A la gloire des légumes

Oui, je sais, vous n’aimez pas le fenouil. Je débute mes posts de recettes à base de fenouil toujours par ces mots. Mais, je vous promets, passez outre vos préjugés. Le fenouil cuit n’a plus ce goût anisé qui vous déplaît (et qui me déplaît aussi d’ailleurs).

Dans cette petite recette de salade italienne, le fenouil n’est pas seulement cuit. Il est confit dans de l’huile d’olive. Alors, franchement, je ne devrais pas avoir besoin d’en dire plus long. Un légume confit!!!!

Bon OK, je vous en dis plus. Des croûtons de pain rassis (anti-gaspillage en plus) sautés à l’huile d’olive et au sel. Des tomates bien juteuses et parfumées (les bonbons de l’été). De la burrata! Que demander de plus, sinon la permission de finir le plat???

Panzanella au confit de fenouil

Céline

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Temps total 35

Type de plat Plat principal, Repas complet, Salade

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Calories 685 kcal

Equipment

2 plaques à pâtisserie avec rebords

Ingrédients

2 ou 3 beaux bulbes de fenouil
1 kg de tomates bien mûres
1 oignon rouge
150 g de pain sec coupé en croûtons (ou 250g de pain rassis)
2 échalotes, taillées finement en julienne
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à café de graines de nigelle
60 ml de vinaigre de vin rouge
sel, fleur de sel et poivre
feuilles de basilic
2 belles burratas

Instructions

Préchauffer le four à 230°C.
Couper le fenouil en fines lamelles et les répartir sur 2 plaques à pâtisserie. Arroser chaque plaque de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
Enfourner pour environ 25 minutes, en mélangeant à mi-parcours.
Pendant ce temps, découper les tomates en morceaux, et tailler les oignons en demi-lunes. Verser le vinaigre, le sel et le poivre, mélanger le tout et réserver.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les croûtons de pain, laisser rôtir quelques minutes, puis ajouter le cumin, le sésame et la nigelle. Laisser cuire 1 minute supplémentaire. Réserver.
Faire frire doucement les lamelles d'échalotes dans l'huile d'olive restante (en rajouter un peu si nécessaire).
Dresser les assiettes. Déposer de la salade de tomate au fond de l'assiette, puis du fenouil confit, des croûtons de pain, puis des lamelles d'échalotes. Couvrir chaque assiette d'une demi-burrata, d'un peu de fleur de sel, d'un ou deux tours de moulin à poivre et arroser de l'huile d'olive restante du confit de fenouil. Disposer quelques feuilles de basilic sur le dessus.

Keyword de saison, gourmand, rapide

Les salades composées sont une merveilleuse façon de faire manger des légumes aux enfants. J’en fais régulièrement, en variant les plaisirs, et les légumes selon les saisons. Voici quelques idées:

Salade primavera dum dum

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

Parfois, les ingrédients les plus humbles deviennent des petites pépites. Prenez les oignons par exemple. On en a toujours dans sa cuisine. On s’en sert à chaque plat mais il est rarement mis à l’honneur, non? Chacun connaît la soupe à l’oignon, mais peu de monde est capable de citer un autre plat construit autour de l’oignon.

Et pourtant, ce légume si modeste peut se sublimer si on lui prête assez d’attention. Dans cette recette de tarte tatin sucrée salée, j’ai choisi de me concentrer sur l’oignon rouge. Déjà à cause de sa jolie couleur et puis à cause sa douceur qui se marie parfaitement au caramel aux herbes de la tatin.

Peu d’ingrédients sont nécessaires: des oignons rouges donc (mais vous pouvez choisir des oignons jaunes ou faire un mix des deux), une pâte feuilletée (maison ou achetée), quelques herbes.

Surmontez la tatin de feta, qui donne un contrepoint frais et salé à la douceur de la tarte, agrémentez le tout d’une salade de roquette bien poivrée, et vous obtiendrez un super plat complet.

Tarte tatin aux oignons rouges

Céline

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C4 B3 Z1 E1 A5

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 1 5

Temps de repos 20

Temps total 1 35

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 520 kcal

Equipment

1 plat à tarte de 25cm de diamètre environ (ou un poêlon qui va également au four)

Ingrédients

450-500 g d'oignons rouges
230 g de pâte feuilletée
100 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
50 g de beurre
½ cuillère à café de poivre
2 anchois à l'huile d'olive (finement hachés)
1 cuillère à soupe de feuilles de thym (ou à défaut d'herbes de Provence)
100 g de feta

Instructions

Peler les oignons et les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les placer dans un petit saladier et verser dessus de l'eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes, puis les égoutter délicatement pour garder les rondelles entières et les faire sécher sur du sopalin.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole (ou un poêlon qui passe au four), verser le sucre et 60ml d'eau, puis faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel moyen, voire légèrement foncé.
Ajouter le vinaigre (attention aux éclaboussures), le beurre, le poivre, les anchois et les herbes. Porter de nouveau à ébullition et mélanger.
Verser le caramel au fond de votre plat à tarte si vous en utilisez un. Disposer les oignons serrés sur le caramel.
Placer la pâte feuilletée sur le dessus.
Replier les bords soigneusement.
Enfourner pour 1 heure environ. La pâte soit être dorée, et le caramel doit buller sur les côtés. Si le dessus colore trop, ne pas hésiter à couvrir à mi-cuisson.
Laisser reposer 10 minutes avant de renverser la tarte sur un plat de service.
J'aime manger la tarte à température ambiante, garnie de feta, d'herbes fraîches et d'un ou deux tours de moulin à poivre, et accompagné d'une belle salade de roquette.

Keyword gourmand, simple, sucré salé

J’aime le concept tarte salée / salade pour des repas sans prise de tête. Voici mes recettes préférées:

Tarte de fanes de betterave et gorgonzola

Ma tarte au fromage (anti-gaspillage)

Tarte rustique butternut et oignons caramélisés