Tartes - Culinotopia

8 mai 202111 mai 2021

Tarte scandaleuse à l’orange

Pour fêter la fête des mamans en belgique, et pour faire plaisir à ma maman qui n’aime pas le chocolat, j’ai décidé de faire cette petite tarte à l’orange et à l’amande, tirée du livre « les desserts de bernard ».

En concurence avec un fondant au chocolat, elle a remporté tous les suffrages!

Tarte scandaleuse à l’orange

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 45

temps de réfrigération 5

Temps total 4 10

Type de plat Dessert

Portions 6 personnes

Calories 501 kcal

Equipment

1 cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte (quantité pour 2 fonds de tarte):

220 g de farine
135 g de beurre doux froid
50 g de sucre glace
45 g de poudre d'amande
1 oeuf (de 50g)
un trait d'extrait de vanille

Pour la crème amande orange:

le zeste de 2 oranges non traitées
90 ml de jus d’orange
100 g de sucre glace
75 g de beurre mou
85 g de poudre d'amandes
2 oeufs

Pour la crème onctueuse à l'orange:

1 oeuf
1 jaune d'oeuf
85 g de sucre
5 g de Maïzéna
90 ml de jus d'orange
85 g de beurre mou

Instructions

Préparer la pâte:

Dans un saladier, sabler la farine, le beurre en morceaux, le sucre glace, la poudre d'amande et la vanille. Ajouter l'oeuf battu, et amalgamer le tout sans pétrir. Laisser la pâte reposer 1 heure au frais.
Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre. Mettre le cercle sur une plaque à pâtisserie et piquer le fond à la fourchette. Mettre un morceau de papier cuisson sur le fond de tarte, remplir de billes de cuisson et enfourner 10 minutes à 180°C. Enlever les billes, et faire dorer 3/4 minutes supplémentaires.

Préparer la crème aux amandes:

Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes et à l’orange. Placer le beurre mou, le sucre glace, les zestes et la poudre d’amandes dans un saladier. Bien mélanger …
… puis rajouter les oeufs et le jus d'orange.
Verser le tout sur le fond de tarte précuit, puis enfourner pour 25 minutes à 180°C. La tarte doit être dorée. Décercler puis mettre à refroidir sur une grille.

Préparer la crème onctueuse à l'orange:

Dnas une casserole, mettre le sucre, la maïzéna, l'oeuf et le jaune d'oeuf et mélanger. Ajouter le jus d'orange doucement et laisser cuire en mélangeant constamment. Quand la crème bout, la retirer du feu, puis laisser tièdir 10 minutes.
Incorporer le beurre mou.
Verser sur le dessus de la tarte, puis placer la tarte au frais pendant minimum 4 heures.

Keyword amande, eau d’oranger, pâte sucrée

1 janvier 20217 janvier 2021

Tarte amandine aux framboises

Comme tous les ans, nous avons décidé de faire légér pour les repas de fêtes. Parce que, outre le fait que personne chez nous n’aime rester affaler sur sa chaise pendant des heures, cette année, le confinement nous interdisait d’aller faire une marche sportive digestive. le confinement, et le froid….

Donc, le menu était plutôt light ce 1er janvier, apéro, baeckeoffe, et une tarte amandine en dessert. Pas de crème chantilly, de crème au beurre, mais une bonne tarte bien gourmande, avec une touche de fraîcheur grâce aux framboises.

Recette adaptée du blog « sweet kwisine« , la recette de la pâte brisée est ici.

