Traditionnellement, dans le Sud-ouest de la France, one ne fête pas les rois avec une galette feuilletée à la frangipane, mais avec un gâteau des rois brioché à la fleur d’oranger. C’est super bon!
Alors, vu que chez moi, personne n’aime beaucoup la pâte feuilletée, cette année, on fait une « corona bordalesa« !
Au rhum pour changer et sur la base de la brioche de ma copine Carole!
Gâteau des rois
Ingrédients
- 100 g de lait
- 8 g de levure fraiche de boulanger
- 250 g de farine (Surfina)
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 62 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de rhum
- sucre en grains (à discrétion)
- fruits confits en morceaux (à discrétion)
Instructions
- Mettre le lait, la levure de boulanger, la farine, le sucreet 3 jaunes d’oeuf dans le bol du TMX, puis pétrir 5 minutes fonction pétrin.Ajouter au bol le beurre coupé en morceaux, une cuillère de rhum puis pétrir à nouveau 10 minutes fonction pétrin.Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser la pâte lever 40 minutes au four à 40°C.
- Mettre les fruits confits à mariner dans la deuxième cuillère de rhum.
- A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et dégazer avec la paume de la main pour chasser le gaz. Etaler en un grand rectangle, et déposer la moitié des fruits confits au rhum sur une moitié, puis refermer soigneusement et appuyant pour que les fruits adhèrent à la pâte.
- Placer en couronne dans un moule à fonc amovible, remettre à pousser au four pendant 40 minutes.
- Pousser le four à 160°c.
- Laquer le dessus de la couronne avec le rhum des fruits confits restants et verser ces derniers sur le dessus.
- Enfourner pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé.
