J’adore les soupes avec des morceaux. Une soupe moulinée, c’est bien, le goût est là, mais il me manque la mâche. Et la mâche, c’est important! C’est bien le fait de mâcher qui indique à notre cerveau la notion de satiété.
Avec le temps, j’ai en testé beaucoup des soupes à morceaux. Des recettes connues et même cultes, ou des créations personnelles (ça fait mieux que de dire, des soupes fin de frigo). Et de temps en temps, je trouve une nouvelle recette qui m’interpelle et qui sort du lot.
Comme cella-ci, une soupe de haricots et de lentilles parfumée au cacao. Tout le monde connait la sauce mole mexicaine, mais là, marier le côté amer du cacao avec le fondant des haricots me paraissait une super idée.
Bon, j’ai un peu adapté la recette de Nik Sharma (l’auteur de L’équation des saveurs) pour trouver un équilibre qui convenait à mon goût, mais je ne regrette pas d’avoir tâtonné. Cette soupe est particulière, mais surtout particulièrement bonne. Les enfants en ont même redemandé!
Soupe haricots blancs et lentilles au cacao épicé
Equipment
- 1 belle marmite
Ingrédients
- 100 g de haricots secs (soit une seule sorte, soit panachés) (pour moi des Coco de Paimpol)
- 50 g de lentilles (vertes, noires, ou panachées)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 150 g d'oignon coupés finement
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 pincée de flocons de piment (ou plus si vous aimez manger épicé)
- ½ cuillère à café de macis
- 400 g de tomates en dés (une petit boîte)
- 20 g de concentré de tomates (une moitié de petite boîte)
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 litre d'eau
- 10 feuilles de menthe fraîche, roulées et coupées en lanières
- 60 g de yaourt à la grecque
Instructions
- Rincer les haricots et les tremper dans un bac d'eau froide pendant 1 nuit.Le lendemain, égoutter et rincer les haricots, puis les reverser dans le saladier ainsi que les lentilles, couvrir d'eau et laisser tremper 1 heure.Égoutter et réserver.Piler le macis.
- Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, 4 à 5 minutes. Écraser l'ail sur le dessus et laisser cuire 45 secondes supplémentaires.
- Saupoudrer du cacao, de la coriandre, du piment et du macis, et laisser cuire environ 30 secondes.Ajouter les dés de tomate et continuer de cuire pendant 4 minutes.
- Verser 1 litre d'eau et le sel, bien mélanger le tout, et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter 1 heure environ, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajuster ensuite l'assaisonnement.
- Servir chaud, avec des lanières de menthe fraîche et une cuillère à soupe de yaourt à la grecque par personne.
Le cacao amer ne remplacera jamais le chocolat selon moi, mais ajouté à certains plats, il fait des merveilles. Essayez donc les recettes suivantes:
Pain au levain cacao, noisettes et chocolat