Tarte amandine aux framboises

Céline

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Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 560 kcal

Ingrédients

1 pâte brisée
500 g de framboises (fraîches ou surgelées)
200 g de sucre
1 citron
10 g de maïzéna
150 g de beurre doux
3 oeufs
125 g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de farine

Instructions

Préparer une pâte brisée. La dérouler sur une tourtière, et la placer 30 minutes minimum au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Réserver 20 belles framboises. Pour la compotée de framboises, faire chauffer à feu vif les framboises, le sucre, le jus du citron et son zeste.
Laisser cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une purée assez épaisse mais encore assez liquide.
Diluer la maïzena dans un peu d’eau et l'ajouter à la purée de framboises.
Bien remuer et laisser cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir.
Pour la crème d'amandes, fouetter dans un saladier le beurre bien mou et le sucre pour obtenir un mélange léger et mousseux.
Ajouter alors les oeufs un à un. Incorporer ensuite les amandes en poudre puis la farine.
Sur le fond de pâte verser la purée de framboises.
Etaler délicatement la crème d’amandes par dessus.
Disposer les fruits réservés sur la crème d’amandes. Enfourner pour environ 60 minutes, au bout de 35 minutes, si le dessus dore vite, placer une feuille de cuisson.

Keyword amandine, framboise, pâte brisée

3 septembre 20204 septembre 2020

Tarte alsacienne aux quetsches et streussel

Ahhh la douce saison des quetsches en Alsace! On ne les trouve que très difficilement dans les autres régions, et que dire de la Belgique. En 3 ans, je n’en ai jamais vues ici.

J’ai donc profité de mes mini-vacances en alsace cet été pour faire le plein de spécialités, dont 2 bons kilos de quetsches. Après m’en être régalée fraîches, je finis le reste dans une délicieuse tarte. D’habitude, je la fais sur une pâte sablée, juste les fruits saupoudrés de sucre, cette fois, je me lance dans une recette plus gourmande et moins light, avec une crème d’amandes et un streussel par dessus.

La recette est adaptée de celle du blog « un déjeuner de soleil » (elle même adaptée de Christine ferber, célèbre pâtissière alsacienne)

Tarte alsacienne aux quetsches et streussel

Céline

… un vrai petit morceau d'Alsace à déguster

5 from 1 vote

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 55

Temps de repos 1 10

Temps total 3 5

Type de plat Pâtisserie

Portions 8 personnes

Calories 600 kcal

Ingrédients

Pour la pâte brisée sucrée

125 g de beurre mou (en morceaux)
200 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
1 oeuf

Pour la crème d'amandes

80 g de poudre d'amandes
70 g de beurre mou
1 oeuf (gros)
70 g de sucre glace
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
1 pincée de cannelle en poudre

Streussel

45 g de beurre bien froid (en morceaux)
45 g de sucre
45 g de farine
30 g de poudre d'amandes
1 pincée de cannelle

Garniture

1 kg de quetsches

Instructions

Préparer la pâte brisée sucrée

Crémer le beurre mou. Ajouter la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et enfin l'oeuf et bien amalgamer le tout. Former une boule, la couvrir de film étirable et placer au frais une heure.

Préparer la garniture

Couper en deux et dénoyauter les quetsches.

Préparation du fond de tarte

Préchauffer le four à 170°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reprendre une bonne température quelques minutes. Puis l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson à environ 4 mm d’épaisseur.
La dérouler sur un moule à tarte (d'environ 24 cm de diamètre). Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 10 minutes. Couvrir ensuite de papier cuisson et de billes de cuisson et cuire à blanc 10 minutes environ.

Préparer la crème d'amandes

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter les amandes, la fécule, la cannelle et enfin l’oeuf. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Réserver au frais le temps que la pâte finisse de cuire.
Lorsque le fond de tarte a quelque peu tiédi (environ 5 minutes), déposer et étaler la crème d'amandes sur le fond.
Puis disposer joliement les demi-quetsches faces coupées sur le dessus. Enfourner pour environ 30 minutes.

Préparer le streussel

Mélanger du bout de doigt (sabler) le beurre froid avec le sucre, la cannelle, la farine et la poudre d’amande. La pâte forme des petits morceaux. Les disposer sur la tarte cuite.
Remettre au four pour 10/12 minutes, le temps que le streussel colore.

Notes

J’ai adapté le temps de cuisson à blanc de la pâte à environ 10 minutes, 15 minutes étaient prévus dans la recette originelle et c’était manifestement de trop.

Keyword quetsche, streussel, tarte