Livre - Culinotopia

5 juin 202110 juin 2021

Gâteau chocolat, amandes et huile d’olive

Dans ma série, je prépare un deuxième gâteau au chocolat pour les enfants, voici le petit nouveau. Le gâteau au chocolat, aux amandes et à l’huile d’olive tiré du livre de Trish deseine « et mourir de plaisir ».

J’avais hésité avant d’acheter ce livre, car il y avait pas mal d’avis négatif quant à la justesse des recettes (problèmes de quantité). j’avais donc décidé de vérifier la recette avant de la réaliser, mais prise de court, je me suis lancée sans filet pour ce gâteau. Bien m’en a pris, pas d’erreur de quantité, le gâteau est succulent, et mes loulous m’ont déjà demandé de le refaire … promis!

Gâteau chocolat, amandes et huile d’olive

Céline

C B5 Z5 E5

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps total 40

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 324 kcal

Ingrédients

150 g de chocolat noir
60 ml d'huile d'olive
3 oeufs
75 g de sucre en poudre
125 g de poudre d'amandes (concassé grossièrement au TMX)
fleur de sel (facultatif)

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes), puis ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.
Dans un saladier, battre le oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la poudre d'amandes, puis incoporer doucement le chocolat fondu.
Beurrer et fariner un moule à charnière de 20cm de diamètre, puis y verser la pâte.
Enfourner pour environ 25 minutes, le centre du gâteau doit rester très fondant. Laisser refroidir un peu avant de démouler, puis saupoudrer le dessus de fleur de sel avant de servir.

Keyword amande, chocolat

24 mai 202112 avril 2022

Bettelman pudding

Quand j’ai préparé et goûté le kouglopf de la semaine dernière, je pensais qu’il ne m’en resterait pas assez pour préparer ce bettleman.

Hélas, les enfants ayant refusé d’en manger, et les parents étant plutôt raisonnables, il me restait exactement de quoi faire ce bettelman.

j’avais le choix entre deux recettes, j’ai choisi celle au chocolat, tirée du livre « gâteaux » de christophe felder. Je pensais conquérir ma fille avec ce dessert, ce fut un flop. heureusement, les autres ont adoré! Ce pudding est moelleux et bien parfumé, bien meilleur qu’un pudding traditionnel.

Bettelman pudding

Céline

C5 B4 Z5 E2

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1

Temps total 1 30

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 474 kcal

Ingrédients

Pour la pâte à Bettelman:

2 oeufs
50 cl de lait
300 g de brioche, de kougelhopf ou de croissants rassis
180 g de sucre semoule
10 g de Maïzéna
1 cuillère à soupe de cannelle
15 g de rhum

Pour le gâteau:

150 g de chocolat haché ou en palets
2 belles pommes (idéalement Boskoop ou golden)
50 g de beurre
100 g de raisins secs

Instructions

Préparer la pâte à bettleman:

Casser les oeufs dans un bol et les fouetter.
Emietter finement la brioche rassie dans un saladier. Verser dessus en plusieurs fois le lait tiédi.
Incorporer ensuite le sucre, la Maïzéna, la cannelle, le rhum, …
… et enfin les oeufs battus. Mélanger et réserver à température ambiante.

Préparer le gâteau:

Préchauffer le four à 200°C.
Peler les pommes et les évider. Couper en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen, ajouter les pommes et les raisins secs. Les faire revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Les ajouter à la pâte.
Incorporer ensuite le chocolat.
Beurrer et chemiser le moule, puis verser la pâte. Enfourner pour environ 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante. A déguster tel quel ou saupoudré de sucre glace.

Keyword brioche, chocolat, pomme, raisin sec, rhum

24 mai 202127 mai 2021

Tarte rustique butternut et oignons caramélisés

C’est une recette préparée lors d’un dîner parents à l’école par une maman américaine qui m’a gentiment donné sa recette. Depuis, la maman est repartie aux US, j’ai acheté le livre de cuisine d’où elle provenait (« the smitten kitchen cookbook » de deb perelman) et j’ai refait plusieurs fois la recette.

Tarte rustique butternut et oignons caramélisés

Céline

C5 B3 Z3 E3

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 20

Temps de repos 30

Temps total 2 20

Type de plat Plat principal, Tartes salées

Portions 8 personnes

Calories 558 kcal

Ingrédients

Pour la pâte:

315 g de farine
½ tsp de sel
225 g de beurre
120 g de yaourt à la grecque
1 tbsp de vinaigre de vin blanc
60 ml d'eau froide (à ajuster selon la farine, commencer par 50ml)

Pour la garniture:

1200 g de courge butternut (poids brut)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 ½ cuillères à café de sel
15 g de beurre
3 gros oignons
¼ cuillère à café de sucre
¼ cuillère à café de piment de cayenne
185 g de fromage fontina
1 cuillère à café de thym frais
1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à café d'eau

Instructions

Préparer la pâte:

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis sabler en ajoutant le beurre.
Dans un bol, mélanger rapidement le yaourt, le vinaigre et l'eau.
Ajouter au saladier et bien mélanger jusqu'à former une boule.
Pétrir quelques secondes, emballer dans un du film étirable et placer au frais environ 1 heure.

Préparer la garniture:

Préchauffer le four à 180°C.
Peler, évider, puis couper la courge en dés. Les placer sur une plaque, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile, saupoudrer de sel, et enfourner pour environ 30 minutes. Laisser refroidir quelque peu.
Pendant ce temps, faire fondre les 15g de beurre et la cuillère d'huile d'olive restante dans un poële et y faire confire les oignons coupés en fines lamelles avec le sucre et un peu de sel, en remuant de temps en temps, et ce, pendant 25 minutes.
Mélanger ensemble le fromage coupé en dés, la courge rôtie, les oignons, et le thym effeuillé.

Assembler la tarte:

Sur une feuille de papier cuisson farinée, étendre la pâte jusqu'à un disque d'environ 40cm de diamètre.
Ajouter la garniture en laissant libre environ 3-4cm. Puis replier la bordure en soudant bien.
Badigeonner d'oeuf battu pour dorer. Enfourner pour environ 30 à 40 minutes, la tarte doit être dorée. A déguster chaude, tiède ou à température ambiante.

Keyword courge butternut, fromage, oignon