Ma Ruche (qui dit oui) a proposé à la vente la semaine dernière des produits en direct de Sicile, dont des cédrats. Ni une ni deux, je saute sur l’occasion, et me voici en possession d’1 kilo de cédrat. Qu’en faire? Cela ne se mange pas comme un citron, cela ne se presse pas…. Du cédrat confit alors, pour parfumer mes prochains gâteaux!
Ingrédients:
1 kg de cédrat (bio si possible)
environ 450g de sucre
environ 450g d'eau
Brosser et sécher le cédrat, d’autant plus soigneusement s’il n’est pas bio. Le couper en quartiers et vider la pulpe en gardant environ 1cm de peau blanche.
Faire blanchir les écorces dans un bain d’eau froide additionné d’un cuillère à café de sel. Porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes. Répéter l’opération 3 fois (donc 4 blanchiments en tout), en renouvellant l’eau à chaque bain, mais sans ajouter par la suite de sel.
Egoutter et peser les écorces. Il doit rester environ 450g de matière (cela peut varier, donc ajuster le poids de l’eau et de sucre pour la suite). Faire un sirop avec 450g d’eau et 450g de sucre.
Quand le sirop bout, y verser les écorces et laisser frémir 5 minutes à feu très doux. Eteindre le feu, et laisser refroidir le mélange une demi-heure hors du feu. Puis recommencer l’opération 2 fois. A la fin de la 3ème ébullition, couvrir la casserole, et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain, retirer le couvercle puis porter à nouveau à ébullition, puis laisser doucement le sirop réduire à feu très doux jusqu’à ce qu’il n’y en ait presque plus. Eteindre le feu, et laisser refroidir.
Déposer les écorces sur une grille sans qu’elles ne se touchent (attention, il faudra 3 grilles pour 1kg de cédrat), placer la grille sur une assiette pour que le sirop restant y coule, et placer le tout au four, chaleur tournante 35°C, pendant 4 ou 5 heures.
Conserver les écorces dans un bocal hermétique.
