Articles (Recettes & Lecture)

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Joues de porc à la bière et aux carottes

un plat longuement mijoté qui fondra dans votre bouche de la première à la dernière bouchée!
Ingrédients:
800g de joues de porc
1 oignon
5 carottes
20 cl de bière blonde
10 cl de vinaigre de cidre
3 cuillères à café de fond de veau
270 ml d'eau
huile d'olive
sel et poivre

Mettre de l’huile à chauffer dans un faitout. Saler les joues de porc.

Couper en brunoise l’oignon et une des carottes, et les faire rissoler dans le faitout. Ajouter les joues de porc.

Quand elles sont bien caramélisées, déglacer avec le vinaigre et la bière, en raclant bien pour décoller les sucs de la cuisson, puis ajouter enfin le fond de veau reconstitué. Ajouter les carottes restantes épluchées mais entières.

Couvrir, baisser le feu (3 sur une plaque vitrocéramique) et laisser mijoter envrion 3 heures.

Servir avec par exemple des pommes de terre cuites au four.

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Poêlée de légumes, rapé de chocolat tomate / poivron

une poêlée reste de frigo, légumes défraîchis… qui a servi à tester le chocolat tomate / poivron
Ingrédients:
1 poivron rouge
1/2 tête de brocoli (pied épluché et coupé en dés)
1 courgette
5 champignons
12 tomates cocktail
1 bloc d'halloumi
1 carré de légumes à cuisiner, tomates / poivrons
sel, poivre, huile d'olive

Couper le poivrons en dés, et émincer la tête de brocoli ainsi que son pied. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Couper la courgette en 2 et la tailler en rondelles. Ajouter les champignons émincés, puis en dernier les tomates cocktail coupées en 4. Assaisonner à discrétion et laisser compoter environ 10 minutes.

Servir dans l’assiette et râper sur le dessus 1 carré de de légumes.

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Le caviar d’aubergine de Beni

Quand j’ai rencontré mon mari, le caviar d’aubergine était le seul plat qu’il savait faire. cela n’a pas vraiment changé, mais il prend plaisir à le faire régulièrement, ce qui est déjà bien! A la base, le caviar d’aubergine est réalisé seulement avec une mayonnaise. au fil des années, je l’ai convaincu de faire moitié mayonnaise, moitié fromage blanc 0%. Cela allège bien la recette sans dénaturer le goût. A déguster avec des morceaux de pain qu’on trempe allègrement dans le plat!
Ingrédients:
4 aubergines brûlées au BBQ
1 gros oignon (blanc ou rouge)
1 jaune d'oeuf
90 ml d'huile végétale
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
sel et poivre
3 cuilères à soupe de fromage blanc 0%

Préparer la mayonnaise en battant en tout premier lieu la moutarde, le jaune d’oeuf, un peu de sel et une cuillère à soupe de vinaigre. La monter doucement en versant au fur et à mesure 90ml d’huile végétale. Finir par la deuxième cuillère à soupe de vinaigre.

Ajouter en dernier lieu les cuillères à soupe de fromage blanc.

Couper les oignons en cubes, récupérer la chair des aubergines grillées, ainsi que la mayonnaise et passer le tout au mixeur plongeant si on veut une texture lisse, ou écraser à la fourchette et au couteau si on veut des morceaux.