Combien de pâtissières amateurs peuvent-elles se vanter d’avoir 3 ou 4 moules à gâteau de la même taille ? Peu je suppose. Moi pas en tout cas. Et pourtant je pense être plutôt pas mal achalandée question moules.
Et pourtant, les gâteaux à étages sont bien tentants quand on a plus de 8 convives à table. Cela permet de couper des petites parts tout en en ayant assez pour tout le monde et sans que les assiettes ne paraissent vides.
Dans ce cas, comment faire pour contourner le problème ?
Deux solutions : cuire des gâteaux de différents diamètres et en se basant sur le diamètre du plus petit, ne garder que le centre des autres gâteaux (et dans ce cas, partir sur un glaçage intégral) ou opter pour la forme pyramide comme je l’ai fait dans la recette ci-dessous.
Normalement après avoir croqué une première bouchée de ce gâteau, vous ne devriez plus penser à rien. A rien d’autre en tout cas. Ce gâteau est un délice et fait aisément oublier qu’il n’est pas léger question calories. Il est frais, moelleux, crémeux, délicat. On sent les noix, on sent bien le sirop d’érable, on se sent bien, tout simplement.
Gâteaux en pyramide noix et sirop d’érable (Maple-walnut layer cake)
C5 B- Z5 E509/07/22
Equipment
- 3 moules de diamètre 18, 20 et 22 cm (ou 4 moules de 20cm de diamètre dans le cas d'un layer cake classique)
Ingrédients
Pour la garniture:
- 240 g de lait
- 1 trait de vanille liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre très fine
- 45 g de sirop d'érable
- 8 g de Maïzena
- 15 g de beurre
- 200 g de crème fleurette
Pour le gâteau:
- 340 g de farine
- 15 g de levure
- 340 g de beurre mou
- 340 g de sucre en poudre très fine
- 6 oeufs
- 1 trait de vanille liquide
- 120 g de lait
- 160 g de noix grossièrement hachées
- des noix pour décorer
Instructions
Préparer la crème pâtissière:
- Faire chauffer le lait ainsi que la vanille à feu moyen. Arrêter avant l'ébullition.Battre ensemble les oeufs, le sucre et le sirop d'érable jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les oeufs pâlissent. Ajouter la farine et la Maïzena, et bien les intégrer.Ajouter un peu du lait chaud pour augmenter la température des oeufs (sans les cuire), puis reverser le tout dans la casserole et remettre le tout sur feu moyen en mélangeant sans discontinuer jusqu'à ce que la crème prenne et devienne épaisse ( pas trop souple sinon le glaçage sera trop liquide).
- Débarasser dans un petit saladier, filmer à contact et laisser refroidir avant de placer 2 heures au frigo.
Préparer le gâteau:
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner les moules (moi j'utilise des moules à charnières, je me contente d'un spray de démoulage sur les côtés, et d'une feuille de papier cuisson sur le fond).
- Dans un grand saladier, battre en mousse le beurre et le sucre pendant 3 à 5 minutes.
- Ajouter les oeufs un à un, en attendant que le premier soit bien intégré avant d'ajouter le suivant.
- Intégrer la moitié de la farine et de la levure tamisée, puis le lait.
- Finir par le reste de la farine et de la levure, puis par les noix hachées.
- Verser la pâte dans chacun des moules.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes. Une pique insérrée au centre doit ressortir propre, les gâteaux doivent être dorés. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparer la garniture:
- Placer au moins 10 minutes avant de travailler les batteurs, la crème fleurette ainsi que le saladier dans lequel vous allez travailler au congélateur.Fouetter la crème fleurette en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à ce qu'elle s'épaississe et prenne la forme bec d'oiseau (comme pour des blancs en neige. Pour ma part, je ne l'ai pas assez fouettée, mon glaçage manquait de tenue, même s'il était bon).
- Mélanger délicatement la crème fouettée avec la crème pâtissière.
Monter le gâteau:
- Si les dessus des gâteaux sont bosselés ou bombés, couper la partie qui dépasse pour les niveler. Sur le dessus du plus large gâteau, déposer une couche de crème.
- Puis déposer par dessus le 2ème gâteau, puis une couche de crème, et enfin le 3ème gâteau. Bien les centrer. Si votre crème n'est pas trop liquide, l'étaler sur le dessus et le pourtour avec une spatule coudée. Dans mon cas, ma crème était bien trop liquide, et mes gâteaux (qui avaient pourtant l'air plats à l'oeil nu) étaient un peu bombés, de fait, ma crème a dégouliné tout le long de ma pyramide et mes gâteaux glissaient. j'ai dû raffermir le tout au congélateur pendant 20 minutes.Décorer le dessus de cerneaux de noix entiers et d'éclats de noix, et réserver au frigo avant de servir. S'il vous reste un peu de crème, vous pouvez la servir à côté.
