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Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

J’aime beaucoup ces recettes simples mais tellement goûteuses. Les carbonaras en sont un merveilleux exemple.
Mais que dire quand, en plus, un petit twist les propulsent à un niveau supérieur, digne d’un restaurant?
Pour ce plat, je vous conseille de ne prendre que des ingrédients de premier choix. Moins il y a d’ingrédients dans une recette, plus les goûts se remarquent et la qualité des ingrédients est importante.
La recette traditionelle recommande du gianciale, hélas difficile à trouver par chez moi. J’ai donc opté pour une combinaison pancetta et lard fumé.
La recette fonctionne très bien avec des pâtes sèches, mais moi je préfère les pâtes fraîches. A chacun son goût et surtout le temps de préparation s’en trouve bien évidemment affecté. Pour la recette des pâtes fraîches, c’est par ici!
Quant à moi, il ne me reste plus qu’à vous dire « buon appetito! »

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

Céline
C5 B5 Z5 E5
08/10/22
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 727 kcal

Ingredients
  

  • 500 g de spaghettis fras ou 250 g de pâtes sèches
  • 150 g de pancetta
  • 150 g de lard fumé tranché finement
  • 20 g de cèpes sechés
  • 2 tiges de romarin
  • 80 g de pain rassis (idéalement de campagne ou au levain)
  • ½ cuillères à café de poivre fraîchement moulu
  • 2 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé

Instructions
 

  • Dans le bol d'un blender, réduire en miettes le pain sec, les cèpes et les feuilles de romarin (sans leur tige). Faire griller le tout dans une poêle à sec en remuant régulièrement. La chapelure doit être dorée. Réserver.
  • Battre les oeufs et les jaunes dans un bol à part. Ajouter presque tout le parmesan et mélanger de nouveau. Réserver.
    Faire griller brièvement le poivre concassé. Réserver.
    Toujours dans la même sauteuse, faire revenir à feu moyen le lard et la pancetta jusqu'à ce que leur gras ait fondu et qu'ils soient devenus croustillants. Ajouter le poivre.
  • Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâte fraîches 2 minutes (en cas de pâtes sèches, cuire très al dente). Récupérer les pâtes à l'aide d'une arraignée (ou d'une écumoire) et les déposer encore humides dans la sauteuse du lard et de la pancetta. Mélanger le tout intimement.
  • Hors du feu, laisser quelque peu refroidir le tout ( 2 minutes environ). Puis ajouter les oeufs et une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes, et mélanger délicatement le tout pour obtenir une sauce crémeuse.
    Servir directement dans l'assiette en parsemant d'un peu de parmesan et de chapelure aux cèpes. Ecco!
Keyword cèpes secs, jaune d’oeuf, lard fumé, oeufs, pain rassis, pancetta, parmesan, spaghetti
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Pâtes aux oeufs frais de Bernard Laurance

Une recette de base pour des pâtes fraîches qui se tiennent et qui sèchent bien.
Avant d’acheter un laminoir à pâte, je les faisais à la main et à dire vrai, je ne regrette pas mon achat. Pour un prix raisonnable, j’évite la tendinite à chaque fois que je dois abaisser la pâte.
Pour info, j’ai une Marcato Atlas 150 qui me donne tout satisfaction.

Pâtes aux oeufs frais de Bernard Laurance

Céline
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 minutes
Temps de repos 1 hour
Total Time 1 hour 33 minutes
Course Basique
Servings 500 g
Calories 1602 kcal

Equipment

  • 1 machine à pâte (ou à défaut un bon rouleau à pâtisserie et de l'huile de coude)

Ingredients
  

  • 300 g de farine italienne 00 (ou à défaut de la T45)
  • 1 oeuf (le plus frais possible)
  • 4 jaunes d'oeufs (idem extra-frais)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 30 ml d'eau (à ajuster)

