Catégorie : Recettes sucrées

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La crème de la crème brûlée

ma mère fait partie de ces rares personnes qui ne sont pas fans de chocolat. donc, quand elle vient manger à la maison, j’essaie de concocter un dessert gourmand que tout le monde appreciera (et ce n’est pas facile de concilier tout le monde) et qui ne soit pas à base de chocolat.
cette recette est tirée du livre « des tartes pas comme les autres » de virginie garnier qui contient des petites merveilles!
Ingrédients:
Pour la pâte sablée:
200g de farine
125g de beurre froid, en morceaux
1 oeuf
100g de sucre roux
10 gouttes d'extrait de vanille

Pour la garniture:
6 jaunes d'oeufs + 1 blanc d'oeuf
450g de crème liquide entière (crème fleurette)
75g de lait entier
75g de sucre semoule
250g de cassonade
10 gouttes d'extrait de vanille

Préparez la pâte sablée :

Travailler du bout des doigts les morceaux de beurre froid avec la farine dans un saladier (attention, sans pétrir, il faut l’effriter avec les doigts pour la rendre granuleuse). Ajouter l’oeuf, le sucre et l’extrait de vanille. Lorsque la pâte est homogène, former une boule, la filmer et la laisser reposer au frigo pendant 1 heure.

Préparer la garniture:

Faire chauffer le lait avec la crème et la vanille. Battre les jaunes avec le sucre. Versez le lait tiédi petit à petit sur les jaunes d’oeufs, et bien mélanger. Filtrer, puis reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant sans arrêt. La crème doit devenir assez fluide et légèrement onctueuse (mais beaucoup plus fluide qu’une crème anglaise).

Préchauffez le four à 180°C.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte sablée et l’abaisser sur environ 5 mm. Foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquer le fond à la fourchette, le protéger avec un rond de papier sulfurisé, et remplir de billes de cuisson. Enfourner pour environ 10 minutes.

Lorsque la pâte est précuite, la sortir du four et baisser la température à 90°C. Répartir du blanc d’oeuf sur le fond de la tarte et remttre 3 minutes au four.

Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner pour 1 heure de cuisson. La crème doit être prise, encore un peu tremblotante au milieu.

La laisser ensuite refroidir au frais pendant minimum 1 heure.

Avant de servir, saupoudrer la tarte de cassonade et la faire caraméliser au chalumeau.

 

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Moelleux figues, pommes et son caramel croustillant

une recette qui me faisait de l’oeil depuis longtemps, tiré du livre « sweet » de yotam ottolenghi.
Figues fraîches ou figues sèches? ce n’était pas indiqué dans le livre. J’ai donc mis 2 figues fraîches et j’ai complété avec des figues sèches réhydratées dans un peu d’eau (utilisée ensuite dans la recette, les 250ml d’eau). En retrouvant la recette en VO, il s’agirait de figues semi-sèches. un deuxième essai avec des figues sèches, et cela passe très bien.
La texture est plutôt entre celle d’un far et celle d’un gâteau, le gâteau sera plus mouillé en format familial.
n’ayez pas peur du bicarnonate de soude. Il donne un drôle de goût dans la préparation crue pommes-figues, mais au final, on ne le sent absolument pas dans le gâteau fini.

Moelleux figues, pommes et son caramel croustillant

Céline
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Course Dessert
Servings 8 moelleux
Calories 570 kcal

Ingredients
  

Pourla base:

  • 2 pommes (Granny Smith)
  • 200 g de figues équeutées et hachées
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 250 ml d'eau
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 125 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 1 oeuf
  • quelques gouttes d'essence de vanille

Pour le caramel croustillant:

  • 75 g de beurre
  • 95 g de vergeoise
  • 60 ml de crème fleurette
  • 95 g de copeaux de noix de coco (à défaut, de noix de coco râpée)

Instructions
 

  • Peler et épépiner les pommes et les couper en morceaux d'1 cm (soit environ 200 g). Placer les pommes, les figues, le bicarbonate de soude et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les figues commencent à se décomposer. Retirer du feu et réserver jusqu'à refroidissement.
  • Préchauffer le four à  200 °C.
  • Si vous utilisez des cercles à pâtisserie (diamètre 8cm hauteur 4cm), beurrer légèrement l'intérieur et les placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Découper des bandes de papier sulfurisé, assez larges pour qu'une fois dans les cercles, elles dépassent de 3 cm au-dessus du bord. Si vous utilisez un moule familial, prenez un moule de diamètre 26cm et procédez de la même façon.
  • Tamiser la farine et la levure chimique ensemble dans un bol et réserver.
  • Crémer le beurre et le sucre dans le bol d'un robot à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes. Ajouter l'oeuf et la vanille et battre jusqu'à homogénéité. Réduire la vitesse et incorporer le mélange figue-pomme et les ingrédients secs tamisés en plusieurs fois, en alternant les préparations.
  • Répartir le mélange dans les cercles et cuire au four environ 25 minutes, 50 minutes pour le gâteau familial, jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
  • Démarrer le croustillant coco-caramel pendant la cuisson du gâteau. Placer tous les ingrédients du croustillant dans une casserole et remuer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.
  • Une fois les gâteaux cuits, les sortir du four (garder le four allumé) et déposer environ 1½ cuillère à soupe du mélange de garniture sur la surface de chaque pudding: il devrait s'élever d'environ 1 cm, ou le mélange entier à répartir sur le format familial.
    Remettre au four pendant 12 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le croustillant soit doré.
  • Sortir du four et laisser refroidir pendant 10minutes, avant de décercler et de retirer le papier.
    Les gâteaux se conserveront jusqu'à 2 jours à température ambiante (ou au réfrigérateur, s'il fait particulièrement chaud) dans un récipient hermétique. Les servir tels quels ou les réchauffer pendant 5 minutes dans un four réglé à 180 ° C .
Keyword caramel, figues, noix de coco, pomme
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Reine de Saba

quand je suis invitée, j’en profite toujours pour ramener le dessrt et essayer une nouvelle recette. mais je fais toujours également un gâteau au chocolat, valeur sûre pour les petits et les grands!
Recette tirée du livre michel et augustin « devenez l’expert du gâteau au chocolat »
Ingrgédients:
125g de chocolat noir 70%
125g de beurre
3 oeufs
125g de sucre
75g de poudre d'amandes
30g de fécule de maïs (Maïzena)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol casser le chocolat puis ajouter le beurre en morceaux, et faire fondre le tout au micro-ondes ou au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs puis blanchir le sucre avec les jaunes d’oeuf. Incorporer le mélange chocolat + beurre et bien mélanger.

Ajouter la poudre d’amande et la maïzena et bien mélanger de nouveau.

Montez les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement a la préparation précédente en trois fois.

Versez le tout dans un moule à manquer de 20cm de diamètre préalablement beurré et fariné.

Enfourner pendant 30 minutes a 180°C. Le coeur doit rester légèrement humide, donc une lame de couteau insérrée au coeur peut ressortir avec quelques traces.