Pour mon dernier anniversaire, mon mari m’a emmené dans un petit resto sicilien qu’on lui avait vanté. Bon, la déco était spéciale, la carte très succinte (donc avec deux enfants en bas âge, difficile de leur trouver quelque chose qui leur plaise) mais délicieuse, et au moment du dessert, j’ai opté pour un gâteau dont je n’avais pas bien entendu l’intitulé, gâteau de ricotta, quelque chose comme cela, mais quel délice! Un gâteau qui semblait simple, mais dont le coeur crémeux, limite coulant respirait la fraîcheur.
J’ai cherché pendant longtemps la recette de ce gâteau, fait quelques essais infructueux, jusqu’à ce que je tombe sur le site de « Châtaigne » avec un gâteau qui ressemblait plutôt bien à ce que je cherchais. Pas de chance, le coeur à la ricotta ressemblait plus à un flan plutôt qu’à une coeur crémeux. j’ai alors tenté de remplacer la ricotta par de la mascarpone, fromage plus riche mais ô combien plus goûteux!
Et miracle! J’ai retrouvé cette texture incomparable, une douceur et une fraîcheur qui rendent le gâteau beaucoup plus léger qu’il n’est en réalité. Bon après, une fois de temps en temps…
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre pommade et le lait (à ce moment, on dirait que le mélange graine, cela disparaît à l'ajout de la farine), mélanger, puis la farine, la levure, et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Verser le mélange dans un moule à manqué beurré et fariné assez haut.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la mascarpone et bien mélanger.
Verser le mélange sur la pâte à gâteau et enfourner pour 35 minutes.
Démouler à la sortie du four, et laisser refroidir avant de déguster.
Un dessert chiné sur le site de « sweet kwisine » qui m’avait fait de l’oeil. C’était un dessert à réserver pour de grandes occasions, il est assez long à préparer et surtout il est hyper calorique. Alors, autant partager les calories, le remords et les bourrelets avec les amis!
Crémer le beurre mou. Ajouter la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et enfin l'oeuf et bien amalgamer le tout. Former une boule applatie, la couvrir de film étirable et placer au frais une heure.
Pour la confiture de coco
Laisser macérer ensemble tous les ingrédients et le zeste du citron vert pendant environ 2 heures.
Puis, cuire à sec 3 minutes pour torréfier la noix de coco et ensuite seulement, ajouter l'eau, baisser le feu, couvrir, et laisser cuire 1 heure en remuant régulièrement (on peut ajouter à la fin 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré).
Pour la crème pâtissière
Faire chauffer le lait et le lait de coco avec le zeste râpé de citron vert.Dans un bol, blanchir ensemble les oeufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée et fouetter à nouveau. Quand le lait est bien chaud, mais juste sous le point d'ébullition, en verser un tiers sur les oeufs tout en battant énergiquement pour bien mélanger le tout sans cuire les oeufs. Verser ce mélange dans le reste de lait et mélanger constamment sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 30 secondes après la reprise de l'ébulition, la crème devant rester souple.
Réserver la crème pâtissière obtenue dans une assiette plate, filmer au contact et recouvrir de pains de glace pour stopper la cuisson net.
Préparation du gâteau
Préchauffer le four à 180 °c.Etaler finement la pâte au rouleau de préférence. Foncer un moule assez profond. Piquer le fond, couvrer de papier sulfurisé garni de billes de cuisson (et un autre moule plus étroit si on veut que les bords ne retombent pas). Faire cuire 10 minutes, sortir du four et laisser tiédir.
Etaler la confiture de coco uniformément sur le fond de pâte.
Recouvrer d'une belle couche de crème pâtissière au coco.
Préparation de la génoise
Monter les oeufs et le sucre avec le fouet du robot pâtissier jusqu'à l'effet ruban (environ 5 minutes, la pâte doit former un ruban). Ajouter la farine en la tamisant sur le bol. L'incorporer en mélangeant à la maryse de l'intérieur vers l'extérieur. Etaler la génoise sur la couche de crème pâtissière. Enfourner pour 20 à 25 minutes.
Saupoudrer de noix de coco râpée et éventuellement d'un peu de cannelle en poudre et laisser complètement refroidir à température ambiante avant de déguster.
Keyword coco, tarte
Autant le gâteau semblait cuit avant que je ne le sorte du four (test couteau ok au centre), autant en refroidissant, la génoise était cuite sur un gros centimètre, ensuite, elle se confondait un peu avec la crème pâtissière. Donc, le gâteau était succulent mais ne se tenait pas…
Ahhh la douce saison des quetsches en Alsace! On ne les trouve que très difficilement dans les autres régions, et que dire de la Belgique. En 3 ans, je n’en ai jamais vues ici.
J’ai donc profité de mes mini-vacances en alsace cet été pour faire le plein de spécialités, dont 2 bons kilos de quetsches. Après m’en être régalée fraîches, je finis le reste dans une délicieuse tarte. D’habitude, je la fais sur une pâte sablée, juste les fruits saupoudrés de sucre, cette fois, je me lance dans une recette plus gourmande et moins light, avec une crème d’amandes et un streussel par dessus.
La recette est adaptée de celle du blog « un déjeuner de soleil » (elle même adaptée de Christine ferber, célèbre pâtissière alsacienne)
Crémer le beurre mou. Ajouter la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et enfin l'oeuf et bien amalgamer le tout. Former une boule, la couvrir de film étirable et placer au frais une heure.
Préparer la garniture
Couper en deux et dénoyauter les quetsches.
Préparation du fond de tarte
Préchauffer le four à 170°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reprendre une bonne température quelques minutes. Puis l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson à environ 4 mm d’épaisseur.
La dérouler sur un moule à tarte (d'environ 24 cm de diamètre). Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 10 minutes. Couvrir ensuite de papier cuisson et de billes de cuisson et cuire à blanc 10 minutes environ.
Préparer la crème d'amandes
Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter les amandes, la fécule, la cannelle et enfin l’oeuf. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Réserver au frais le temps que la pâte finisse de cuire.
Lorsque le fond de tarte a quelque peu tiédi (environ 5 minutes), déposer et étaler la crème d'amandes sur le fond.
Puis disposer joliement les demi-quetsches faces coupées sur le dessus. Enfourner pour environ 30 minutes.
Préparer le streussel
Mélanger du bout de doigt (sabler) le beurre froid avec le sucre, la cannelle, la farine et la poudre d’amande. La pâte forme des petits morceaux. Les disposer sur la tarte cuite.
Remettre au four pour 10/12 minutes, le temps que le streussel colore.
Notes
J’ai adapté le temps de cuisson à blanc de la pâte à environ 10 minutes, 15 minutes étaient prévus dans la recette originelle et c’était manifestement de trop.
