sportive digestive. le confinement, et le froid….
Donc, le menu était plutôt light ce 1er janvier, apéro, baeckeoffe, et une tarte amandine en dessert. Pas de crème chantilly, de crème au beurre, mais une bonne tarte bien gourmande, avec une touche de fraîcheur grâce aux framboises.
Recette adaptée du blog « sweet kwisine« , la recette de la pâte brisée est ici.
Tarte amandine aux framboises
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 500 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 200 g de sucre
- 1 citron
- 10 g de maïzéna
- 150 g de beurre doux
- 3 oeufs
- 125 g de poudre d'amandes
- 2 cuillères à soupe de farine
Instructions
- Préparer une pâte brisée. La dérouler sur une tourtière, et la placer 30 minutes minimum au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Réserver 20 belles framboises. Pour la compotée de framboises, faire chauffer à feu vif les framboises, le sucre, le jus du citron et son zeste. Laisser cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une purée assez épaisse mais encore assez liquide.
- Diluer la maïzena dans un peu d’eau et l'ajouter à la purée de framboises. Bien remuer et laisser cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir.
- Pour la crème d'amandes, fouetter dans un saladier le beurre bien mou et le sucre pour obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter alors les oeufs un à un. Incorporer ensuite les amandes en poudre puis la farine.
- Sur le fond de pâte verser la purée de framboises. Etaler délicatement la crème d’amandes par dessus.
- Disposer les fruits réservés sur la crème d’amandes. Enfourner pour environ 60 minutes, au bout de 35 minutes, si le dessus dore vite, placer une feuille de cuisson.