Instructions
 

  • Renverser la farine sur le plan de travail. Creuser un large trou, puis casser l'oeuf et les jaunes d'oeufs au centre.
  • Battre les oeufs en omelette, puis incorporer peu à peu la farine.
    Pétrir en ajoutant peu à peu l'eau (je vous ai mis la quantité que j'ai utilisée, mais vous pouvez / devez ajuster selon votre type de farine).
  • Poursuivre le pétrissage sur un plan de travail débarrassé du surplus de farine / pâte pendant au moins 10 minutes. Moi je prétris tout un boléro de Ravel. La pâte est ferme mais souple. La bouler, la filmer et la laisser dans un endroit frais environ 1 heure (je ne la mets pas au frigo, pour moi, cela reste trop froid).
  • Au bout d'1 heure, la pâte s'est détendue et cela se sent. Préparer le laminoir. Procéder par quart de pâte. Ecraser chaque pâton à la main tout d'abord, puis passer 4 fois la pâte dans le machine en position 0 (en repliant en 3 en portefeuille à chaque tour), puis 2 fois dans chaque position suivante.
  • Continuer jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Pour des lasagnes, aller au moins jusqu'au cran 6 (et jusqu'à 9), pour des spaghettis jusqu'au cran 4, pour des fettucine jusqu'au cran 6.
  • Fariner, et utiliser de suite ou faire sécher sur un séchoir (ou tout autre système D) entre 15 minutes et 1 heure 30.
  • Il est également possible de colorer ou parfumer la pâte. Ma dernière fournée a été colorée au concentrée de tomate et colorant rouge.
Keyword farine 00, huile d’olive, jaune d’oeuf, oeuf
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Pain au levain cacao, noisettes et chocolat

Plus gourmand qu’une tranche de pain avec son carré de chocolat, moins calorique qu’un petit pain au chocolat (ou chocolatine), découvrez le pain au cacao, noisettes et chocolat.
Une belle mâche, comme dans un pain traditionnel, plus de douceur grâce au cacao et aux pépites de chocolat (ah quel bonheur de croquer dans l’une d’entre elles), plus de crunch avec les noisettes torréfiées. A déguster au petit-déjeuner ou au goûter pour les enfants, nature ou avec le topping de votre choix (moi une tartinade noisettes ou noix de coco, la décadence quoi …).

Pain au levain cacao, noisettes et chocolat

Céline
C5 B- Z5 E3
28/09/22
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Prep Time 1 hour
Cook Time 45 minutes
Temps de repos et de pousse 5 hours 30 minutes
Total Time 7 hours 15 minutes
Course Boulange, Goûter, Petit déjeuner
Servings 14 tranches
Calories 229 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte avec couvercle
  • 1 banneton muni d'un linge

Ingredients
  

  • 300 g de farine T65
  • 200 g de farine T80
  • 20 g de cacao amer (type Van Houten)
  • 90 g de levain rafraîchi (à son pic)
  • 370 g d'eau tiède (température du corps)
  • 9 g de sel
  • 100 g de pistoles ou de chunk de chocolat (votre préféré mais idéalement bien cacaoté – pour moi du Valrhona Caraïbes)
  • 100 g de noisettes décortiquées et torréfiées (15 minutes au four si vous n'en trouvez pas des déjà torréfiées)

Instructions
 

  • Dans la cuve du robot, verser les farines, le cacao et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
    Ajouter le levain, le miel et le sel. Pétrir environ 3 à 4 minutes
  • Couvrir la cuve et laisser fermenter pendant 3 heures en effectuant un rabat chaque demi-heure( en tout cela fera 5 rabats).
  • Débarasser la pâte sur le plan de travail fariné (idéalement de farine de riz). Etendre en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposer dessus la moitié du chocolat et des noisettes (appuyer légèrement pour qu'ils pénètrent un peu dans la pâte).
  • Replier la pâte en 2, puis ajouter le reste du chocolat et des noisettes sur le dessus.
  • Refermer complètement, et fermer les côtés pour que la garniture ne s'échappe pas. Laisser reposer 15 minutes.
  • Façonner le pain en boule. Déposer le pâton dans un banneton fariné, et laisser pousser 2 heures à température ambiante.
  • Préchauffer le four avec la cocotte dedans à 250°C en chaleur statique.
  • Déposer un papier cuisson sur le banneton et retourner le tout. Grigner à l'aide d'une lame et déposer le pain dans la cocotte avec le papier cuisson.
  • Cuire 30 minutes à couvert, puis baisser la chaleur à 210°C, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes.
    Laisser refroidir complètement le pain sur une grille avant de le déguster…
Keyword cacao amer, chocolat noir, levain, noisettes