Catégorie : Recettes sucrées

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Mélusines

Parfaits pour utiliser deux jaunes d’oeufs à la fois (en complément d’un batch de granola), ces bredeles aux douces saveurs d’orange sont très gourmands. Et si en plus ils sont recouverts de chocolat, alors là, les enfants sont conquis!

Mélusines

Céline
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Course Goûter
Servings 22 gâteaux nuages
Calories 130 kcal

Ingredients
  

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 orange bio
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine T45
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 150 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Travailler le beurre mou et le sucre en mousse. Ajouter les jaunes d'oeufs, le zeste râpé de l'orange et 1 cuillère à soupe du jus de l'orange. Incorporer la farine, le sel et la levure. Former une boule.
  • Abaisser la pâte sur 2/3 millimètres d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
  • Enfourner pour entre 5 et 8 minutes en surveillant bien la cuisson. Les gâteaux doitvent rester pâle , et juste dorés sur le bord.
  • Après complet refroidissement, préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace et le jus d'orange, et glacer les petits coeurs au pinceau.
  • Ou tout aussi gourmand, mélanger un peu de jus d'orange à du chocolat noir fondu et badigeonner les gâteaux de chocolat.
Keyword bredele, orange
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Quatre quart aux barres de chocolat

Un gâteau du mercredi après-midi, à faire après manger avec les enfants, et à déguster au goûter. Un classique avec juste le petit plus du chocolat!

Quatre quart aux barres de chocolat

Céline
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Course Goûter
Servings 12 tranches
Calories 367 kcal

Ingredients
  

  • 4 oeufs (peser les oeufs sans coquilles, environ 200g)
  • 200 g de farine (idem poids oeufs)
  • 200 g de sucre (idem poids oeufs)
  • 200 g de beurre (idem poids oeufs)
  • 5 g de levure chimique
  • 3 g de sel
  • 200 g de chocolat noir

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 165°C.
  • Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre et simplement l'incorporer sans trop insister.
  • Bien mélanger ensemble la farine et la levure puis les ajouter au mélange oeufs/sucre et mélanger jusqu'à complète incorporation, mais sans trop insister.
  • Faire fondre le beurre (sans le faire bouillir), le laisser refroidir un peu (il ne doit pas être trop chaud), et l'incorporer toujours en fouettant un minimum.
  • Beurrer et fariner un moule. Verser la pâte de dans. Casser la plaque de chocolate en barres, et enfoncer ces barres à la surface du gâteau. Enfourner pour environ 35 à 40 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.
Keyword chocolat
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gâteau chocolat au coeur de crème pâtissière

dans la continuation du gâteau rhubarbe crème pâtissière ou du gâteau coeur mascarpone, j’avais envie d’étonner mes enfants en leur concoctant un gâteau au chocolat qui contiendrait bien caché un coeur tendre de crème pâtissière.
Pour la gâteau au chocolat, j’ai choisi la recette de la reine de saba, et pour la crème pâtissière, la recette de « Passez votre CAP pâtissier avec michel et augustin ».

Gâteau chocolat au coeur de crème pâtissière

Céline
4 from 1 vote
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Course Dessert
Servings 8 personnes
Calories 486 kcal

Ingredients
  

Pour la crème pâtissière:

  • 500 g de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 80 g de jaune d'oeuf (environ 4 jaunes)
  • 90 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs

Pour le gâteau Reine de Saba:

  • 125 g de chocolat noir corsé
  • 125 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 30 g de fécule de maïs (Maïzena)

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière

  • Filmer une grande assiette de film alimentaire et préparer à portée de main deux pains de glace.
  • Chauffer le lait et la vanille. Le lait peut fumer, mais ne pas bouillir.
  • Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre dans un saladier.
  • Ajouter le mélange farine – maïzéna, et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
  • Détendre le mélange en versant dessus 1/3 du lait chaud. Reverser le tout dans la casserole de lait, et faire cuire sans jamais cesser de fouetter sur feu moyen à vif. A partir de l'ébullition, compter une minute de cuisson.
  • Verser la crème sur l'assiette, fimer au contact (le film doit être collé sur la crème), et poser par dessus les pains de glace (qui vont refroidir très vite la préparation).

Préparer le gâteau

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol casser le chocolat puis ajouter le beurre en morceaux, et faire fondre le tout au bain marie.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs puis blanchir le sucre avec les jaunes d’oeuf. Incorporer le mélange chocolat + beurre refroidi et bien mélanger.
  • Ajouter la poudre d’amande et la maïzena et bien mélanger de nouveau.
  • Montez les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement a la préparation précédente en trois fois.
  • Verser 1/3 du gâteau dans un moule haut type charlotte, puis ajouter en dôme les 2/3 de la crème pâtissière.
  • Recouvrir le tout du reste de la pâte à gâteau au chocolat, puis enfourner pendant 35 minutes
  • Laisser bien refroidir avant de servir avec le reste de la crème pâtissière en accompagnement.
Keyword amande, chocolat, crème pâtissière