Sweet - Culinotopia

Cheesecake du Piemont selon Ottolenghi

Céline

C5 B4 Z2 E4

101222

Temps de préparation 35

Temps de cuisson 1

Temps total 1 35

Type de plat Dessert, Dessert de fêtes

Cuisine internationale, Italienne

Portions 12 personnes

Calories 695 kcal

Equipment

1 moule à charnière de 23cm de diamètre

Ingrédients

Pour le cheesecake:

300 g de noisettes émondées et grillées
35 g de farine T55
160 g de chocolat noir haché grossièrement
100 g de poudre d'amande
225 g de beurre doux mou coupés en cube
250 g de sucre en poudre
6 gros oeufs, séparés
400 g de ricotta
2 cuillères à café d'extrait de vanille
¼ de cuillère à café de sel

Pour le glaçage au chocolat:

100 g de chocolat noir
70 g d'eau
40 g de beurre doux mou en cubes
un peu de sucre glace (optionnel)

Instructions

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et chemiser de papier sulfurisé le moule (laisser les bandes dépasser de 2 cm en hauteur), et le poser sur une plaque à pâtisserie.
Si vos noisettes ne sont pas grillées, les déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 minutes à 160°C. Laisser complètement refroidir avant de les travailler.
Hacher grossièrement 50g de noisettes pour la décoration.
Mixer le reste des noisettes avec la farine, et verser le tout dans un saladier.
Ajouter le chocolat haché puis la poudre d'amande et mélanger de nouveau le tout. On obtient une poudre grossière.
Crémer le beurre et le sucre pendant 3 minutes. Ajouter les jaunes d'oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
A vitesse lente, ajouter la poudre de noisettes et chocolat rapidement. Puis à la cuillère, incorporer la ricotta, la vanille et le sel.
Monter les blancs d'oeufs en neige (bec d'oiseau), et les incorporer à la pâte délicatement en 3 fois.
Remplir le moule, lisser le dessus, et enfourner pour environ 1 heure (tourner la plaque à mi-cuisson). Une lame insérrée au centre gâteau doit ressortir sèche même si des miettes peuvent adhérer.
Laisser complètement refroidir.
Préparer la ganache en versant l'eau chaude sur le chocolat. Laisser fondre puis incorporer le beurre en morceaux. Fouetter le tout pour obtenir une gagache lisse et brillante.
Faire pleuvoir du sucre glace sur une moitié du gâteau (optionnel), puis recouvrir l'autre moitié de ganache au chocolat en faisant couler sur le pourtour. Déposer les noisettes hachées restantes au centre, et servir avec le sourire.

Keyword anniversaire, chic, Noël, recette facile, recette gourmande

une recette qui me faisait de l’oeil depuis longtemps, tiré du livre « sweet » de yotam ottolenghi.

Figues fraîches ou figues sèches? ce n’était pas indiqué dans le livre. J’ai donc mis 2 figues fraîches et j’ai complété avec des figues sèches réhydratées dans un peu d’eau (utilisée ensuite dans la recette, les 250ml d’eau). En retrouvant la recette en VO, il s’agirait de figues semi-sèches. un deuxième essai avec des figues sèches, et cela passe très bien.

La texture est plutôt entre celle d’un far et celle d’un gâteau, le gâteau sera plus mouillé en format familial.

n’ayez pas peur du bicarnonate de soude. Il donne un drôle de goût dans la préparation crue pommes-figues, mais au final, on ne le sent absolument pas dans le gâteau fini.

Moelleux figues, pommes et son caramel croustillant

Céline

C5 B4 Z5 E4

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 50

Temps total 1 20

Type de plat Dessert

Portions 8 moelleux

Calories 570 kcal

Ingrédients

Pourla base:

2 pommes (Granny Smith)
200 g de figues équeutées et hachées
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
250 ml d'eau
200 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
125 g de beurre
200 g de sucre
1 oeuf
quelques gouttes d'essence de vanille

Pour le caramel croustillant:

75 g de beurre
95 g de vergeoise
60 ml de crème fleurette
95 g de copeaux de noix de coco (à défaut, de noix de coco râpée)

Instructions

Peler et épépiner les pommes et les couper en morceaux d'1 cm (soit environ 200 g). Placer les pommes, les figues, le bicarbonate de soude et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les figues commencent à se décomposer. Retirer du feu et réserver jusqu'à refroidissement.
Préchauffer le four à 200 °C.
Si vous utilisez des cercles à pâtisserie (diamètre 8cm hauteur 4cm), beurrer légèrement l'intérieur et les placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Découper des bandes de papier sulfurisé, assez larges pour qu'une fois dans les cercles, elles dépassent de 3 cm au-dessus du bord. Si vous utilisez un moule familial, prenez un moule de diamètre 26cm et procédez de la même façon.
Tamiser la farine et la levure chimique ensemble dans un bol et réserver.
Crémer le beurre et le sucre dans le bol d'un robot à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes. Ajouter l'oeuf et la vanille et battre jusqu'à homogénéité. Réduire la vitesse et incorporer le mélange figue-pomme et les ingrédients secs tamisés en plusieurs fois, en alternant les préparations.
Répartir le mélange dans les cercles et cuire au four environ 25 minutes, 50 minutes pour le gâteau familial, jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
Démarrer le croustillant coco-caramel pendant la cuisson du gâteau. Placer tous les ingrédients du croustillant dans une casserole et remuer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.
Une fois les gâteaux cuits, les sortir du four (garder le four allumé) et déposer environ 1½ cuillère à soupe du mélange de garniture sur la surface de chaque pudding: il devrait s'élever d'environ 1 cm, ou le mélange entier à répartir sur le format familial.
Remettre au four pendant 12 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le croustillant soit doré.
Sortir du four et laisser refroidir pendant 10minutes, avant de décercler et de retirer le papier.
Les gâteaux se conserveront jusqu'à 2 jours à température ambiante (ou au réfrigérateur, s'il fait particulièrement chaud) dans un récipient hermétique. Les servir tels quels ou les réchauffer pendant 5 minutes dans un four réglé à 180 ° C .