Catégorie : Livre

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Spaghettis ail, citron et huile d’olive

Chaque année scolaire, il y a une journée dans la semaine où c’est vraiment la course. Ce jour-là, j’ai vraiment l’impression de faire taxi entre différents endroits, et généralement le taxi doit être rapide. Cette année, mon jour chargé, c’est mercredi. Emmener mon fils au collège, rentrer à la maison, amener ma fille au poney, chercher mon fils à l’école, récupérer ma fille au poney, puis enfin retour maison … vers 13h00.

Il faut donc prévoir à l’avance ce qu’on va manger le midi ou avoir sous le coude des petites recettes bien rapides. Celle de cette semaine, c’est encore une recette de pâtes, cette fois avec de l’ail, du citron et de l’huile d’olive.

Difficile de faire plus simple, n’est-ce-pas! Et pourtant, sous cette apparente simplicité, c’est tout un monde de saveurs que je vous propose. Un monde à l’italienne, bien sûr! Les italiens sont vraiment les rois des pâtes (OK, avec chinois peut-être, mais je suis moins fan de la cuisine chinoise).

Le seul impératif selon moi, choisir des citrons bio, car on va utiliser aussi bien le jus que le zeste. Quant à l’ail, prenez de l’ail fraiche, pas de surgelé. Et de la bonne huile d’olive. Moins il y a d’ingrédients, plus il faut être sûre de leur qualité. Mais quel résultat!!! Allez! Buon appetito!

Spaghettis ail, citron et huile d’olive

Céline
C5 B- Z5 E5
060923
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Plat principal, Primi piatti, végétarien
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 665 kcal

Ingrédients
  

  • 2 citrons bio
  • ½ bouquet de persil plat
  • 500 g de spaghettis (ou tout autre pâte longue, selon ce que vous avez en stock)
  • 4 gousses d'ail
  • 1 pincée de flocons de piment (pour moi du chipottle)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Mettre les spaghettis à cuire dans un grand volume d'eau salé. Râper le zeste de citron et ciseler le persil.
  • Éplucher et couper l'ail en petits morceaux (ou écrasez-la, mais faites attention dans ce cas à la cuisson, ça brûle plus vite).
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter l'ail et le piment et laisser dorer quelques minutes.
  • A l'aide d'une pince, déposer les spaghettis cuits dans la sauteuse (avec l'eau résiduelle qu'ils contiennent). Mélanger, puis ajouter le citron et le persil, un peu de sel, un bon trait de jus de citron, mélanger de nouveau, et servir sans attendre avec un tour de moulin de poivre.
Keyword gourmand, pasta, rapide, simple, végétarien

Envie de pâtes? Retrouvez ces petites recettes rapides et gourmandes:

Linguine de la pauvre sicilienne (alla povera)

Nouilles au pesto de coriandre et cacahuètes

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

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Salt of the earth (Secrets and Stories From a Greek Kitchen) de Carolina Doriti

Il fait étouffant cette semaine chez moi. On a depuis longtemps dépassé le stade du « chaud ». Il fait cet après-midi 42 degrés, avec du vent. Pas un petit vent qui rafraîchit, non hélas. C’est le siroco. Le vent chaud du désert qui te fait dire que ta maison a dû être transportée pendant la nuit au milieu du Sahara.

Dans ces conditions, pas question de cuisiner. A la maison, c’est service minimum. Alors, je lis. Je lis cuisine. Mais même écrire une revue sur un livre de cuisine me donne chaud et m’épuise. Je suis comme un paresseux qui économise chaque mouvement superflu. Heureusement, demain, il pleut. Alors, je rassemble aujourd’hui le peu de courage qui me reste pour écrire sur le dernier livre que je viens de finir: « Salt of the earth » de Carolina Doriti.

LE LIVRE:

Carolina Doriti est grecque, d’Athènes, et, après des études en Angleterre, est devenue chef, écrivaine et chercheuse culinaire. Dans Salt of the earth, elle nous livre recettes, secrets et anecdotes sur sa cuisine de cœur.

Le livre est en langue anglaise, publié aux éditions Hardie Grant, paru en mars 2023.

Le livre s’articule comme suit: une introduction, une histoire de la cuisine grecque, puis 5 chapitres, chacun divisés en sous-chapitres:

Chaque chapitre correspond à un pilier de la cuisine grecque: l’olivier, les grains, la ruche, les graines et la vigne.

Après une introduction spécifique à chaque groupe, on passe aux recettes. Les titres des recettes sont en anglais avec parfois le nom grec inclus. L’auteur explique d’où vient la recette ou en quoi elle lui rappelle quelque chose, quelle place elle tient dans son histoire culinaire. Les explications sont claires et précises.

Le livre se termine par l’index des recettes par chapitres et par ingrédients.

