cette annee, le potager est vide, rien ne pousse, sauf la rhubarbe! Mais bien évidemment, à part moi, personne n’en mange. Alors, pas question de faire un gros gâteau, je décide aujourd’hui d’en faire une bonne compote. de la rhubarbe, Quelques pommes, et les fruits qui s’abîment dans le frigo.
Ingrédients:
8 tiges de rhubarbe
2 pommes Jonagold
1 banane un peu trop mûre
125g de groseilles à maquereau
3 cuillères à soupe de sucre blanc
1 petit verre d'eau
Peler et couper en morceaux les tiges de rhubarbe. Peler et couper en morceaux les pommes. Couper la banane également en tronçons. Eliminer les plumeaux des groseilles à maquereau et les ajouter avec les autres fruits dans une sauteuse à couvert.
Ajouter le sucre ainsi que le verre d’eau et laisser compoter environ 30 minutes à feu très doux.
krantz, babka, cozonac, tous ces noms se réfèrent à une recette traditionnelle de brioche d’europe de l’est! mais elles pullulent sur le web et dans les pâtisseries en ce moment. moi qui craignait de confectionner une brioche (qui ne lèverait pas et que je devrai manger toute seule), je suis enhardie!
cette recette est Adaptée du livre « jérusalem » de yotam ottolenghi.
Ingrédients:Pour la brioche:
270g de farine de blé
13g de levure de boulanger fraîche
6cl d’eau tiède
2 oeufs à température ambiante
50g de sucre en poudre
70g de beurre à température ambiante, en dés de 2cm
Une pincée de sel
Les zestes d’un demi-citron bio
Pour la garniture au chocolat:
70g de chocolat noir
60g de beurre pommade
25g de sucre glace
15g de cacaco Van Houten
3 grosses cuillères à soupe de marmelade d'orange
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour le sirop:
130g de sucre en poudre
80g d’eau
Diluer la levure fraîche dans la cuve du Thermomix avec 6cl d’eau tiède (ou de lait tiède). 10 secondes, vitesse 1.
Ajouter la farine, le sucre et le zeste de citron, et mélanger 1 minute, vitesse 1. Ajouter ensuite l’oeuf et un peu d’eau supplémentaire si nécessaire.
Pétrir la pâte pendant 3 minutes en mode pétrin jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajouter maintenant le beurre coupé en morceau et pétrir encore pendant 5 minutes en mode pétrin. La pâte doit être souple, brillante et lisse.
Verser la pâte dans un saladier huilé, la couvrir de papier alimentaire et la laisser reposer pendant toute une nuit au réfrigérateur (au moins une demi-journée dans tous les cas).
Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur.
Préparer le moule. Le huiler, puis déposer du papier cuisson au fond du moule.
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre et la marmelade d’oranges. Ajouter le sucre glace, le cacao en poudre et le sucre en poudre. Laissez refroidir quelques minutes. *
Pendant ce temps-là, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Il faut qu’elle forme un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm, le petit côté devant être aussi long que la longueur du moule à cake qu’on va utiliser. Ne pas hésiter à bien fariner le plan de travail pour que la pâte n’adhère pas.
Etaler sur cette pâte la garniture au chocolat avec un couteau palette, en veillant bien à laisser une marge de 1 ou 2 cm sur les bords. Humidifier les bords avec un peu d’eau.
Rouler la pâte dans la longueur (en partant du petit côté). Ne pas hésiter à bien serrer. La faire reposer sur sa couture.
Muni d’un couteau bien tranchant, inciser le rouleau de pâte dans sa longueur. Les placer côté coupé vers le haut. **
Tresser alors les deux morceaux de pâte, en pressant délicatement les extrémités de la tresse ensemble.
Transférer la pâte dans un moule à cake, couvrir d’un linge humide et laisser reposer une heure à une heure et demie dans un endroit chaud. Le gâteau va encore lever, jusqu’à 50% en plus.
Avant la fin du repos, préchauffer le four à 190°. Puis enfourner la brioche environ 30 minutes. Une pique à brochette insérée au centre doit ressortir propre.
Pendant ce temps-là, réaliser le sirop. Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à petite ébullition (le sucre doit être fondu). Réserver. ***
A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche du sirop. Démouler les gâteaux chauds, puis les laisser totalement refroidir.
tiré du livre « devenez un expert du gâteau au chocolat » de michel et augustin
Ingrédients:
200g de chocolat noir 70% de cacao
125g de beurre
4 œufs
180g de sucre
30g de farine
Préchauffer le four à 180°c.
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Ajouter le beurre en morceaux et faire fondre encore quelques instants hors du bain-marie. Bien mélanger.
Battre les jaunes d’œufs et les ajouter au mélange chocolat et beurre. Assembler les matières sèches (farine et sucre) et les ajouter à la préparation.
Monter le blancs en neige.
Les incorporer délicatement en plusieurs fois.
Beurrer et fariner un moule carré de 20cm de côté et y verser la préparation.
Faire cuire 20 min à 180°C. Le gâteau doit être à peine cuit au milieu. Laisser reposer encore 10 minutes dans le four éteint.
