Catégorie : Livre

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Velouté de butternut, orange et cacao

Je suis toujours à l’affut de nouvelles recettes pour des soupes du soir, sans féculents si possible. Celle-ci est extraite du livre « des soupes qui nous font du bien ». Elle paraît assez spéciale de prime abord, l’odeur qui s’en dégage a déplu à benjamin, mais après l’avoir goûtée, elle remporte les suffrages des parents si ce n’est des enfants!

Velouté de butternut, orange et cacao

Céline
C5 B4 Z3 E3
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Soupe
Portions 4 personnes
Calories 134 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de butternut
  • 1 orange
  • 1 oignon jaune
  • 1 cuillère à soupe de bouillon végétal
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer
  • 1 pincée de cumin, 1 de cardamome, et 1 de muscade pour servir chaque assiette

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Eplucher la butternut et la disposer dans un plat allant au four.
  • Enfourner pour 30 minutes environ.
  • Placer l'oignon émincé dans le bol du TMX avec l'huile d'olive et cuire 4 minutes, 90°C, vitesse 1. Ajouter la chair de butternut, le zeste de l'orange ainsi que son jus, le cacao, le bouillon, et couvrir d'eau à hauteur. Faire cuire 15 minutes, 90°C, vitesse 1. A terme, mixer finement, et ajouter plus d'eau si nécessaire. Saupoudrer des épices.
Keyword courge butternut, orange
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Murgh Makhani (chicken butter du Punjab)

J’aime le poulet. c’est une viande qui me va bien. Elle se prête à toutes sortes de cuisson, elle n’est pas grasse, enfin, pas pour moi qui mange uniquement le blanc de poulet, et on peut varier les goûts à l’infini.
Aussi quand j’ai lu qu’il existait un livre qui ne contenait que des recettes de poulet et qu’en plus il avait obtenu le « gourmand award international » en 2019, je n’ai eu de cesse de le chercher. bien évidemment, ile tirage était épuisé, mais à force de persévérance (ou un bon gros coup de bol), j’en ai trouvé un exemplaire impeccable.
C’est aujourd’hui la première recette que je fais, tirée donc du livre « le poulet voyageur / chicken around the world », une recette de poulet venue d’inde. Pari risqué, car benjamin n’est pas fan de la cuisine indienne, et les enfants n’aiment pas quand ça pique. Pari réussi au final, tout le monde s’est régalé (même si benjamin n’aime pas trop mais qu’il s’est resservi!)

Murgh Makhani (chicken butter du Punjab)

Céline
C5 B4 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de marinade 1 heure
Temps total 2 heures
Type de plat Plat principal
Calories 684 kcal

Ingrédients
  

  • 1 poulet en morceau (ou un mélange cuisses / blancs)

Pour la marinade:

  • 1 yahourt bulgare ou à la grecque (125g)
  • 1 cuillère à soupe de poudre de tandoori massala
  • 1 cuillère à soupe de poudre de garam massala (ou de massalé)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • ¼ cuillère à café de clous de girofle en poudre (soit 2 entiers)
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • ¼ cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la poudre de tandoori massala (1 gros pot)

  • 5 cuillères à soupe de graines de cumin grillées
  • 5 cuillères à soupe de graines de coriandre grillées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe de clous de girofle en poudre
  • ⅓ cuillère à soupe de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à soupe de cardamome moulue
  • ⅓ cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • quelques pincées de piment fort

Pour la sauce:

  • 30 g de ghee
  • 2 oignons moyens hachés
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cm de gingembre
  • 20 g de noix de cajou pilées
  • 1 petite boîte de cubes de tomates
  • 1 yahourt bulgare ou à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Instructions
 

  • Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients et en enduisant bien les morceaux de poulet. Laisser mariner 1 heure au frais.
  • Préparer une pâte en pilant au mortier l'ail et le gingembre.
  • Préchauffer le four au maximum, mettre les morceaux de poulet dans un plat et enfourner pour 10 minutes.
  • Dans une cocotte, faire fondre le ghee, y blondir les oignons. Ajouter la pâte ail / gingembre et frire quelques minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que cela n'attache pas.
  • Ajouter les noix de cajou pilées finement ainsi que les cubes de tomates. Cuire 10 minutes à feu doux.
  • Ajouter le 2nd pot de yaourt, la crème, et les morceaux de poulet. Bien mélanger, ajouter un peu d'eau si nécessaire, et laisser mijoter environ 20 minutes. Saupoudrer de coriandre hachée avant de servir avec un riz basmati ou complet.
Keyword ghee, indien, poulet, tomate
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Salade à la mexicaine

Une petite salade chaude-froide à la mexicaine tirée du dernier opus de delicously ella. J’ai remplacé les tortillas par un paquet de nachos au fromage gratiné au cheddar, beaucoup moins sain, mais tellement plus funky! Tout le monde s’est régalé!

Salade croquante à la mexicaine

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Portions 4 personnes
Calories 845 kcal

Ingrédients
  

  • 350 g de maïs
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 grosse tête de salade (ou un mélange de jeunes pousses au goût)
  • 2 avocats bien mûrs
  • 250 g de tomates cerises
  • 25 g de coriandre
  • 1 paquet de nachos au fromage
  • 100 g de cheddar râpé

Pour la sauce:

  • 100 g de noix de cajou
  • 150 ml de lait d'amandes non sucré
  • 1 avocat bien mûr
  • le jus d'un citron vert
  • 20 g de coriandre
  • 1 gousse d'ail

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 230°C.
  • Répartir le maïs égoutté dans un plat et ajouter un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et le cumin. Ajouter la paprika pour les 5 dernières minutes de cuisson.
  • Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients dans un blender (laisser reposer les noix de cajou 20 minutes dans un peu d'eau tiède aide beaucoup). Cela prend environ 2 minutes.
  • Répartir le fromage sur les nachos et enfourner pour 3 minutes, attention, cela va très vite!
  • Mettre les morceaux de salade verte dans un saladier, avec les tomates cerises coupées en 2, l'avocat coupé en morceaux, le mélange maïs encore chaud, la coriandre et un peu de sel. Verser la sauce sur la salade et servir avec les nachos gratinés.
Keyword avocat, farine de maïs, nachos, noix de cajou, salade