Recette de préparation de CAP pâtissier! faite par devoir et … par gourmandise!
Chouquettes
Ingrédients
- 250 g d'eau
- 100 g de beurre
- 5 g de sel
- 150 g de farine T55
- 200-250 g d'oeufs frais (entre 4 et 5)
- du sucre perlé
Instructions
- Préchauffer le four dès maintenant à 180°C.
- Réaliser une panade en faisant fondre dans une casserole l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition quelques secondes.
- Ajouter la farine en une fois hors du feu et bien mélanger avec une spatule. Remettre tout de suite sur feu doux, et remuer énergiquement pour déssécher la pâte. Retirer du feu quand la pâte ne colle plus sur la spatule ni sur les parois de la casserole.
- Continuer de déssécher la panade dans le robot pâtissier avec la feuille, vitesse 2, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur.
- Battre les oeufs à la fourchette dans un bol.
- Ajouter les oeufs petit à petit dans le bol du robot, la pâte doit se réhydrater en douceur. On doit obtenir un ruban cassant et une pâte lisse et brillante. Tous les oeufs ne seront peut-être pas nécessaires.
- Pocher en dôme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les chouquettes doivent faire environ 5 cm de large. Pocher en quinconce, la pâte à chou se développant beaucoup. Dorer délicatement avec le reste d'oeuf battu. Rayer les choux à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'ils n'explosent à la cuisson. Parsemer de sucre perlé.
- Enfourner pour environ 40 minutes à 180°C maximum (ne pas ouvrir le four pendant la cuisson).
