Catégorie : On va déguster la France

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La Carbonade flamande

En vue de mon prochain déménagement, il faut commencer à vider le congélateur. Pour écouler des morceaux de boeuf à braiser, je prépare aujourd’hui des carbonades flamandes. ça tombe bien, pour un mi-mai, il fait plutôt froid, et un bon plat chaud nous réchauffera.
Recette tirée et adaptée du livre « on va déguster la france » de françois-régis gaudry.

La carbonade flamande

Céline
C5 B3 Z5 E5
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps total 4 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 412 kcal

Ingrédients
  

  • 700 g de boeuf à mijoter
  • 33 cl de bière douce (rousse, ambrée, blonde)
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 oignons
  • 1 bouquet garni (thym, laurier …)
  • 1 tranche de pain d'épice (n'ayez pas la main trop lourde)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • ½ cuillère à soupe de sucre roux
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 140°C.
  • Dans une cocotte en fonde, faire dorer les oignons coupés en fines demi-lunes et le boeuf dans l'huile.
  • Poudrer de farine, bien mélanger.
  • Poser le bouquet garni sur le dessus, émietter le pain d'épices, arroser de vinaigre, parsemer de sucre, verser la bière, saler et poivrer.
  • Compléter avec de l'eau bouillante à hauteur des ingrédients. Enfourner pour 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
Keyword bière, boeuf, oignon, pain d’épices
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Quiche lorraine … euh non … vosgienne (avec de l’emmental)

Une quiche lorraine donc en base saupoudrée d’emmental à la mode vosgienne. Une valeur sûre à ma table quand je propose un déjeuner de tartes salées (et ça me permet d’en faire une autre plus originale à côté).
Recette tirée de l’encyclopédie (vu le poids!!!) « on va déguster la france » de françois-régis gaudry.

Quiche vosgienne

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 675 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte brisée:

  • 250 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 125 g de beurre doux mou
  • 3 cuillères à soupe d'eau

Pour l'appareil:

  • 250 g de lardons ou d'alumettes lardon
  • 3 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40 cl de crème liquide 1
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
  • sel et poivre
  • emmental à discrétion

Instructions
 

  • Dans un saladier, préparer la pâte brisée en sablant la farine, le sel et le beurre mou en dés. Lier avec l'eau (commencer par 2 cuillères à soupe et ajuster s'il y a besoin d'une 3ème). Façonner une boule, et l'écraser à la main dans un moule beurré assez haut. Réserver.
  • Faire rissoler les lardons à la poêle puis éliminer l'excédent d'huile. Les répartir au fond de la tarte.
  • Dans le saladier, battre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter la crème liquide et la crème épaisse, poivrer et saler légèrement. Faire couler sur les lardons. Parsemer d'emmental.
  • Enfourner pour 30 minutes environ, la quiche doit être dorée, puis laisser figer environ 15 minutes hors du four. A servir avec une jolie salade verte.
Keyword crème épaisse, crème liquide, lardons, pâte brisée, quiche lorraine
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Pissaladière

Dimanche soir, frigo vide… il faut improviser… plus de fromage pour mettre sur une pizza, alors ce soir, on part sur une pissaladière avec les derniers oignons (rouges et jaunes), et le reste des olives (pistou et kalamata).
La recette est issue de « on va déguster la france » de françois-régis gaudry. La base n’est pas de la pâte à pain, la base est plus croustillante, et le milieu brioché. J’ai vraiment tiqué en voyant la quantité d’huile dans la pâte, mais cela valait le coup, elle est vraiment très bonne, et croustillante sans être sèche.

Pissaladière

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de pousse 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Boulange, Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 817 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 300 g de farine
  • 30 g de levure de boulanger fraîche
  • 15 cl de lait
  • 15 cl d'huile d'olive (=120g)
  • sel

Pour la garniture:

  • 1000 g d'oignons (environ 6 gros)
  • 100 g d'olives noires
  • 100 g de filets d'anchois à l'huile
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel

Instructions
 

  • Dans le bol du TMX, faire tièdir le lait avec la levure pendant 5 minutes, 37°C, vitesse 1.
  • Ajouter ensuite la farine, la pincée de sel et l'huile d'olive et mélanger. Pétrir 2 minutes. La pâte doit être amalgamée mais pas trop travaillée. Elle n'est pas lisse comme une pâte pour pain ou brioche.
  • Sur une plaque à pâtisserie huilée, étaler la pâte avec les doigts et la mettre à gonfler 30 minutes dans un four à 40°C. Elle va doubler de volume.
  • Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles fines, et les faire compoter environ 20 minutes sans colorer dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 50g d'anchois coupés en morceaux. (On peut également ajouter 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et 2 gousses d'ail qu'on enlèvera en fin de cuisson)
  • Recouvrir la pâte avec les oignons …
  • … puis répartir les anchois restants et les olives.
  • Enfourner pour 30 minutes. A déguster tiède!
Keyword anchois, oignon, olive