Catégorie : Livre

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Focaccia aux tomates cerises et au romarin

voilà une recette de focaccia qui est adaptable à l’infini. J’ai décidé (enfin mon frigo a décidé pour moi) d’ajouter à ma pâte de base des tomates cerises et du romarin, mais vous pouvez varier la garniture à l’infini, olives vertes ou noires, origan, thym, marjolaine, anchois, fromage …
Cousine de la fougasse provençale, ce pain levé et garni est parfait servi tiède ou à température ambiante lors d’un apéro, ou un soir à table avec une belle salade verte. Pour ma part, je l’ai servi en accompagnement d’une bonne soupe au pistou, un soir d’été plus frais.
Je ne vous cacherai pas qu’elle a été finie à une vitesse record, et que 3 paires d’yeux désapPointés se sont posés sur moi quand j’ai dit qu’il n’y en avait pas d’autre. Alors, comptez large et n’hésitez pas à doubler la recette!

Foccacia aux tomates cerises et au romarin

Céline
C5 B5 Z5 E5
28/06/22
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Prep Time 35 minutes
Cook Time 25 minutes
Temps de pousse 2 hours
Total Time 3 hours
Course Boulange
Servings 4 personnes (qui ne sont pas gros mangeurs)
Calories 574 kcal

Ingredients
  

Pour la pâte:

  • 500 g de farine
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 250 g d'eau tiède
  • 10 g de sel
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence

Pour la garniture:

  • 15 tomates cerises
  • 4 sommités de romarin

Instructions
 

  • Diluer la levure fraîche dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
  • Dans le bol du TMX, verser la farine, le sel, les herbes de Provence ainsi que 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (en évitant que la levure ne touche le sel).
  • Passer en mode pétrin et pétrir 10 minutes. Verser dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser 1 heure.
  • Dégazer, et étaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm. Disposer régulièrement les tomates cerises et les feuilles de romarin.
  • Couvrir de nouveau et laisser pousser 1 heure. Réenfoncer les tomates cerises si nécessaire après la pousse.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Badigeonner la focaccia du reste d'huile d'olive, et enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson. Déguster tiède ou à température ambiante.
Keyword levure fraîche de boulanger
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Boulettes d’agneau à la menthe

J’ai encore retrouvé de l’agneau haché dans mon congélateur. Eh oui, il n’est pas encore vide et prêt à être décongelé. Faut dire que j’ai tendance à stocker la nourriture en prévision d’une guerre atomique (ou autre catastrophe du même acabit). C’est vous dire si j’en trouve des trésors parfois !
Vous savez mon amour des boulettes de viande (d’ailleurs j’ai dernièrement acheté un nouveau livre de cuisine, oui, encore un, traitant uniquement des boulettes. L’intro est géniale et j’espère pouvoir vous le présenter bientôt, à mon retour de vacances).
Cette fois, peu d’ingrédients et d’épices dans la recette qui suit, mais la menthe fait toute la différence et confère à ces boulettes d’agneau beaucoup de fraîcheur. Servies avec une petite sauce yaourt à la grecque et menthe, du riz basmati et une salade de légumes, elles constituent un repas complet et léger par une chaude journée.

Boulettes d’agneau à la menthe

Céline
C5 B4 Z5 E5
07/07/22
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 322 kcal

Ingredients
  

Pour les boulettes:

  • 500 g d'agneau haché
  • 1 oignon haché finement
  • 2 grosses cuillères à soupe de menthe hachée
  • 2 oeufs
  • sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

  • 250 g de yaourt à la grecque
  • 2 grosses cuillères à soupe de menthe hachée

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans un saladier, placer tous les ingrédients des boulettes et malaxer le tout intimement.
  • Former des boulettes de la taille d'une balle de golf, cela devrait en faire une vingtaine, et les placer dans un plat antiadhésif (le mien ne l'était pas, cela a un peu accroché lors de la cuisson).
  • Enfourner pour environ 25 minutes, les boulettes doivent être dorées mais pas trop sèches.

Préparer la sauce:

  • Dans un bol, mélanger le yaourt à la grecque, la menthe, et assaisonner à votre goût de sel et de poivre.
  • Servir les boulettes accompagnées de leur sauce avec par exemple du riz basmati et une petite salade de crudités.
Keyword agneau haché, menthe, yaourt à la grecque
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Pain lavash d’Arménie

Parfois le soir à la maison, c’est la catastrophe, le branle-bas de combat… il n’y a plus de pain.
et puis parfois cette mauvaise nouvelle se transforme en bonne nouvelle. Chic! Maman va faire du pain. Alors on est d’accord, c’est pas ce jour-là que je vais tenter un pain sur poolish, ou une pousse lente au frigo.
c’est plutôt le jour où je vais sortir mes livres de recettes et que je vais tenter de dénicher un pain qu’on peut manger encore tiède, un pain plat, ou avec peu de temps de pousse. Et parfois aussi, un qui ne nécessite pas trop d’ingrédients annexes car, en plus, le frigo est vide.
c’est par un soir comme celui-là que j’ai tenté pour la première fois le pain lavash d’Arménie, un pain plat, une sorte de galette, un monument dans la cuisine arménienne, iranienne, turque ou du Moyen-orient. Traditionnellement cuit dans un tandoor, on va le cuire nous dans une poêle chaude (parce que bizarrement, on n’a pas forcément un four tandoor dans le jardin … un jour peut-être!).
Et c’est une bonne découverte, c’est délicieux, servi encore tiède. parfait pour accompagner des légumes rôtis au four, ou des brochettes de viande. A refaire donc!

Pain lavash d’Arménie

Céline
C5 B5 Z5 E5
05/07/22
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 5 minutes
Temps de pousse 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Course Boulange
Servings 16 pains
Calories 203 kcal

Ingredients
  

  • 500 g de farine T55
  • 300 g de farine T110
  • 24 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 cuillères à soupe bombées de sucre
  • 250 g de fromage blanc (ou yaourt ou yaourt à la grecque)
  • 2 cuillères à café rases de sel
  • 300 g d'eau tiède
  • un peu d'huile

Instructions
 

  • Délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède avec le sucre, et laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Dans la cuve du TMX, ajouter les farines, le fromage blanc et le sel à la levure (attention à ce que le sel ne touche pas directement la levure). Passer en mode pétrin et pétrir 7 minutes.
  • Déposer la pâte dans un saladier huilé, couvrir d'un linge et laisser pousser pendant 1 heure (un peu plus en hiver).
  • Dégazer la pâte et la séparer en 16 pâtons. Etaler chaque pâton sur un plan de travail huilé (si si, ça marche super bien!). Plus vous étalez finement le pâton, plus fine et souple sera votre galette. Par contre, attention à la décoler sans la déchirer et à ce que les bords ne collent pas ensemble.
  • Faire cuire les galettes environ 2 à 3 minutes sur chaque face dans une poêle antiadhésive.
Keyword fromage blanc, levure fraîche de boulanger