Catégorie : Livre

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Gâteau courgettes ricotta (Torta di mamma Lina)

avec mon mari, j’avais parié que j’arriverai à faire manger des légumes à mes enfants en les camoufflant dans des gâteaux. Il y a eu le brownie à l’hélianthi, le carrot cake, il y a quelques semaines, voici maintenant le gâteau à la courgette et à la ricotta.
j’ai trouvé cette jolie recette en feuilletant le livre de recettes siciliennes « a nuostra cucina siciliana » de Giuseppe messina. Je l’ai un peu adaptée, la trouvant à la base un peu trop sucrée à mon goût (450g de sucre quand même!).
bon mon pari a été à moitié gagné, les enfants avaient repéré les courgettes en cuisine, et ont été forcés de goûter le gâteau (sous peine de représailles, eh oui, nous sommes de vilains parents). Ils n’ont pas franchement accroché mais bizarrement, après avoir nappé le gâteau de chocolat, cela a été beaucoup mieux !
les adultes, eux, n’ont pas mis de chocolat et se sont bien régalés, donc essai concluant et recette à décliner…

Gâteau courgettes ricotta (Torta di mamma Lina)

Céline
C4 B4 Z4 E3
03/04/22
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Temps de repos 15 hours
Total Time 16 hours 5 minutes
Course Dessert
Servings 8 personnes
Calories 511 kcal

Equipment

  • 1 moule à savarin ou 1 moule Bundt (26 cm diamètre)

Ingredients
  

  • 200 g de farine
  • 3 oeufs
  • 125 g de beurre fondu
  • 300 g de sucre
  • 2 courgettes (500g environ)
  • 600 g de ricotta
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 gousses de vanille

Instructions
 

La veille:

  • Fendre une gousse de vanille, en récupérer les graines, et les mettre dans un saladier avec la ricotta et 125g de sucre. Mélanger, couvrir et mettre au frigo une nuit durant.

Le jour même, au matin:

  • Râper les courgettes, et les placer dans un saladier. Ajouter 50g de sucre, et réserver 2 à 3 heures.

Le jour même, au moment de faire le gâteau:

  • Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Sortir la ricotta du frigo. Beurrer et fariner le moule.
  • Dans un saladier, mélanger les 125g de sucre restants avec les oeufs pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter petit à petit la farine tamisée, la levure et le beurre fondu.
  • Ajouter ensuite les courgettes bien égouttées et pressées. Bien mélanger.
  • Verser l'appareil dans le moule. Déposer de grosses cuillères à soupe de ricotta sur le dessus. Ne pas étaler la ricotta (comme je l'ai fait). Si vous avez trop de ricotta, ne mettez pas tout (comme je l'ai fait aussi!)
  • Enfourner pour environ 30 minutes (moi je suis allée jusqu'à 40 minutes avec un moule à gâteau rond). Le gâteau doit être doré. Servir avec par exemple une quenelle de mascarpone sucré.
Keyword courgette, ricotta
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Riz de fête à l’agneau et au poulet, yaourt à l’ail

je n’aime pas réchauffer le poulet, je trouve que cela lui donne un goût un peu bizarre et selon moi, pas forcément bon.
Donc, quand je fais du poulet rôti, soit ce sont les autres qui mangent les restes (eux ne trouvent pas que le goût change), soit je fais une pastilla marocaine, les épices étant assez puissantes pour couvrir le goût désagréable.
en feuilletant OTK (Ottolenghi test kitchen) shelf love, j’ai repéré une petite recette qui utilisait du poulet cuit avec plein d’épices. J’avais gardé la recette dans un coin de ma tête pour plus tard, et ce plus tard est arrivé aujourd’hui. Hier, j’ai fait du poulet rôti et il me reste environ 500g de chair bien moelleuse. c’est le moment de tenter la recette.
Bien évidemment, je l’ai adaptée, moins de riz, moins de poulet, plus d’agneau, mais l’harmonie des goûts est respectée. Et oh mon dieu (omg pour les anglophones), ce plat est délicieux. J’ai eu l’impression de me retrouver en plein moyen-orient en quelques bouchées et ma maison a embaumé les épices toute la journée.
et si vous voulez tout savoir, même mon lave-vaisselle a embaumé!

