Catégorie : Recettes sucrées

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Billes noires

Une petite recette sympa et « rapide » pour utiliser un reste d’oeuf battu! A part les temps de repos, il ne faut pas plus de 10 minutes pour avoir sur la table de jolies petite billes noires au bout goût d’amande et de cacao!

Billes noires

Céline
… bredele de Noël
4 from 1 vote
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 4 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 12 heures 14 minutes
Portions 50 billes
Calories 27 kcal

Ingrédients
  

  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre blanc
  • 5 g d'extrait de vanille
  • 50 g de cacao amer (type Van Houten)
  • 100 g de poudre d'amandes
  • ⅔ cuillères à soupe de maïzéna

Instructions
 

  • Travailler en mousse l'oeuf et le sucre.
  • Ajouter le chocolat et bien mélanger.
  • Incorporer la poudre d'amandes et la maïzéna.
  • Mettre un peu au frais pour raffermir la pâte.
  • Former des billes et les laisser sécher toute une nuit sur une plaque à pâtisserie.
    Faire cuire à 250°C, pendant 3-4 minutes.
Keyword bredele, cacao
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Chouquettes

Recette de préparation de CAP pâtissier! faite par devoir et … par gourmandise!

Chouquettes

Céline
5 from 1 vote
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Boulange
Portions 25 chouquettes
Calories 75 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g d'eau
  • 100 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 150 g de farine T55
  • 200-250 g d'oeufs frais (entre 4 et 5)
  • du sucre perlé

Instructions
 

  • Préchauffer le four dès maintenant à 180°C.
  • Réaliser une panade en faisant fondre dans une casserole l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition quelques secondes.
  • Ajouter la farine en une fois hors du feu et bien mélanger avec une spatule. Remettre tout de suite sur feu doux, et remuer énergiquement pour déssécher la pâte. Retirer du feu quand la pâte ne colle plus sur la spatule ni sur les parois de la casserole.
  • Continuer de déssécher la panade dans le robot pâtissier avec la feuille, vitesse 2, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur.
  • Battre les oeufs à la fourchette dans un bol.
  • Ajouter les oeufs petit à petit dans le bol du robot, la pâte doit se réhydrater en douceur. On doit obtenir un ruban cassant et une pâte lisse et brillante. Tous les oeufs ne seront peut-être pas nécessaires.
  • Pocher en dôme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les chouquettes doivent faire environ 5 cm de large. Pocher en quinconce, la pâte à chou se développant beaucoup. Dorer délicatement avec le reste d'oeuf battu. Rayer les choux à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'ils n'explosent à la cuisson. Parsemer de sucre perlé.
  • Enfourner pour environ 40 minutes à 180°C maximum (ne pas ouvrir le four pendant la cuisson).
Keyword chouquette
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Charlotte au chocolat et sa crème anglaise passion

ah, la charlotte au chocolat. elle allie fraîcheur, et impression de légèreté (ce n’est hélas qu’une impression). Avec sa crème anglaise parfum fruits de la passion qui donne un petit coup de peps, c’est un duo 100% gagnant!

Charlotte au chocolat et sa crème anglaise aux fruits de la passion

Céline
C5 B4 Z5 E5
5 from 1 vote
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de prise au frais 12 heures
Temps total 12 heures 50 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 475 kcal

Ingrédients
  

Pour la charlotte:

  • 30 biscuits cuillers
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs
  • punch rhum – fruits de la passion

Pour la crème anglaise:

  • 500 g de lait demi-écrémé
  • 100 g de sucre blanc
  • 120 g d'oeufs frais (environ 3)
  • 10 fruits de la passion

Instructions
 

Préparer la charlotte:

  • Faire fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et un peu d'eau. Laisser refroidir un peu le mélange.
  • Séparer les jaunes des blancs et monter ces derniers en neige ferme.
  • Mélanger les jaunes au chocolat fondu.
  • Verser 1/4 des blancs en neige et les mélanger intimement au mélange jaunes / chocolat pour homogénéiser les textures, puis incorporer délicatement les 3/4 restants en deux fois à la maryse.
  • Tremper brièvement les biscuits cuillers dans un mélange punch-eau, et en tapisser le fond et les côté d'un moule à charlotte filmé.
  • Verser la moitié de la mousse au chocolat dessus, puis alterner les couches jusqu'en haut.
  • Filmer le dessus de la charlotte et laisser prendre le tour idéalement une nuit au frais.

Pour la crème anglaise:

  • Couper les fruits de la passion et les mettre à égoutter sur une passoire. Récupérer leur jus.
  • Faire chauffer le lait et le jus passion ensemble, sans toutefois les faire bouillir.
  • Blanchir les oeufs et le sucre.
  • Détendre le mélange en versant 1/3 du lait chaud dedans, puis verser le toute dans la casserole avec le restant du lait et remettre sur faut doux. Cuire à la nappe en formant des 8 avec une maryse. La crème est prise quand elle nappe la maryse ou quand la température atteint 82°C au thermomètre.
  • Mettre la crème dans un saladier et la faire refroidir en plongeant le saladier dans un plus grand saladier rempli de glaçons et d'eau froide.
Keyword charlotte, chocolat, crème anglaise, passion