Catégorie : Recettes sucrées

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Génoise fourrée à la crème pâtissière (CAP)

reprenons les bases de la pâtisserie française!
Je m’aperçois, hélas, que je ne maîtrise pas les techniques de base de la pâtisserie française. C’est une lacune à combler et un nouveau défi pour cette rentrée 2020-2021. Avec le livre « passer votre CAP pâtissier » de michel et augustin, je pars à la découverte de nouveaux horizons. cette année sera pâtissière. Soyons francs, il va falloir intensifier le sport!

Génoise fourrée à la crème pâtissière

Céline
deux basiques du CAP à maîtriser: une génoise aérienne et une crème pâtissière qui se tient!
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Temps de préparation 28 minutes
Temps de cuisson 21 minutes
Temps total 49 minutes
Type de plat Pâtisserie
Portions 8 personnes
Calories 280 kcal

Ingrédients
  

Pour la génoise:

  • 200 g d'oeufs frais (environ 4 petits oeufs ou 3 gros)
  • 125 g de sucre blanc
  • 125 g de farine

Pour la crème pâtissière

  • 500 g de lait demi-écrème
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de jaunes d'oeufs (ou d'oeufs entiers)
  • 90 g de sucre blanc
  • 30 g de farine
  • 30 g de maïzéna

Instructions
 

Préparer la génoise:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Monter les oeufs et le sucre avec le fouet du robot pâtissier jusqu'à l'effet ruban (environ 5 minutes, la pâte doit former un ruban).
  • Ajouter la farine en la tamisant sur le bol. L'incorporer en mélangeant à la maryse de l'intérieur vers l'extérieur.
  • Dresser dans un cercle à entremets. Bien beurrer et fariner le cercle, et garnir à 80% (sinon, cela va déborder)
  • Enfourner à 180°C pour environ 20 minutes. Pour vérifier le cuisson, plonger la pointe d'un couteau au coeur de la génoise, la lame doit ressortir sèche.
    Réserver sur une grille pour laisser refroidir la génoise.
  • La démouler.

Préparer la crème pâtissière

  • Filmer une grande assiette de film alimentaire et préparer à portée de main deux pains de glace.
  • Chauffer le lait et la gousse de vanille fendue et raclée. Le lait peut fumer, mais ne pas bouillir.
  • Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre dans un saladier.
  • Ajouter le mélange farine – maïzéna, et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
  • Détendre le mélange en versant dessus 1/3 du lait chaud.
  • Reverser le tout dans la casserole de lait, et faire cuire sans jamais cesser de fouetter sur feu moyen à vif. A partir de l'ébullition, compter une minute de cuisson.
  • Verser la crème sur l'assiette, fimer au contact (le film doit être collé sur la crème), et poser par dessus les pains de glace (qui vont refroidir très vite la préparation).

Monter le gâteau:

  • Couper la génoise en 2.
  • Etaler délicatement la crème pâtissière.
  • Refermer le gâteau.
Keyword crème pâtissière, génoise
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Crumble aux mirabelles

En vacances en Anjou, j’ai la chance de profiter de la fin de la saison des mirabelles dans le jardin. Nous en avons mangé beaucoup, mais le reste commence à s’abimer dans le frigo.
Recyclage donc en crumble!

Crumble aux mirabelles du jardin

Céline
4 from 1 vote
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert
Portions 6 personnes
Calories 340 kcal

Ingrédients
  

  • 600 g de mirabelles
  • 80 g de farine T55
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre blanc
  • 30 g de vergeoise brune
  • 1/2 cuillère à café de cannelle

Instructions
 

  • Prendre le temps de dénoyauter les mirabelles devant une série télé! Puis les placer telles quelles dans un plat allant au four.
  • Verser la farine, les sucres, la poudre d'amande, la cannelle et le beurre dans un saladier.
  • Mélanger du bout des doigts pour sabler le mélange. Cela prend entre 5 et 10 minutes.
  • Ajouter ce mélange sur les mirabelles.
  • Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.

Notes

Mon crumble est un peu trop cuit, ce n’était pas mon four habituel.
Keyword Crumble, mirabelles
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Gâteau chocolat à la pomme de terre

un gâteau pour un anniversaire d’enfant! avec en prime, le jeu « qui découvrira l’ingrédient secret? »! Personne n’a bien entendu trouvé, et la tête que les enfants ont fait quand je leur ai dit! cela n’a empêché personne de se reservir!
Recette tirée du magazine Yummy #11
Ingrédients:
200g de pommes de terre (2 moyennes)
100g de poudre d'amandes
100g de beurre demi-sel
100g de sucre glace
4 oeufs
150g de chocolat

Faire cuire les pommes de terre entières dans de l’eau bouillante. Une fois cuites, les égoutter, les éplucher et les écraser finement avec un presse-purée (à la fourchette, ce n’est pas assez fin et il reste des petits morceaux).

Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante. Graisser et chemiser de papier cuisson un moule de 20cm de diamètre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou 30 secondes au micro-ondes avec un peu d’eau au fond du bol).

Couper le beurre mou en petits morceaux et le battre avec le sucre glace dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la purée de pomme de terre, et les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer la poudre d’amandes, puis le chocolat fondu, et bien mélanger.

Répartir la préparation dans le moule, enfourer et cuire 40 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler, et servir froid.