Qui a dit que le poisson devait être fade? Pas moi! je lisais dernièrement que Victoria Beckham mangeait tous les jours du pavé de saumon grillé et des légumes vapeur (#lecturesultraintellectuelles, et surtout #jesuistotalàlabourresurlespotins). Alors, ok, elle a un corps de rêve (trop maigre à mon goût quand même, trop légumes vapeur), mais elle doit se faire ch… à table. Et nous, c’est pas notre cas. le saumon grillé, oui, mais pas tous les jours!
Aujourd’hui, je vous propose le saumon mariné avec de la mélasse de grenade, puis poêlé dans sa marinade, avec des accents totalement moyen-orientaux. Et pour sublimer tout cela, une petite salade de roquette au citron confit (c’est super sain ça aussi, non?, et téllement bon!).
Donc, pas d’hésitation, entre le plat de Victoria et le mien, je gagne (et puis tant pis, on fera pas une taille 34, surtout qu’il reste un peu de gâteau pour le dessert…)!
Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette
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Equipment
- 1 pince à épiler dédiée à la cuisine (ou à bien nettoyer après!)
Ingrédients
- 800 g de filet de saumon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la marinade:
- 5 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 pincée de flocons de piment
- 1 cuillère à café de sel
- le jus d' 1 demi-citron
- 50 ml d'huile d'olive
Pour la salade:
- ½ oignon, coupé en fines demi-lunes
- 100 g de roquette
- 3 petits citrons confits, épépinés et coupés en fins quartiers
- 1 cuillère à café de sumac
- 25 g de persil plat
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Dans un plat, verser tous les ingrédients de la marinade, puis mélanger le tout.
- Préparer le saumon, enlever la peau, les arrêtes (la pince à épiler marche super bien), puis couper en tranches de 3 cm environ.
- Les déposer dans le plat, enrober de marinade, puis mettre entre 20 et 30 minutes à mariner au frais.
- Pendant ce temps, préparer la salade en mélangeant tous les ingrédients. Pour ma part, mon mari n'appréciant pas le citron confit, je le sers à part.
- Chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposer les tranches de saumon, et laisser cuire 3 minutes environ, puis retourner délicatement et laisser cuire 3 minutes supplémentaires. Pour ma part, j'aime le saumon juste cuit à coeur, ni mi-cuit, ni rosé, ni trop cuit, à vous de choisir votre cuisson.Débarasser sur une assiette, et verser la marinade dans la poêle, faire réduire quelques minutes, le temps pour vous de dresser les assiettes. A servir avec un peu de riz pour une version "plat complet" et un peu de marinade réduite.
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Saumon au yaourt et aux épices