Catégorie : Livre

Publié le

Petits pains cheddar – zaatar

J’adore les petits pains au fromage. En Allemagne, ce sont les « käsebrötchen » et ils font partie de l’assortiment classique chez tout boulanger. En France, par contre, ce n’est pas très courant, et si je veux en déguster, il me faut les préparer moi-même.
Cette recette-ci n’est pas allemande, mais perse. Et l’association zaatar – cheddar fonctionne véritablement bien. A déguster encore tiède pour encore plus de gourmandise!

Petits pains cheddar – zaatar

Céline
C5 B5 Z5 E5
10/09/22
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Temps de repos 45 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Course Boulange
Servings 6 petits pains
Calories 447 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson

Ingredients
  

  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 5 cl de lait tiède (entre 35 et 40°C)
  • 500 g de farine
  • 20 cl d'eau tiède (entre 35 et 40°C)
  • 5 cl d'huile d'olive (et un peu plus pour badigeonner)
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 3 cuillères à soupe bombées de zaatar
  • 100 g de cheddar râpé (idéalement le clair)

Instructions
 

  • Délayer la levure dans le lait tiède dans le bol du robot et laisser reposer 5 minutes.
  • Ajouter la farine et mélanger grossièrement.
  • Ajouter l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel, puis mélanger le tout.
  • Bouler, couvrir le bol et laisser reposer 10 minutes. Puis pétrir de nouveau 1 minute. Répeter le temps de repos ainsi que le pétrissage 2 fois (on finit donc pas un pétrissage).
  • Diviser la pâte en 6 pâtons, les bouler, et les déposer sur la plaque à pâtisserie.
  • Badigeonner chaque boule d'un peu d'huile d'olive. Saupoudrer chaque pâton d'une cuillère à café de zaatar (le faire pénétrer au mieux avec les mains), puis d'un peu de cheddar.
  • Laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.
  • Préchauffer le four à 220°C en chaleur statique (pour éviter de trop dessécher les petits pains).
  • Enfourner pour environ 30 minutes (vérifier à partir de 20 minutes que le fromage de brûle pas). Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Keyword cheddar, levure fraîche de boulanger, zaatar
Publié le

Gâteau pistache-citron-romarin

Vous vous êtes déjà senti(e) fondre de plaisir en mordant dans un gâteau, un morceau de chocolat (ou peut-être un morceau de fromage, tout dépend des goûts)?
Eh bien moi ça m’est arrivé quand j’ai pris la première bouchée de ce gâteau. JE savais qu’il serait bon, ça sans aucun doute, il suffisait de lire la liste des ingrédients pour le savoir; mais je ne pensais pas que ce serait à ce point-là.
Il a une texture de moelleux à la noisette creusois, mais avec un goût pistache forcément, par contre le glaçage citron l’emmène encore un peu plus haut. Il contrebalance parfaitement la douceur un peu grasse de la pistache. Et est-ce que vous sentirez le goût du romarin qui vient appuyer le citron? Allez, reprenez-en une bouchée pour tester…
Pour ma part, en tout cas, c’est un des meilleurs gâteaux que j’ai dégustés à ce jour!

Gâteau pistache-citron-romarin

Céline
C5 B3 Z5 E3
11/09/22
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Temps de repos 15 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Course Dessert
Servings 8 personnes
Calories 641 kcal

Equipment

  • 1 moule de 22cm de diamètre

Ingredients
  

  • 150 g de beurre doux
  • 2 brins de romarin (de 20cm environ)
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait de citron
  • 2 cuillères à soupe bombées de yaourt à la grecque (environ 50g)
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 300 g de poudre de pistaches (plus un peu plus pour la déco)

Pour le glaçage:

  • 150 g de sucre glace
  • le jus d'un citron

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C. Chemiser le moule.
  • Ciseler le romarin le plus possible.
  • Zester le citron. Réduire les amandes et les pistaches en poudre.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis hors du feu, mettre le romarin à infuser pendant 10 minutes.
  • Dans un saladier, battre le sucre, les oeufs ainsi que les extrait de vanille et de citron.
  • Incorporer le yaourt, la majeure partie du zeste de citron (en garder un peu pour la déco), les poudres d'amandes et de pistaches.
  • Finir par le beurre infusé, et bien mélanger pour finir de tout incorporer.
  • Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et enfourner pour environ 45 minutes (le gâteau est tout doré mais reste souple au toucher). Laisser refroidir complètement dans le moule.
  • Quand le gâteau est froid, le démouler et le poser sur le plat de service. Mélanger vivement les ingrédients du glaçage au citron. Verser le glaçage sur le gâteau, parsemer de pistaches et des zestes de citron restants.
Keyword amande, citron, extrait de citron, pistache, romarin, sucre glace, yaourt à la grecque
Publié le

Salade de tomates et de cacahuètes, vinaigrette miel, gingembre et tamarin

Voilà une salade de tomates qui va vous faire voyager. çA me sidère toujours autant après toutes ces années en cuisine de voir à quel point quelques ingrédients peuvent transformer une salade de tomates.
Traditionnellement dans ma famille, on met de l’huile, du vinaigre d’alcool blanc, du sel, du poivre, du persil et des échalottes. Chez d’autres un filet d’huile d’olive, un jus de citron suffisent.
En Italie, on ne jure que par la salade avec du vinaigre balsamique, de la mozarella et du basilic.
Cette recette-ci, pourtant perse, me fait penser pour ma part à une salade asiatique, et si elle a accompagné mes aiguillettes de poulet collant, je m’imagine sans problème la servir avec des nems, ou des bouchées vapeur.
En tous cas, elle a conquis tout le monde à la maison!

Salade de tomates et de cacahuètes, vinaigrette miel, gingembre et tamarin

Céline
C5 B4 Z5 E5
10/09/22
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Temps de repos 20 minutes
Total Time 30 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 272 kcal

Ingredients
  

  • 1 petit oignon rouge (au pire jaune)
  • 400 g de tomates (ou moitié tomates et tomates cerises)
  • 2 poignées de cacahuètes salées
  • 30 g de coriandre ciselée grossièrement

Pour la vinaigrette:

  • 7 cm de gingembre frais, pelé et râpé finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe bombée de pâte de tamarin (non sucrée)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préparer la vinaigrette dans un bol.
  • Ajouter l'oignon ciselé et laisser mariner 20 minutes.
  • Couper les tomates en petits morceaux. Les verser dans une saladier avec les cacahuètes et la coriandre. Mélanger.
  • Ajouter l'oignon mariné et mélanger une dernière fois.
  • Servir à température ambiante avec par exemple du poulet collant harissa, sésame et pistaches, ou bien avec des bouchées asiatiques.
Keyword cacahuètes salées, coriandre, gingembre, miel, oignon rouge, pâte de tamarin, sauce soja, tomate