Aujourd’hui c’est le printemps. Et je n’ai qu’une envie: SORTIR! Profiter des quelques rayons de soleil qui se battent avec les nuages gris dans le ciel, marcher dans les champs, observer les bourgeons et les premières fleurs sur les arbres.
Hélas, trois fois hélas, je suis malade. Vous savez, un bon gros rhume qui vous laisse larmoyant, la gorge douloureuse, le nez tout irrité et bouché (sinon ce n’est pas assez rigolo). Donc, je reste sagement au chaud, à la maison, mais c’est plus que rageant.
Alors, j’ai décidé de me confectionner une couronne. Pas une couronne de fleurs, du genre qui symbolise la renaissance et qui apporterait la fertilité, non. Il faudra encore attendre longtemps avant que j’aille gambader dans les prés … Plutôt une couronne aux pommes et aux noix avec une touche de confiture (parce que là encore, on est loin d’avoir des fraises dans le jardin!).
Bon par contre, si elle pouvait ramener la santé dans ma maison (parce que bien sûr, je ne suis pas la seule à être malade), ça m’arrangerait. En attendant, je me console avec une tranche de couronne « de printemps » avec une tasse de thé bien chaude sous mon plaid…
Couronne pommes et noix
Equipment
- 1 moule couronne de 28 cm de diamètre
Ingrédients
Pour les pommes:
- 2 ou 3 pommes (environ 700/800g)
- 1 grosse cuillère à soupe de sucre muscovado (15g)
- le jus d'½ citron
- 1 cuillère à café de cannelle (5g)
Pour la pâte:
- 250 g de farine T80 (ou farine de petit-épeautre)
- 250 g de farine T55 (ou mixez différentes farines seigle, épeautre, etc. pour obtenir en tout 500g)
- 4 gros oeufs
- 200 g de sucre muscovado (et un peu plus pour saupoudrer à la fin)
- 1 paquet de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicabonate de soude
- 110 g de beurre pommade
- 120 ml de muscat
- le zeste d'un citron
- 1 trait d'extrait de vanille
Pour le montage:
- 250 g de confiture (abricot, pêche, ou de gelée mûres ou coings)
- 120 g de noix cassées en morceaux
Pour servir:
- sucre glace
Instructions
- Peler et couper les pommes en très fines tranches. Les placer dans une grande casserole, y ajouter le sucre muscovado, le jus de citron et la cannelle. Cuire environ 10 minutes à feu moyen, les pommes doivent être tendres.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate de soude, le zeste de citron, l'extrait de vanille, le muscat, les oeufs et le beurre pour former une pâte.
- La pâte est plus ferme qu'une pâte à gâteau basique, mais pas autant qu'une pâte à brioche.
- Beurrer et fariner un moule à couronne (idéalement à charnières). Déposer 1/3 de la pâte, tartiner généreusement de confiture ou de gelée (si besoin, chauffer légèrement pour que cela soit plus fondant et facile à étaler), placer la moitié des pommes et parsemer de la moitié des noix. Continuer de nouveau avec 1/3 de la pâte, le reste de la confiture, des pommes (en garder quelques unes pour le décor), des noix, et finir par le reste de pâte. Arranger les dernières pommes artistiquement sur le dessus.Saupoudrer d'un peu de sucre muscovado.
- Enfourner pour environ 40 minutes. Le gâteau est bien doré et une pique enfoncée au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Servir tel quel, ou avec une boule de glace vanille ou de la crème anglaise.
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