MON AVIS:

J’ai bien aimé ce livre. Peu d’épanchement, pas de « tranches de vie » mais des infos pertinentes (enfin je l’espère) sur chaque recette et la façon dont Carolina Doriti la prépare. Les textes sont clairs, l’anglais est bien compréhensible, même s’il faut parfois chercher certains termes. Les photos sont claires et lumineuses, et à l’image de la Grèce, pleines de soleil.

J’avoue avoir généralement une préférence pour les photos en clair-obscur mais là, cela n’aurait pas été dans le ton je pense.

Le classement par chapitre est pertinent et facile à suivre. Toutes les recettes n’ont pas de photos, mais cela n’est pas vraiment gênant. Certaines recettes proposent des pas à pas qui sont intéressants.

Il y a également quelques photos de paysages et de produits typiques à la Grèce. Bref, c’est un joli livre que je vais prendre plaisir à cuisiner. Il faudra que je le compare aux autres livres de recettes grecques que je possède.

Les recettes que je testerai bientôt:

« Grape spoon sweet » – Confit de raisins aux amandes

Soupe au tahin, champignons et poireaux

Gastrin, baklava grec

Melomakarona, cookies au miel épicé

Soutzoukakia, boulettes au vin rouge

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Beignets de morue à la portugaise (bolinhos de bacalhau)

Ces petits beignets de morue me rappellent toujours mes vacances à Lisbonne. 1 semaine en 2019 avec mon chéri, en amoureux, sans les enfants. C’est maintenant loin! Il faudrait refaire ça… Pas facile par contre de concilier les vacances, l’école, les activités, la garde des enfants…

Alors, quand j’ai un petit coup de spleen vacancier, je file en cuisine et je prépare des bolinhos de bacalhau, comme je les ai dégustés dans un petit restaurant de Cascais dont je ne me souviens plus le nom… Un petit air d’ Antonio Zambujo par dessus et on s’y croirait…

Si vous ne voulez pas passer par l’étape dessalage de la morue, achetez des filets déjà dessalés. Ensuite, c’est rapide et très simple. Un reste de purée de pommes de terre, un oignon, du persil, des œufs et de l’huile de friture.

A ceux qui craignent la friture, rassurez-vous. Finalement, c’est vraiment simple. Le plus important est de ne pas se brûler. Et pour les compteurs de calories, oui, c’est vrai, la friture n’est pas light. Mais bon, vous ne faites pas ça tous les jours, non?

Alors, laissez-vous tenter. Vous allez adorer l’extérieur bien croustillant, et le crémeux de la pomme de terre quand vous prenez votre première bouchée. La morue se marie tellement parfaitement avec la pomme de terre que c’est un péché que de ne pas les cuisiner ensemble.

Un conseil:

Pour ma part, je déguste ces beignets natures, mais vous pouvez les tremper dans une sauce au yaourt ou une sauce tartare. Attention également au sel que vous ajoutez à la préparation car la morue, même dessalée, peut encore être assez salée…

Beignets de morue à la portugaise

Céline
C5 B5 Z4 E4
040822
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de dessalage 1 day
Temps total 1 day 1 heure
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Portugaise
Portions 20 beignets
Calories 229 kcal

Equipment

  • 1 poêle profonde ou une sauteuse
  • 1 araignée ou une écumoire

Ingrédients
  

  • 2 filets de morue salée (environ 1 kg)
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 petit oignon
  • 1 grosse cuillère à soupe de persil haché
  • 4 œufs
  • sel et poivre
  • huile à friture

Instructions
 

  • La veille, mettre la morue à dessaler dans un grand volume d'eau froide, peau tournée vers le haut. Changer plusieurs fois l'eau.
    Le jour J, faire cuire les pommes de terre à l'eau. Les éplucher. Effilocher les filets de morue, débarrassés de la peau et des arrêtes éventuelles.
  • Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter l'oignon haché, le persil haché également. Mélanger.
  • Ajouter la morue effilochée, puis les œufs entiers un à un.
  • Battre le tout énergiquement et assaisonner de sel et de poivre.
  • Chauffer environ 1 litre d'huile à friture dans la sauteuse. Former des boulettes de la taille d'un œuf, soit à la main, soit entre 2 cuillères (pour les plus doués, pas moi en l’occurrence).
    Déposer les boulettes dans l'huile chaude, en faisant attention qu'elles aient de la place pour ne pas se coller, et les retourner à mi-cuisson.
    Les déposer sur du papier absorbant pour absorber le maximum de gras avant de les servir.
Keyword à partager, beignets, facile, friture, gourmand, morue

Fans de morue (ou de cabillaud)? Vous avez raison! C’est un poisson riche en phosphore et en vitamines B12 qui travaillent à la fabrication des globules rouges, à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux.

Retrouvez d’autres recettes ci-dessous:

Morue à la crème (bacalhau com nata)

Poisson à la tomate et au piment, sauce au sésame

Macchi tikka (poisson tikka)