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Salade Magnus Dei

Voici une salade assez simple mais pour laquelle j’ai dû me lever très tôt….
parce que, même si une grande partie de la salade peut être montée à la minute, son ingrédient principal est un agneau de 7 heures!
bon soyons francs, 7 heures, c’est génial, mais 5 heures c’est bien aussi. Et quand on a décidé de servir cette merveille au déjeuner dominical, il faut choisir , soit se lever à 5 heures du matin pour manger à midi, soit raccourcir un peu la cuisson…
j’ai quand même enfourné mon agneau à 7:30 pour le servir fièrement à 12:45! cette salade a été le point d’orgue de ma semaine italienne, et tout le monde s’est régalé. Alors ça vaut bien de louper une grasse mat, non?
recette tirée du livre big mamma « cuisine italienne ».

Salade Magnus Dei

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 5 hours
Total Time 5 hours 20 minutes
Course Plat principal, Salade
Servings 4 personnes
Calories 875 kcal

Ingredients
  

  • 1 petite épaule d'agneau
  • 200 g de jeunes pousses de moutarde
  • 1 bouquet garni
  • 1 carotte
  • 1 oignon jaune
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 poires bien mûres
  • 1 grappe de raisin sans pépin (idéalment banc ou rosé)
  • 2 courges butternut
  • 250 g de ricotta
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • 1 brins de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • moutarde à l'ancienne
  • noisettes

Instructions
 

  • Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans de l'huile d'olive la carotte et l'oignon coupés en dés …
  • …. puis saisir l'agneau sur toutes ses faces.
  • Ajouter le verre de vin et le bouquet garni. Couvrir et enfourner pour environ 5 heures. Après 2 heures, ouvrir et rajouter un peu d'eau si cela vous parait trop sec.
  • Eplucher et couper la courge butternut en morceaux. Les mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, le sucre glace, du thym, du sel et du poivre.
  • Au bout de 4 heures, ajouter les morceaux de courge dans la cocotte, et continuer la cuisson environ 1 heure, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
  • Faire griller les noisettes à 170°C pendant quelques minutes. Laver les pousses de moutarde. Couper les poires en lamelles et les raisins en 2. Mélanger le tout dans un saladier .
  • Pour la vinaigrette, mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec une grosse cuillèrée à soupe de moutarde à l'ancienne et le miel. Ajouter le sel et le poivre puis petit à petit, émulsionner avec de l'huile d'olive.
  • Dans une assiette, disposer la salade mélangée, puis déposer par dessus de la courge rôtie et de l'agneau effiloché, puis assaisonner à discrétion avec la vinaigrette.
Keyword agneau, courge butternut, noisettes, poire, raisin
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Pannacotta e sbrisolona

Voilà le dessert du restaurant italien des enfants de la semaine, une pannacotta crèmeuse entourée de son biscuit.
J’ai toujours beaucoup de mal avec les pannacotta que je trouve trop crémeuse et trop flan. Pour moi, soit elle est bien prise et légère, soit elle est fondante et plus grasse. C’est un pari réussi avec cette recette. La pannacotta est ultra fondante et on sent bien la crème ainsi que la vanille.
recette donc à refaire et tirée du livre « mama mia, cuisine italienne con molto amore ».

Pannacotta e sbrisolona

Céline
C4 B5 Z5 E4
4 from 1 vote
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Temps de prise au frais 3 hours
Total Time 3 hours 25 minutes
Course Dessert
Servings 4 personnes
Calories 695 kcal

Ingredients
  

  • 4 cuillères à soupe de marmelade d'oranges douces
  • quelques feuilles de menthe

Pour la panna cotta:

  • 450 g de crème liquide entière (crème fleurette)
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre
  • 4 g de gélatine (2 feuilles)

Pour le sbrisolona:

  • 50 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 40 g de beurre doux mou
  • 1 poignée de pistaches nature
  • fleur de sel

Instructions
 

Préparer la pannacotta:

  • Extraire les grains de la gousse de vanille. Les mettre dans une casserole avec le sucre, la crème et le reste de la gousse à réchauffer à feu doux pendant quelques minutes. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau fraîche.
  • Essorer la gélatine puis l'intégrer à la crème sortie du feu et bien mélanger pour bien l'incorporer. Laisser refroidir à température ambiante, puis verser dans des moules en silicone et fraire prendre quelques heures au frais.

Préparer le sbrisolona:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger du bout des doigts les ingrédients du sbrisolona pour avoir une pâte à crumble. La déposer sur une plaque de cuisson avec les pistaches.
  • Enfourner pour environ 5 minutes (attention, cela brûle vite!)

Monter de dessert:

  • Démouler les pannacottas, entourer de marmelade d'oranges et de sbrisolona, et décorer d'une feuille de menthe.
Keyword crème fleurette, gélatine, pistache
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Salade primavera dum dum

Une petite recette de salade printanière qui finalement fait son effet également en automne.
J’adore la combinaison gorgonzola et patates douces, et puis, cela enrichit magnifiquement la salde verte et ça permet aux enfants de manger un peu plus de verdure sans s’en rendre presque compte.
C’est donc une combinaison totalement gagnante que cette Recette adaptée du livre « mama mia, cuisine italienne com molto amore ».

Salade primavera dum dum

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Course Plat principal, Salade
Servings 4 personnes
Calories 308 kcal

Ingredients
  

  • 2 salades frisées
  • 2 petites salades Trévise
  • 80 g de gorgonzola
  • 500 g de patates douces
  • 1 bonne pincée de paprika
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 2 poignées de cerneaux de noix
  • 60 g de framboises (fraîches idéalement)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • Huile d'olive fruitée

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Eplucher les patates douces, les tailler en fins bâtonnets de 5 cm de long et les déposer sur une plaque de cuisson. Les saupoudrer de sel, de paprika et d'un filet d'huile d'olive, puis les enfourner pour envion 1 heure. Laisser refroidir légèrement.
  • Couper le gorgonzola en morceaux.
  • Préparer la vinaigrette en écrasant à la fourchette les framboises (en garder quelques unes pour la déco), puis ajouter le vinaigre de Xérès et saler et poivrer. Ajouter ensuite 6 cuillères à soupe d'huile d'olive en émulsionnant.
  • Laver les salades, les égoutter puis les couper en gros morceaux. Mélanger et garnir les assiettes de salade, de gorgonzola, des cerneaux de noix et parsemer des patates douces sur le dessus. Arroser de vinaigrette et disposer les framboises restantes.
Keyword framboise, gorgonzola, patate douce