Ce que je vous propose aujourd’hui, c’est une banale tarte aux pommes. Mais bon, me direz-vous, des tartes aux pommes, il y en a des tas de différentes: entre la tarte à l’alsacienne (avec du flan), la tarte tatin (avec ses pommes caramélisées), ou la tarte normande, il y a de quoi faire.
Celle-ci se compose d’une pâte sablée parfumée au citron, d’une couche onctueuse de compote de pommes, et d’une belle rosace de pommes laquée à la confiture d’abricot. Et un petit ingrédient secret: de la pâte d’amande râpée.
Oui mais avec les pommes, rien n’est jamais pareil. Il suffit de changer de variété de pommes pour transformer totalement le goût de votre dessert.
Prenez la recette ci-après. D’habitude, je la fais avec des pommes Pink Lady. j’aime leur côté croustillant, acidulé et en même temps bien sucré. Même si elles prennent un peu plus de temps pour se transformer en compote, cela vaut vraiment le coup d’attendre un peu plus.
Mais depuis quelque temps, mon mari me ramène des pommes de sa cantine d’entreprise, celles qu’il n’a pas mangé le midi. Et à la fin de la semaine, j’ai 6 ou 7 pommes, que bien évidement, personne ne mange. D’où la nécessité de les cuisiner et là, bizarrement, tout le monde se jette sur la tarte.
Bizarre … Seraient-ils gourmands???
Tarte aux pommes à la pâte d’amande
Equipment
- 1 tourtière à fond amovible de 26cm de diamètre
Ingrédients
Pour la pâte:
- 175 g de farine
- 75 g de beurre
- le zeste d'un citron
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre
- 1 œuf
Pour la garniture:
- 8 pommes acidulées (ou ce que vous avez sous la main)
- 25 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- le zeste d'un citron
- 75 g de pâte d'amande
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
Instructions
- Beurrer le moule à tarte.Dans le bol d'un robot, déposer la farine, le beurre, le zeste de citron, le sel, le sucre et l’œuf, puis mélanger jusqu'à obtenir une belle boule de pâte (rajouter 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire).
- Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte à dimension du moule. En garnir le moule, puis laisser reposer 15 minutes au congélateur ou 1 heure au frigo.
- Éplucher et couper en petits morceaux 5 pommes. Les faire cuire avec le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole jusqu'à ce que les pommes soient complètement cuites. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Puis enlever le bâton de cannelle et réduire le tout en compote, soit en écrasant à la fourchette (il restera des morceaux), soit avec un mixeur plongeant (pour un résultat très fin).
- Préchauffer le four à 190°C.
- Sur le fond de tarte bien froid, répartir la compote de pomme. Râper par dessus la pâte d'amande.
- Éplucher les pommes restantes, couper en 4, ôter le cœur, puis découper des fines tranches. Les placer en rosace sur la compote de pommes et la pâte d'amande.
- Enfourner pour 30 à 40 minutes. Les pommes doivent être dorées.Chauffer dans une petite casserole la confiture d'abricots et 2 cuillères à soupe d'eau, mélanger et badigeonner la tarte encore chaude de ce mélange pour lustrer.
Et si vous avez comme moi plein de pommes à écluser, voici quelques idées:
Couronne « spring » aux pommes et aux noix
Gâteau royal aux pommes (königlicher Apfelkuchen)