Riz de fête à l’agneau et au poulet, yaourt à l’ail

Céline
C5 B5 Z5 E5
03/04/22
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Temps de repos 1 hour
Total Time 2 hours
Course Plat principal
Servings 8 personnes
Calories 619 kcal

Ingredients
  

Pour le poulet:

  • 500 g (environ) de restes de poulet rôti
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • le jus d'½ citron
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Pour le riz à l'agneau:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de beurre doux
  • 1 bel oignon (environ 150g) haché finement
  • 800 g de haché d'agneau
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 300 g de riz Basmati (longue cuisson, environ 20 minutes)
  • sel
  • 85 cl de bouillon de poulet ou de légumes

Pour le yaourt à l'ail:

  • 500 g de yaourt à la grecque
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • sel

Pour la garniture:

  • 20 g de beurre
  • 30 g d'amandes blanchies
  • 30 g de pignons de pin
  • un peu de piment en poudre selon le goût
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 4 cuillères à soupe de graines de grenade

Instructions
 

  • Laver le riz et le laisser tremper 1 heure dans de l'eau froide. Egoutter et réserver. Si vous n'avez que des amandes entières, les plonger 10 minutes dans de l'eau chaude, puis pincer la peau, elle s'enlèvera facilement.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen-vif l'huile et le beurre, et y faire revenir l'oignon pendant environ 7 minutes, il doit ête doré.
  • Ajouter l'agneau, l'ail et les épices, et laisser cuire environ 2 minutes en cassant les morceaux de viande, jusqu'à ce que celle-ci ne soit plus rosée.
  • Ajouter le riz, 70cl du bouillon chaud, 2 petites cuilères à café de sel, et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Puis retirer du feu, et laisser reposer 15 minutes à couvert.
  • Préparer la sauce au yaourt en fouettant le yaourt, le reste du bouillon, l'ail, ¾ se cuillère à café de sel. Réserver.
  • Mélanger la chair du poulet cuit avec le cumin et la cannelle. La faire chauffer à feu vif dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et le persil. Réserver.
  • Dans une poêle, faire revenir le beurre pour la garniture à feu moyen. Ajouter les amandes et les pignons de pin et prolonger la cuisson, ils doivent être tous dorés. Retirer du feu et incorporer le piment.
  • Passer à l'assemblage. Dans un grand plat rond de service, déposer le riz à l'agneau. Garnir avec le poulet puis napper de la moitié du yaourt à l'ail. Ajouter les amandes et les pignons de pin, puis le persil haché et enfin les graines de grenade. Servir avec le reste du yaourt à l'ail à part.
Keyword agneau haché, restes de poulet rôti, riz, yaourt à la grecque
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Basboussa

avec les années (et après avoir arrêté de fumer), je suis devenue une vraie bouche à sucre. Mes hanches sont là pour me le rappeler! au quotidien j’essaie donc de manger le plus équilibré possible, avec souvent un yaourt en dessert, histoire de satisfaire mon envie de sucré sans pour autant tomber dans l’excès.
mis à part les biscuits du goûter pour les enfants, je ne fais des gâteaux que quand je suis invitée ou que j’invite à la maison.
mais de temps en temps, pour me faire plaisir et faire plaisir à ma petite tribu, je confectionne un dessert rien que pour nous. Il faut qu’il soit crémeux pour mon mari, avec du chocolat pour mes enfants, bref, les recettes sont toujours assez ciblées.
mais cette fois, c’est moi qui ai choisi!
la basboussa est un dessert du moyen-orient (mais présent sous différents noms à travers le liban, l’egypte, le maroc, …) préparé à base de semoule et dans ma recette parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Les enfants ont boudé, certes, mais mon mari et moi nous sommes régalés de son incroyable moelleux.

Basboussa

Céline
C5 B5 Z2 E2
27/03/22
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Course Dessert
Servings 8 personnes
Calories 427 kcal

Ingredients
  

  • 250 g de semoule fine (pas celle du couscous!)
  • 100 g d'amandes mondées
  • 125 g de yaourt (nature, au pire à la vanille)
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • 12 cl d'huile de tournesol
  • 80 g de sucre semoule

Pour le sirop:

  • le jus d'½ citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 20 cl d'eau
  • 100 g de sucre semoule

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un grand saladier, mettre la semoule, le sucre et la levure. Mélanger ces ingrédients secs. Ajouter les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, l'huile et le yaourt.
  • Mélanger soigneusement au fouet.
  • Verser la pâte dans un moule beurré. Lisser la surface si nécessaire et déposer des amandes mondées pour former un joli dessin.
    (Pour monder des amandes, les laisser reposer dans de l'eau bien chaude quelques minutes, puis pincer l'amande pour la sortir de sa peau.)
  • Enfourner pour environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, chauffer doucement à la casserole les ingrédients du sirop.
  • Les verser dès la sortie du four sur le gâteau cuit, puis laisser refroidir avant de découper.
Keyword amande, eau de fleur d’oranger, semoule fine, yaourt