Avant de faire cette recette et ce post, je ne savais pas qu’il existait plusieurs type de gnocchis.
Eh bien, figurez-vous que si! Les plus connus sont les gnocchis à base de pomme de terre (à la bolognaise – et pas dans de la sauce bolognese!!!), mais il existe également Des gnocchis à la romaine, à base de semoule fine et de lait (ma prochaine tentative). Il existe même des gnocchis sucrés frits en calabre (les crustoli)!
Aujourd’hui, je tente la recette des gnocchis à base de pomme de terre. La recette est adaptée du livre de Julie Andrieu « Julie cuisine le monde », la plus grosse différence étant qu’elle cuit ses gnocchis à l’eau, moi, je les ai fait sauter dans un mélange beurre/huile d’olive.
Faire cuire les pommes de terre non pelées dans de l'eau bouillante salée.
Peler les pommes de terre cuites et les écraser finement dans un saladier. Faire un puits et y verser les jaunes d'oeufs, le parmesan, le sel et le poivre. Mélanger.
Incorporer petit à petit la farine. La pâte doit être souple et humide à la fois.
Prélever des morceaux de pâte et les rouler en forme de boudins d'environ 1cm de diamètre sur une surface farinée.
Découper chaque boudin en petits dés d'1cm de large.
Créer des rainures sur chaque gnocchi en les faisant passer sur une fourchette.
Les déposer sur une plaque bien farinée, et reparsemer de farine pour que chaque morceau soit bien fariné.
Les poêler immédiatement dans un mélange beurre/huile. Servir chaud, saupoudré de beurre fondu à la sauge par exemple, ou de parmesan et de basilic.
Sur une surface farinée, étaler finement la pâte feuilletée.
Dans un petit bol, mélanger à la fourchette le beurre, le sucre et la pâte d'amandes en morceaux (le remonce). Ajouter le rhum et les épices.
A la main, déposer délicatement le remonce sur toute la surface sauf une bande d'environ 2 cm à l'extrémité. Badigeonner la bande de 2 cm d'un peu d'eau.
Rouler tout doucement la pâte en boudin en finissant par la bande humectée d'eau. Rouler une ou deux fois le boudin sur lui-même pour que la soudure adhère bien.
Couper en 9 morceaux. Les tremper brièvement dans le lait sucré, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour environ 20 minutes. Laisser tièdir avant de déguster.
Depuis 5 jours déjà, mon four est réparé. Et je revis. Après avoir fait des pizzas pour les petits et grands monstres, cuit la fournée de bredele qui attendait sagement au congélateur, le moment est venu de me faire plaisir.
En quoi de mieux qu’une bonne tarte salée pour un déjeuner en amoureux (teleworking oblige!)? J’ai choisi de tenter la recette de la tourte aux brocolis et gorgonzola de Yotam Ottolenghi, tirée du livre « Plenty ».
15g de cerfeuil haché (ou une cuillère à soupe de cerfeuil séché)
3cuillères à soupede moutarde à l'ancienne
140gde gorgonzola doux
1oeuf
sel et poivre
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler une des deux pâtes feuilletées dans un moule à tarte à fond amovible. Couper l'autre à dimension pour recouvrir le dessus de la tourte. Les placer 10 minutes au congélateur.
Tapisser le fond de tarte de papier cuisson et y verser des billes de cuisson. Enfourner pour 12 minutes environ, puis retirer le papier et les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Le fond de tarte doit être doré. Laisser refroidir.
Couper les bouquets de brocolis en petites fleurettes, les ébouillanter 2 minutes, les égoutter et les laisser refroidir.
Emincer les poireaux et les faire fondre dans une poêle avec 25g de beurre pendant environ 10 minutes. Les poireaux doivent être moelleux mais non colorés.
Ajouter la crème, la ciboulette, le cerfeuil, la moutarde. Saler et poivrer, mélanger puis retirer la poêle du feu.
Etaler le mélange au poirau sur le fond de tarte cuit. Ajouter les brocolis en les enfonçant légèrement. Parsemer de gorgonzola en morceaux.
Badigeonner les bords internes du disque de pâte crue d'oeuf battu, puis le poser sur la garniture. Pincer les deux disques l'un contre l'autre.
Badigoenner le couvercle d'oeuf battu.
Enfourner la tourte pour environ 30 minutes. Le dessus doit être doré. Servir avec une bonne salade.
Keyword brocoli, gorgonzola, poireau, tourte
Et comme j’avais fait trop de légumes, j’ai converti le reste en un petit gratin à déguster demain!
